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Le brocoli a cette belle couleur franche et ce goût végétal légèrement sucré qui font les meilleurs veloutés d'automne et d'hiver. Associé à la purée d'amandes et à la ricotta, il perd toute sa rusticité pour devenir une crème douce et enveloppante, relevée d'une pointe de piment d'Espelette et de coriandre fraîche. C'est le genre d'entrée chaude qui réconforte sans alourdir, aussi juste en semaine qu'au début d'un repas un peu plus habillé. Pensez à garder le pied du brocoli : épluché et coupé en morceaux, il cuit avec les fleurettes et apporte du corps au velouté, rien ne se perd. Le contraste de textures fait tout le plaisir de la dégustation, alors soignez le dressage avec les amandes effilées torréfiées à sec et la fleurette râpée crue, qui garde son croquant et sa couleur vive. Un filet d'huile de noisette au dernier moment prolonge la note de fruits secs. Si vous préférez une version sans lactose, remplacez la ricotta par un peu de lait d'amande et allongez la purée d'amandes.

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

Une entrée qui flatte les papilles. Dans cette salade savoureuse et facile à préparer, des pommes, de l'oignon rouge, des raisins secs, des noix et du comté, le tout arrosé d'une vinaigrette parfumée au miel. Une explosion de saveurs en bouche.

Un voyage en Italie. La présence de vin doux, ici du Beaume de Venise pour moi, apporte une douceur à cette gourmandise associée aux croquants des fruits secs et des raisins secs qui ont trempé dans le vin doux.

Les formagelle sardes sont de petites tartelettes festives que les familles de Sardaigne préparent traditionnellement à l'approche de Pâques. Leur garniture à la ricotta, délicatement relevée de zestes d'agrumes, de raisins secs et d'une touche de safran, leur confère une identité à la fois rustique et raffinée. Ce sont ces petits détails — la générosité du fromage, le parfum solaire du safran, le sucre glace qui neige doucement sur le dessus — qui font de ces douceurs un souvenir gustatif difficile à oublier. Pour une ricotta bien sèche et une garniture qui se tient à la cuisson, pensez à l'égoutter une nuit entière dans un linge fin, c'est la clé d'une texture fondante sans excès d'humidité. La pâte au saindoux, bien reposée, se travaille avec une souplesse étonnante et offre un feuilletage délicat en bouche. Vous pouvez remplacer le saindoux par du beurre froid si vous le souhaitez, et varier les fruits secs en y glissant quelques écorces d'orange confites hachées pour encore plus de caractère. Ces formagelle se conservent très bien un ou deux jours à température ambiante et gagnent même en saveur le lendemain, une fois que les parfums ont eu le temps de se mêler.

Les hot cross buns sont bien plus qu'une simple brioche : ce sont des petits pains sucrés chargés d'histoire et de parfums, que les Britanniques dégustent traditionnellement le Vendredi Saint depuis des siècles. Parfumés aux épices à pain d'épices, généreusement garnis de raisins secs et relevés par les zestes d'orange et de citron, ils séduisent autant par leur moelleux irrésistible que par leur croix blanche caractéristique qui orne leur surface dorée. Une façon originale et gourmande de célébrer Pâques en s'offrant un voyage jusqu'aux tables anglaises. Pour une touche encore plus gourmande, n'hésitez pas à faire macérer vos raisins secs dans un peu de rhum ambré la veille, ce qui leur apportera un parfum envoûtant qui se mariera à merveille avec les épices. Les hot cross buns se savourent tièdes, simplement fendus en deux et beurrés, mais ils sont tout aussi délicieux légèrement toastés le lendemain matin. Le glaçage à la confiture d'abricot ou d'orange, appliqué à la sortie du four, leur donne ce beau brillant appétissant qui fait toute la différence. Vous pouvez aussi varier les fruits secs selon vos envies en remplaçant les raisins par des cranberries ou des écorces d'oranges confites.

Je vous offre un nouveau gâteau du matin bien protéiné grâce à la farine de pois chiche, aux noix de cajou, aux oeufs et à la farine de petit épeautre. Vous avez vu, j’ai changé de moule. C’est tout aussi joli et cela cuit plus vite. Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace pour qu'il soit plus gai encore

J’avais une grosse envie de manger des beignets de chez moi, les fameux sfenj, ftaïr comme je les ai proposés. Il s'agit de beignets algériens à la semoule, il existe aussi d'autres variantes à la farine uniquement et l‘autre avec un mix de farine et semoule extra fine "semouline".

Salade d'hiver aux endives, fromage bleu, noix et raisins secs

Farine, levure, eau, noisettes et raisins macérés dans la bière. Voilà un cocktail du boulanger.

Les linguine aux courgettes et ricotta, c'est l'idée parfaite pour un repas estival sans prise de tête, quand les courgettes envahissent joyeusement les étals et que l'on a envie de quelque chose de frais, de crémeux et de vite préparé. La ricotta apporte une douceur fondante qui lie le tout avec subtilité, tandis que le gingembre frais et le citron viennent réveiller l'ensemble d'une pointe acidulée et légèrement piquante. Un plat généreux mais délicat, qui réconcilie les amateurs de pasta avec la cuisine de saison. Pour aller encore plus loin dans les contrastes de textures, les cacahuètes grillées jouent ici un rôle inattendu mais absolument délicieux, à parsemer généreusement au moment de servir pour un croustillant bien agréable. On peut aussi imaginer remplacer la ricotta par de la brousse ou du fromage de chèvre frais pour une version encore plus parfumée, ou ajouter quelques feuilles de basilic frais en fin de préparation. Le parmesan râpé, lui, reste indispensable pour lier les saveurs et apporter cette belle profondeur umami qui transforme un plat simple en quelque chose de vraiment inoubliable.

Depuis un moment, je voulais tenter les ajouts de protéines dans des plats qui en manquent. Là, les deux œufs apportent 10 g de protéines. Si vous pesez 50 kg, il vous en faut 42,5 g par jour ou 50 g si vous avez plus de 60 ans. Si vous pesez 60 kg, il vous en faut 51 g par jour ou 60 g si vous êtes dans la catégorie des seniors. Voilà mon premier essai avec de la purée d’amandes. Elle en contient plus de 16 g au 100 g. Le résultat ? Cela donne un plat très crémeux. J’avais mis quelques tranches de chorizo pour donner un peu de caractère à l’ensemble. Je me suis demandée si ce plat n’aurait pas été meilleur sans. Mon mari a bien aimé ce petit contraste. Du coup, si vous faites cette recette, je vous laisse voir si vous voulez en mettre ou non. Cette recette sera sans doute la dernière avec des aubergines, on aura plaisir à les retrouver en juillet prochain.