Tarte aux brocolis et poudre d'amandes

Le flan aux brocolis et aux amandes, c'est cette belle façon de transformer un légume du quotidien en quelque chose d'élégant et de surprenant. La ricotta apporte une texture crémeuse et légère, la poudre d'amande une douceur subtile, et le curry Bombay vient réveiller l'ensemble avec juste ce qu'il faut d'exotisme. C'est un plat de saison, réconfortant sans être lourd, aussi bien à sa place sur une table de dîner en semaine que pour impressionner des invités un soir de week-end.

Ce flan se prête magnifiquement à toutes sortes de variations selon ce que vous avez sous la main : on peut remplacer le brocoli par du chou-fleur, des épinards ou des courgettes râpées bien essorées, et swapper la ricotta contre du fromage frais de chèvre pour une touche plus affirmée. Servi chaud avec une salade de roquette légèrement citronnée, il constitue une entrée de choix, mais il est tout aussi savoureux froid le lendemain, tranché et glissé dans une lunch box. Les amandes effilées dorées à la surface lui donnent ce petit côté croustillant qui fait toute la différence.

La tarte amandine aux prunes, c'est l'une de ces recettes qui sent bon les dimanches de septembre, quand les Reines-Claudes sont gorgées de soleil et qu'on cherche à les mettre à l'honneur sans les dénaturer. La crème d'amandes apporte une base moelleuse et parfumée qui contraste à merveille avec l'acidité légère des prunes fondantes à la cuisson. Un dessert généreux, sincère, qui n'a pas besoin de grand chose pour séduire toute une tablée.

Si vous ne trouvez pas de Reines-Claudes, cette tarte se prête volontiers à d'autres variétés de prunes, des mirabelles dorées ou même des quetsches violettes qui apporteront une touche plus rustique et légèrement acidulée. Une poignée d'amandes effilées dorées à la sortie du four et quelques gouttes d'extrait d'amande amère dans l'appareil suffisent à faire passer cette tarte du quotidien au festif. Elle se déguste tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou froide le lendemain, quand les saveurs se sont bien fondues et que la pâte a bu les jus de fruits pendant la nuit.

La tarte aux amandes, c'est l'un de ces classiques de la pâtisserie française qui traverse les saisons et les générations sans jamais lasser. Elle réunit dans une même bouchée le croustillant d'une pâte sablée bien dorée, le moelleux d'une crème d'amandes généreuse et le croquant d'amandes effilées caramélisées au miel. C'est la tarte que l'on aime sortir du four un dimanche matin, quand l'envie de régaler tout le monde est plus forte que celle de faire compliqué.

Pour personnaliser votre tarte, n'hésitez pas à parfumer la crème d'amandes avec un trait de rhum ambré, de fleur d'oranger ou quelques gouttes d'extrait d'amande amère pour intensifier les arômes. Quelques framboises fraîches ou une fine couche de confiture d'abricot déposée sur le fond de tarte avant la crème apporteront une pointe d'acidité bienvenue qui équilibre à merveille le côté riche et sucré de la garniture. Elle se conserve très bien à température ambiante sous une cloche à gâteau pendant deux à trois jours, et n'en est que meilleure le lendemain.