Pastillus de poulet

Damoiselle, Damoiseau, ça vous dirait une porée blanche ? Poireaux, amandes et gingembre !

Servez cette porée avec du pain rustique ou des céréales anciennes comme l’épeautre ou le millet, pour un véritable voyage gustatif dans le passé. Un plat réconfortant, aussi élégant qu'inattendu, qui ravira les amateurs de cuisine historique et d'expériences culinaires uniques !

La courge musquée sucrine du Berry, rare et pleine de douceur, retrouve ici toute sa noblesse dans une recette emblématique : le citrouillat berrichon. Ce plat rustique, à mi-chemin entre tourte et gratin, met en valeur la chair tendre et légèrement sucrée de cette courge ancienne, dont la saveur évoque à la fois la carotte et la patate douce. Préparée avec une pâte brisée et des dés de courge simplement assaisonnés de persil, cette spécialité régionale séduit par sa simplicité et son authenticité.

Redécouverte à la fin des années 1980, la sucrine du Berry appartient au patrimoine culinaire berrichon et mérite d’être à nouveau cultivée et dégustée. Le secret d’un citrouillat réussi réside dans le dégorgement préalable de la courge pour éviter de détremper la pâte, puis dans une cuisson douce qui préserve sa texture. Servi chaud ou tiède, en part généreuse ou en version individuelle, ce plat de terroir incarne le goût des choses simples et le charme d’une cuisine paysanne à partager.