Sablés aux épices de Noël

Une recette de sablés de noël aux noix selon le chef Christophe Felder avec un savoureux glaçage au chocolat. Personne ne saura y résister, ni les petits ni les plus grands !

Voilà une bûche de Noël qui joue la carte de l'audace et du soleil, en convoquant à la table des fêtes des saveurs que l'on n'associe pas toujours à l'hiver. La pistache, avec son caractère doux et légèrement sucré, forme un duo inattendu et lumineux avec l'abricot et le fruit de la passion, apportant cette touche acidulée et exotique qui réveille le palais après un long repas de réveillon. C'est une bûche qui tranche avec les classiques chocolatés, et c'est précisément ce qui la rend inoubliable.

Pour habiller cette bûche et lui donner encore plus d'éclat, quelques copeaux de chocolat blanc, une poignée de pistaches concassées ou quelques abricots moelleux en décor feront toute la différence dans l'assiette. Si vous ne trouvez pas de purée de fruits de la passion toute prête, une mangue bien mûre mixée avec un trait de jus de citron vert s'en approche joliment. La bavaroise à la pistache, légère et parfumée, se prête aussi très bien à d'autres formes d'entremets, alors gardez cette base en tête pour vos prochaines créations pâtissières.

Ces petites bouchées de Noël ont tout pour séduire : le craquant irrésistible des gavottes enfermé dans un écrin de chocolat noir, relevé d'une pointe de pralin qui apporte cette chaleur douce et caramélisée qu'on adore retrouver dans les cadeaux gourmands faits maison. Rapides à préparer, elles sont parfaites pour garnir une boîte en métal joliment décorée, glisser sous le sapin ou simplement céder à une envie de douceur entre deux décorations de table.

Pour varier les plaisirs, on peut tout à fait remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou même du chocolat blanc pour une version plus douce, et jouer sur la garniture en substituant le pralin par des éclats de noisettes torréfiées, des zestes d'orange confits ou une pincée de fleur de sel. Conservées dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur, elles gardent leur croustillant plusieurs jours, ce qui en fait une friandise à préparer à l'avance sans aucun stress.