Sablé noisette

Il s'agit d'une sorte de gâteau de pommes de terre très croustillant à l’extérieur, tandis que le centre reste moelleux et fondant, presque confit dans le beurre. C’est l’amidon contenu dans la pomme de terre qui, en cuisant avec le beurre, va gélifier et souder les couches.

J’aime servir les salicornes en accompagnement de poisson et de riz, cuites à l’eau , agrémentées avec une noix de beurre, ou comme ici en persillade, même s’ils accompagnent parfaitement les viandes.

La bûche pirouette cacahuètes est composée d’un biscuit succès noisette, un caramel à la fleur de sel, un sablé vanille kipferl, de cacahuètes grillées caramélisée et d’une ganache montée à la vanille. On fait le plein de saveurs et de texture entre la ganache bien vanillée, le croquant du gâteau et des cacahuètes, le côté « chewy »du succès noisette et le coulant du caramel.