Titinette

Le cabillaud cuit en basse température, c'est la promesse d'une chair nacrée, d'une tendreté incomparable, bien loin des filets desséchés que l'on redoute. Associé à un ragoût d'asperges vertes et de petits pois, ce plat célèbre le meilleur de la saison printanière avec une élégance toute simple. Les lardons fumés viennent apporter ce petit contrepoint gourmand qui réveille l'ensemble sans jamais écraser la délicatesse du poisson. Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à utiliser un bouillon de volaille fait maison, il fera toute la différence dans le ragoût. Si vous souhaitez alléger la recette, les lardons peuvent être remplacés par quelques lamelles de jambon cru ou tout simplement supprimés au profit d'un trait de citron en fin de cuisson. Ce plat se suffit à lui-même mais accepte volontiers une tranche de pain grillé frotté à l'ail ou quelques feuilles de menthe fraîche ciselées au moment de servir pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Vous voulez essayer la recette de duo de spaghetti et courgettes ? Laissez-vous guider par cette recette de spaghetti et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Voici la recette d'un délicieux tajine de kefta artichauts et petits pois avec l’ajout des pommes de terre. Un plat complet et savoureux idéal pour le mois de ramadan, qu’on accompagne de pain matlou ou batbout maison. Un savoureux tajine qui marie subtilement les épices, les textures et les saveurs.

Ce tajine de petits pois aux œufs est un grand classique de la cuisine marocaine, simple et généreux comme on les aime. Autour de petits pois fondants mijotés à l'huile d'olive avec un oignon doucement confit et une botte de coriandre fraîche, les œufs viennent se nicher en fin de cuisson pour un résultat à la fois rustique et réconfortant. C'est le genre de plat qui sent bon le marché du matin et les repas partagés en famille, parfait du printemps jusqu'au cœur de l'été. Si vous trouvez de beaux petits pois frais à écosser, saisissez l'occasion sans hésiter, leur douceur naturelle fera toute la différence. En dehors de la saison, les petits pois surgelés s'en tirent très bien et restent une option honnête. Quelques tranches de pain marocain khobz pour saucer, et le tour est joué. Pour aller plus loin, on peut glisser dans la tajine un filet de citron confit en fin de cuisson, ou rehausser la coriandre d'une touche de cumin pour apporter un peu plus de caractère au plat.

Un plat qui nécessite peu de préparation et qui permet aussi de réutiliser les restes de riz. Pour la garniture... laissez libre court à votre imagination ! Ici ce sont des crevettes mais vous pouvez utiliser des dés de jambon ou du tofu. Pour les sauces, vous pouvez aussi mettre un peu de vinaigre de riz en fin de cuisson, de la sauce mirin ou un filet d'huile de sésame...

Une variante du plat classique d'agneau ou poulet fermier aux petits pois et artichauts. Plat réconfortant et convivial qui peut être servi en famille ou entre amis, auquel on peut ajouter des champignons.

Un œuf mollet croustillant aspergé de pesto dans son nid de primeurs et de pancetta. Original et bien technique. Une forme moderne de la jardinière aux accents chauds.

Les bricks aux légumes et à la feta, c'est cette belle rencontre entre la tradition des briouates du Maghreb et la douceur ensoleillée de la cuisine méditerranéenne. À l'intérieur, une farce généreuse de légumes colorés — courgette, carotte, poivron, petits pois — relevée au ras el hanout et au gingembre, avec la feta de brebis qui fond et apporte ce petit côté salé et crémeux irrésistible. Un plat aussi bien fait pour une table d'été décontractée que pour une entrée qui en jette, et qui ravira autant les végétariens que les amoureux des saveurs épicées. Ce qui rend cette recette vraiment séduisante, c'est la sauce à la feta et au fenouil qui l'accompagne : un mélange de yaourt grec, de miel d'acacia et de citron qui contrebalance à merveille le croustillant chaud des bricks. Pour une touche encore plus parfumée, n'hésitez pas à ajouter une pincée de graines de nigelle dans la farce ou à parsemer les bricks de sésame grillé juste avant de servir. Vous pouvez aussi varier les légumes selon la saison, en remplaçant le poivron par de la betterave crue râpée ou les petits pois par des fèves fraîches — l'essentiel est que la farce soit bien égouttée pour que vos bricks restent bien croustillantes jusqu'à la dernière bouchée.

Ces élégants pots de fraises conjuguent fraîcheur et douceur. Une crème au curcuma et citron, enrichie de lait et de maïzena, s'associe à un coulis de fraises à la menthe puis à des fraises fraîches marinées. Le tout repose sur un lit de biscuits à la cuillère concassés. À préparer quelques heures avant pour laisser les saveurs se développer.

Un plat emblématique de notre cuisine française. Deux écoles pour servir la poule au pot font bagarres sur nos tables. L'une en la servant à la manière d'un pot-au-feu, c’est-à-dire la poule servie avec ses légumes telle que dans l'assiette, ou éventuellement avec une mayonnaise maison. L'autre en l'agrémentant d'une sauce poulette onctueuse garnie comme j'ai fait le choix de champignons Bella Rosés sués et citronnés.

La mousse de petits pois à la menthe est une de ces préparations qui surprennent par leur élégance toute simple. Elle capte le meilleur de la saison printanière dans un nuage de verdure parfumée, et s'impose aussi bien en accompagnement raffiné d'un poisson poché que comme entrée fraîche et colorée à partager entre amis. Le piment d'Espelette vient chatouiller l'ensemble avec juste ce qu'il faut de caractère pour que la douceur des petits pois ne tombe jamais dans la fadeur. Cette mousse se prête à de belles variations selon l'envie et le marché : on peut remplacer la menthe par du basilic ou de l'estragon pour changer de registre aromatique, ou bien incorporer un filet de jus de citron vert pour accentuer la vivacité de l'ensemble. Pensez à ne pas trop cuire les petits pois afin de préserver ce vert lumineux qui fait tout l'attrait visuel de la préparation. Servie dans de petits verrines ou démoulée en cercles individuels, elle se conserve quelques heures au réfrigérateur sans perdre sa tenue, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas préparés à l'avance.

Les pétoncles sont de ces petits trésors des fonds marins que l'on cuisine trop rarement, pourtant ils méritent amplement d'être mis à l'honneur. Ici, ils rencontrent une crème veloutée de petits pois à la menthe, douce et parfumée comme un soir de printemps, que le chorizo vient bousculer avec caractère. C'est un plat qui séduit par ses contrastes, entre la tendresse des fruits de mer, la fraîcheur herbacée de la crème et le piquant fumé de la charcuterie espagnole. Pour sublimer cette assiette, choisissez des pétoncles bien fermes et saisissez-les à feu vif dans un peu d'huile d'olive pour obtenir une belle coloration dorée sans les dessécher, quelques minutes suffisent amplement. Vous pouvez remplacer le chorizo fort par une version douce si vous cuisinez pour des palais plus sensibles, ou le faire légèrement croustiller à la poêle avant de le disposer sur l'assiette pour encore plus de gourmandise. En dehors de la saison des petits pois frais, des petits pois surgelés feront très bien l'affaire et garderont toute leur belle couleur verte. Servi avec quelques tranches de pain grillé frotté à l'huile d'olive, ce plat se suffit à lui-même en entrée généreuse ou en plat léger du soir.