Moelleux au citron, ricotta et pépites de chocolat

Ces petits gâteaux associent le citron et la ricotta pour une gourmandise moelleuse et parfumée. La ricotta apporte une texture délicate tandis que le citron frais en zeste et jus développe une saveur acidulée séduisante. Un léger glaçage sucré-citronné, bien que facultatif, vient sublimer ces petits cakes individuels à servir à l'heure du goûter.

Aujourd'hui, je vous propose un gâteau Italien parfumé au citron et très moelleux. Normalement il est présenté en couronne mais j’avais envie de changer la présentation, j’espère que les puristes ne m’en voudront pas. J’ai donc choisi un autre moule. C'est le Ciambellone.

Il y a des gâteaux qui sentent bon dès qu'on les sort du four, et celui-ci en fait clairement partie. Le pavé au citron, c'est cette alliance simple et réjouissante entre une pâte généreuse, bien beurrée, et le zeste vif de deux citrons qui viennent réveiller chaque bouchée. Facile à préparer au Thermomix, il s'adresse autant aux pâtissiers du dimanche qu'aux amateurs de desserts sans chichis, parfait pour un goûter en famille ou une fin de repas légère et acidulée.

Ce qui fait tout le charme de ce pavé, c'est le glaçage au jus de citron qui vient napper le gâteau encore chaud et s'y imprèse généreusement, formant une croûte légèrement craquante en refroidissant. Pour aller encore plus loin dans le goût, on peut remplacer les citrons jaunes par des citrons verts ou même un mélange des deux pour une note plus exotique. Quelques rondelles fines disposées sur le dessus avant de servir apportent une touche élégante qui fait son petit effet sur la table. Bien emballé, ce gâteau se conserve deux à trois jours à température ambiante et gagne même en moelleux le lendemain.