Torta caprese

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La focaccia, c'est l'un des pains les plus généreux et les plus conviviaux qui soit. Née dans les boulangeries italiennes, elle se reconnaît à sa mie moelleuse, sa croûte dorée et ses petites alvéoles creusées du bout des doigts avant d'enfourner. Avec ses tomates cerises fondantes et son romarin parfumé, elle transforme un repas ordinaire en moment de dolce vita, que ce soit pour un apéritif entre amis, un pique-nique ou simplement pour le plaisir d'une belle fleur de pain maison.

La focaccia se prête à d'infinies variations selon l'envie et la saison : olives noires, oignon rouge, poivrons grillés, anchois ou même quelques copeaux de parmesan glissés juste avant la sortie du four. Pour une mie encore plus aérée, n'hésitez pas à prolonger légèrement le temps de pousse et à être généreux sur l'huile d'olive, qui est vraiment l'âme du pain. Elle se déguste tiède, idéalement le jour même, mais se congèle très bien pour en avoir toujours une tranche d'avance.

Comme les madeleines, les financiers sont idéalement servis en mignardises, petits fours, ou encore cafés gourmands. Et, comme les madeleines encore, ils sont aussi proposés maintenant en de multiples déclinaisons sucrées comme ici avec de belles fraises de saison.