Le kebab maison, c'est la promesse de retrouver tous les plaisirs du snack du coin, mais avec de vrais morceaux nobles et des épices choisies. En partant d'une épaule d'agneau marinée au cumin, à la coriandre et au thym, on obtient des brochettes généreuses, fondantes et profondément parfumées, idéales à glisser dans un pain pita chaud pour un repas convivial du soir ou un déjeuner qui change du quotidien. C'est le genre de recette qui s'invite aussi bien autour d'un barbecue estival qu'en plein hiver sous le gril du four.
La sauce au yaourt grec et à la menthe fraîche est ici l'âme du kebab, apportant ce contraste frais et crémeux qui équilibre la puissance des épices grillées. Pour varier les plaisirs, on peut enrichir la garniture de quelques lamelles de concombre mariné, d'une pointe de harissa ou d'un filet d'huile d'olive citronnée. Le choix du pain est aussi important : un pita légèrement toasté à la poêle, voire un pain lavash plus fin et croustillant, change complètement l'expérience en bouche. Côté viande, l'épaule peut être remplacée par du gigot pour un résultat plus maigre, ou mélangée avec un peu d'agneau haché pour des brochettes encore plus moelleuses.
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La salade grecque classique appelée horiatiki ne contient pas de salade, c’est donc une version un peu différente que je vous propose. C’est un mélange de textures et de couleurs très agréable. À servir lors de chaudes journées en plat principal accompagné de pain pita.
Une délicieuse salade iodée parfaite pour l'été, fraîche, croquante et parfumée, la salade de calamar géant à la portugaise. Elle est composée de tentacules de calamar géant, de poivron, de tomates cerises et de coriandre. Servie bien fraîche, c’est un délice ! Tout comme le poulpe, il est nécessaire de le congeler au préalable pour attendrir la chair, voici la seule « difficulté » de cette recette.
Le feuilleté d'agneau, c'est l'élégance d'un plat en croûte revisitée avec les saveurs ensoleillées du sud de la France. Des tranches de gigot ou d'épaule généreusement enveloppées dans une pâte feuilletée croustillante, une farce parfumée aux herbes de Provence, aux olives et aux lardons qui fond littéralement à la cuisson — voilà une recette qui transforme un dîner ordinaire en véritable moment de fête. C'est le genre de plat qui impressionne à coup sûr, sans trahir la générosité rustique de l'agneau.
Pour sublimer ce feuilleté, accompagnez-le d'une salade de roquette légèrement citronnée ou d'une ratatouille tiède qui fera écho aux saveurs méditerranéennes de la farce. On peut aussi glisser quelques olives noires à la place des vertes pour un caractère plus prononcé, ou remplacer la coriandre par du basilic frais en été. Un conseil précieux : ne négligez pas la dorure au jaune d'œuf — c'est elle qui donnera à la croûte cette couleur ambrée et appétissante qui fait tout l'effet dans l'assiette. Servi en tranches épaisses, ce feuilleté se réchauffe très bien au four et n'en sera que plus savoureux le lendemain.
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