Entremets pêche blanche et chocolat Dulcey

Il y a des recettes qui font l'effet d'une évidence dès la première bouchée, et ces tartelettes en font assurément partie. Imaginées dans l'esprit de Christophe Michalak, elles jouent sur la séduction du chocolat Dulcey — ce chocolat blond aux accents de biscuit caramélisé — associé à un caramel au beurre demi-sel qui vient titiller les papilles. La base croustillante aux gavottes apporte ce petit moment de surprise craquante qui change tout, transformant une simple tartelette en une expérience de textures.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, on peut remplacer le Dulcey par du Jivara, un chocolat au lait fruité qui s'entend lui aussi à merveille avec le caramel. Les noisettes caramélisées peuvent être troquées contre des éclats de pralin maison ou quelques grains de café pour une note légèrement amère bienvenue. Ces tartelettes se conservent très bien au réfrigérateur et gagnent même à être préparées la veille, le temps que les ganaches prennent bien et que les saveurs se fondent entre elles.

Il y a des gâteaux qui font des souvenirs, et celui-là en fait partie. Moelleux, généreux, profondément chocolaté, ce gâteau d'anniversaire rassemble tout ce que l'on aime dans un grand classique de fête tout en laissant une belle place à la créativité. La pâte à sucre, les petites billes colorées et les feutres alimentaires en font un terrain de jeu idéal pour personnaliser chaque anniversaire, que ce soit pour un enfant passionné de sport, de licornes ou de super-héros.

Le Nutella joue ici un rôle de liant gourmand entre les couches, mais rien ne vous empêche de le remplacer par une ganache maison ou une crème au beurre pour une version plus sophistiquée. Pour un résultat bien net sous la pâte à sucre, pensez à bien lisser la surface du gâteau et à le placer au frais une heure avant de le décorer. Les bonbons à l'orange apportent une touche d'acidité qui contraste joliment avec l'intensité du chocolat noir, un petit détail qui surprend agréablement les papilles des grands comme des petits.

Le moelleux congolais revisité, c'est le mariage gourmand de deux classiques qui s'ignoraient : la douceur sucrée et légèrement croquante de la noix de coco, et la surprise d'un cœur de chocolat noir qui fond au premier coup de dent. Avec seulement quatre ingrédients, cette petite bouchée fait partie de ces recettes simples qui provoquent de grands sourires, aussi bien pour un goûter d'enfants que pour accompagner un café entre amis.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou même un carré de chocolat blanc pour les becs sucrés. Un filet de vanille ou un zeste de citron vert incorporé à la préparation relèvera délicatement le parfum de la noix de coco. Veillez à bien serrer la pâte autour du chocolat au moment du façonnage pour que le cœur reste bien prisonnier à la cuisson, et préférez les déguster à peine tièdes pour profiter du fondant dans toute sa générosité.