Name: Pain de viande
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: pain de viande
Ingredients: 500 g de viande de bœuf hachée; 4 oignons (300 g); 3 gousses d'ail; 150 g d'olives vertes dénoyautées; 1 carotte moyenne; 200 g de champignons de Paris; 60 g de parmesan râpé; 35 g de chapelure; 25 g de persil frais; 50 g de fromage râpé; 2 gros œufs; 1 cuillère à café bombée de thym séché; 2 grosses pincées de romarin séché; 2 cuillères à café de paprika fumé; 30 g de beurre doux + 1 belle noix pour beurrer le moule; sel fin/poivre du moulin

Pain de viande

Le popoteur

Facile

Cuisson : 45 min

Ingrédients

8 personnes

500 g de viande de bœuf hachée

4 oignons (300 g)

3 gousses d'ail

150 g d'olives vertes dénoyautées

1 carotte moyenne

200 g de champignons de Paris

60 g de parmesan râpé

35 g de chapelure

25 g de persil frais

50 g de fromage râpé

2 gros œufs

1 cac bombée de thym séché

2 grosses pincées de romarin séché

2 cac de paprika fumé

30 g de beurre doux + 1 belle noix pour beurrer le moule

sel fin/poivre du moulin

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Préparation de la recette

1Éplucher, laver puis essuyer la carotte. La détailler en petits dés puis réserver dans un ravier.

2Éplucher puis découper les oignons en rondelles pas trop épaisses.

3Faire chauffer le beurre dans une sauteuse.

4Jeter les oignons et les dés de carottes dans le beurre bien chaud. Faire suer 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

5Couvrir puis laisser cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Les oignons doivent être dorés et translucides.

6Pendant ce temps, laver puis essuyer les champignons. Les émincer.

7Ajouter les champignons aux oignons puis mélanger. Couvrir puis laisser cuire à nouveau 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

8Laisser refroidir la garniture après cuisson. En réserver la valeur de deux grosses cuillères à soupe.

9Éplucher puis dégermer les gousses d'ail si nécessaire. Les écraser avec la lame d'un couteau large puis la hacher finement.

10Émincer les olives vertes. Laver puis essuyer le persil. L'équeuter puis le hacher.

11Mettre dans un grand cul de poule la viande hachée. Ajouter les olives, le thym, le romarin, le paprika fumé, le parmesan, la chapelure, le reste de garniture refroidie. Ajouter pour terminer les œufs puis assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

12Après s'être correctement lavé les mains, mélanger correctement la préparation.

13Beurrer généreusement la terrine puis y verser la préparation. Bien tasser avec les doigts.

14Filmer la terrine et le ravier de garniture puis réserver au réfrigérateur pour la nuit.

15Le lendemain, préchauffer le four à 190 °C, chaleur ventilée.

16Cuire le pain de viande à 190°C jusqu'à une température de 75 °C à cœur. Sinon cuire 35 minutes à la même température.

17Attendre 10 minutes à la sortie du four avant de démouler.

18Démouler délicatement sur un plat puis déguster chaud, tiède ou froid selon vos préférences.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le pain de viande, ou rôti haché, est un grand classique de la cuisine familiale. Il associe viande hachée, mie de pain trempée dans du lait, oignon, œuf et épices, puis se façonne en forme de pain avant d’être cuit au four ou en cocotte.

Dans certaines versions canadiennes, l’ajout de sauce tomate apporte moelleux et profondeur de goût. Simple et réconfortant, il se déguste aussi bien chaud que froid et se trouve facilement à la coupe chez le boucher.

Voir la recette

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Publié le 12 janvier 2026 à 10h41, Modifié le 18 janvier 2026 à 09h39

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