Feuilletés de crevettes aux champignons

Il était une fois, dans le sud du Vietnam, une crêpe dorée et croustillante qui chantait à la poêle quand elle cuisait… "xèo, xèo", d'où son nom évocateur : Bánh Xèo. Chaque matin, dans les petits marchés flottants du Mékong, les grand-mères souriantes préparent leur pâte magique à base de farine de riz, de curcuma et d'eau de coco, qu'elles versent sur une poêle bien chaude avant d'y ajouter des crevettes fraîches, du porc émincé, des pousses de soja et des herbes aromatiques.

Ce plat incarne l'art du partage vietnamien : on le découpe en morceaux que l'on enroule délicatement dans une feuille de laitue fraîche, on y glisse quelques feuilles de menthe parfumée, puis on trempe le tout dans la sauce nuoc cham pour une explosion de saveurs garantie. Aujourd'hui, cette merveille culinaire voyage aux quatre coins du monde et arrive dans nos cuisines pour nous offrir un véritable voyage gustatif entre croustillant, fondant et parfumé, transportant avec elle toute la poésie des marchés flottants du delta du Mékong.

Le Char Kway Teow (炒粿條), dont le nom signifie littéralement « nouilles de riz sautées » en hokkien, représente l'essence même de la cuisine de rue malaisienne et singapourienne. Servi fumant dans les célèbres "hawker stalls" (stands de rue), ce plat iconique marie harmonieusement des nouilles de riz larges avec des crevettes fraîches, des œufs, de la saucisse chinoise, du poisson ou du tofu, le tout sauté énergiquement à feu vif dans un wok brûlant.

L'élément distinctif qui élève le Char Kway Teow au rang d'art culinaire est le fameux « wok hei » (le souffle du wok), cette saveur fumée et subtilement caramélisée qui naît de la cuisson à très haute température dans un wok parfaitement huilé. Cette technique ancestrale, maîtrisée par les chefs de rue à travers des gestes rapides et d'une précision millimétrique, transforme de simples ingrédients en une symphonie gustative qui capture l'authenticité de l'Asie du Sud-Est.

Que diriez-vous de préparer un savoureux rôti de boeuf avec une non moins délicieuse sauce aux morilles ? Un plat absolument irrésistible que vous pourrez servir avec des pommes de terre sautées. La recette idéale pour les fêtes de fin d'année en famille ou entre amis.