Salade de poireaux et radis noir au saumon gravlax

Le fattouche est une salade libanaise pleine de fraîcheur et de croquant, avec du pain grillé. Plusieurs versions sont possibles, je vous donne ma façon de la faire mais libre à vous de l’accommoder à votre goût.

Le kebab maison, c'est la promesse de retrouver tous les plaisirs du snack du coin, mais avec de vrais morceaux nobles et des épices choisies. En partant d'une épaule d'agneau marinée au cumin, à la coriandre et au thym, on obtient des brochettes généreuses, fondantes et profondément parfumées, idéales à glisser dans un pain pita chaud pour un repas convivial du soir ou un déjeuner qui change du quotidien. C'est le genre de recette qui s'invite aussi bien autour d'un barbecue estival qu'en plein hiver sous le gril du four.

La sauce au yaourt grec et à la menthe fraîche est ici l'âme du kebab, apportant ce contraste frais et crémeux qui équilibre la puissance des épices grillées. Pour varier les plaisirs, on peut enrichir la garniture de quelques lamelles de concombre mariné, d'une pointe de harissa ou d'un filet d'huile d'olive citronnée. Le choix du pain est aussi important : un pita légèrement toasté à la poêle, voire un pain lavash plus fin et croustillant, change complètement l'expérience en bouche. Côté viande, l'épaule peut être remplacée par du gigot pour un résultat plus maigre, ou mélangée avec un peu d'agneau haché pour des brochettes encore plus moelleuses.

Il y a dans ce baklava d'agneau une idée à la fois audacieuse et séduisante : détourner le célèbre gâteau feuilleté des pâtisseries orientales pour en faire un plat du soir généreux et parfumé. Jamie Oliver s'amuse ici à marier la délicatesse craquante de la pâte filo avec la richesse d'une farce à l'agneau rehaussée de cannelle, de zaatar et de menthe fraîche. C'est un plat qui sent bon les épices du Levant, idéal pour surprendre des convives lors d'un dîner un peu hors du commun.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le gigot par de l'épaule d'agneau confite longuement au four, dont la chair effilochée apportera encore plus de fondant à la farce. La féta peut céder la place à un chèvre sec émietté pour une touche plus rustique, et les raisins secs se substituer volontiers à des abricots secs hachés qui accentueront la note sucrée-salée du plat. À table, une simple salade de concombre au yaourt et à la menthe ou quelques olives marinées suffiront à composer un repas complet. Pensez à bien beurrer chaque feuille de filo pour garantir ce croustillant doré qui fait toute la magie du résultat.