Salade libanaise Fattouche

La salade grecque classique appelée horiatiki ne contient pas de salade, c’est donc une version un peu différente que je vous propose. C’est un mélange de textures et de couleurs très agréable. À servir lors de chaudes journées en plat principal accompagné de pain pita.

Le bo bun, c'est tout un repas rassemblé dans un seul bol : des vermicelles de riz tièdes, des crudités croquantes, des herbes fraîches et un filet de sauce acidulée qui relie le tout. Ici le bœuf laisse la place aux crevettes, marinées à la citronnelle et au citron vert, plus légères et terriblement parfumées. C'est le plat idéal des beaux jours, quand on cherche à se régaler sans alourdir, et il a l'avantage de se composer à l'avance : chacun mélange son bol à table, selon son goût pour la menthe, le piment ou les nems encore croustillants.

Tout se joue dans l'équilibre de la sauce, ce jeu entre le nuoc mam, le sucre, le vinaigre de riz et le citron vert : goûtez et ajustez, c'est elle qui donnera son caractère au plat. Rincez bien les vermicelles à l'eau froide pour qu'ils ne collent pas, et gardez les crudités taillées finement pour le croquant. Les cacahuètes concassées et les oignons frits s'ajoutent au dernier moment, juste avant de servir, sinon ils perdent tout leur intérêt.

Originaire de la ville de Chiraz, la salade Shirazi est une spécialité iranienne rafraîchissante et colorée. Elle associe concombre, tomate, oignon et parfois piment ou poivron, tous finement coupés en petits dés pour une texture délicate.

L’assaisonnement au jus de citron vert, à l’huile d’olive et au sumac lui donne une touche acidulée, rehaussée par la fraîcheur de la menthe. Un accompagnement léger, parfumé et idéal pour les repas d’été.