Clafoutis de courgettes à la saucisse

Le clafoutis salé, c'est l'idée lumineuse que tout le monde attendait pour transformer les courgettes du jardin en quelque chose d'absolument irrésistible. Moelleux comme un flan, doré comme une tarte, il réunit dans un même plat la douceur de la courgette, le caractère fumé des lardons et la rondeur acidulée du fromage de chèvre. C'est le genre d'entrée qui plaît autant un soir de semaine en famille que sur une table d'été dressée pour les amis, servi tiède avec une salade de roquette bien assaisonnée.

Une lichette de miel glissée dans l'appareil suffit à équilibrer le côté salé-fumé et à sublimer les tranches de bûche de chèvre posées en surface, qui vont fondre légèrement à la cuisson pour un effet aussi beau que gourmand. Vous pouvez sans hésiter remplacer le Comté par du gruyère ou de l'emmental, varier les herbes en passant de la sarriette à l'origan ou même ajouter quelques tomates cerises pour une touche de couleur supplémentaire. Préparé la veille et réchauffé doucement au four, il n'en sera que meilleur.

La courgettine, c'est cette idée lumineuse de réunir dans un seul plat tout ce qu'on aime quand on mange léger sans se priver de saveur. Courgettes fondantes, riz nacré, jambon blanc et une touche de Comté pour le côté gratiné irrésistible — le tout relevé d'un soupçon de cumin qui change tout. C'est le genre de plat familial qui fait l'unanimité un soir de semaine, rapide à assembler et franchement rassurant à sortir du four.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le jambon blanc par du poulet cuit émietté ou quelques dés de saumon fumé pour une version plus marine. Le cumin peut laisser place au curry doux ou au paprika fumé selon l'humeur. Côté conservation, la courgettine se réchauffes très bien le lendemain, ce qui en fait un allié de choix pour les lunchs du bureau. Elle se suffit à elle-même mais s'accompagnera volontiers d'une belle salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde.

Le clafoutis salé, c'est l'une de ces idées simplissimes qui réconcilie tout le monde autour de la table. Celui-ci joue la carte de la légèreté avec un trio saumon, courgettes et petits pois qui sent bon l'été et le jardin potager. Parfait pour un déjeuner en terrasse, une entrée originale ou un dîner sans chichis, il séduit autant par ses couleurs que par ses saveurs douces et marines, relevées par le parfum frais de l'aneth.

Pour l'accompagner, une salade verte bien assaisonnée ou quelques tomates cerises rôties feront merveille. Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite fumée pour une version encore plus parfumée, ou par du cabillaud pour un résultat plus neutre et délicat. Les petits pois frais de saison, lorsqu'ils pointent le bout de leur cosse, sublimeront encore davantage la recette. Pensez aussi à varier les herbes en glissant un peu de ciboulette ou de basilic aux côtés de l'aneth, et sachez que ce clafoutis se conserve très bien au réfrigérateur pour être dégusté tiède le lendemain.