Pain de quinoa, tomate et thon

Ce pain au thon et à la tomate, c'est la promesse d'une entrée conviviale et sans chichi, parfaite pour un repas d'été en terrasse ou un buffet entre amis. Le thon apporte générosité et consistance, le coulis de tomate une touche ensoleillée, et le comté vient lier le tout avec ce petit goût fondant et gourmand qu'on adore retrouver dans un cake salé bien réussi. Un plat sincère, qui sent bon les vacances et la cuisine du placard revisitée avec soin.

Servi tiède à la sortie du four ou froid le lendemain, il se déguste en tranches épaisses avec une salade verte croquante ou quelques tomates cerises assaisonnées d'un filet d'huile d'olive. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le comté par de l'emmental, de la féta émiettée ou même un peu de parmesan pour une touche plus affirmée. Une poignée d'olives noires concassées ou quelques câpres glissés dans la pâte lui donnent un caractère plus méditerranéen encore. Il se conserve très bien deux jours au réfrigérateur, bien emballé, et supporte parfaitement le voyage jusqu'au pique-nique.

Quelque part entre la tortilla espagnole et le gratin du soir, cette omelette de pommes de terre, tomates et thon a tout d'un plat complet qui rassasie sans chichi. Le piment d'Espelette et la Nora lui donnent un caractère bien affirmé, tandis que les dés de pommes de terre apportent ce côté fondant et réconfortant qu'on aime retrouver dans les recettes du quotidien. C'est le genre de plat qu'on improvise un soir de semaine avec ce qu'on a sous la main, et qui finit toujours par faire l'unanimité autour de la table.

Le Comté râpé gratiné en surface ajoute une belle gourmandise, mais on peut tout à fait le remplacer par du gruyère, de la mozzarella ou même un peu de féta émiettée pour une touche plus méditerranéenne. Pour varier les plaisirs, le thon au naturel peut céder la place à des sardines à l'huile ou à quelques crevettes sautées à l'ail. Servie chaude à la sortie du four ou tiède en été avec une salade verte bien assaisonnée, cette omelette voyage aussi très bien le lendemain en lunch box — les pommes de terre n'en seront que plus savoureuses.

Les courgettes farcies au thon et à la tomate, c'est un grand classique de la cuisine familiale estivale, celui qu'on improvise un soir de semaine quand le jardin déborde de courgettes et que le placard cache une bonne boîte de thon. Simple, généreux et réconfortant, ce plat joue sur la complémentarité entre la douceur fondante de la courgette, la fraîcheur acidulée de la tomate et le caractère bien affirmé du cumin qui donne au mélange une petite touche orientale franchement addictive.

Pour gratiner et apporter du croustillant, l'alliance chapelure et comté râpé est imbattable, mais rien ne vous empêche de la remplacer par de la mozzarella, de l'emmental ou même un fromage de brebis pour changer les saveurs. Côté garniture, une salade verte légèrement acidulée ou quelques tomates cerises rôties suffiront amplement à composer une assiette équilibrée. Si vous souhaitez enrichir la farce, une poignée d'herbes fraîches comme le basilic ou la coriandre, ajoutées au dernier moment, apporteront une belle vivacité à l'ensemble.