Vasseur

J’avais choisi pour le dîner du 24 décembre un menu tout poisson, bien plus léger pour un repas du soir n’est-ce-pas … J’ai donc servi en entrée cette panna cotta de chou-fleur qui s’est révélée être très légère et bien crémeuse. Le saumon a un peu tendance à prendre le pas sur le chou-fleur, je diminuerai probablement la quantité une prochaine fois, car prochaine fois il y aura, j’ai beaucoup aimé !

Un contraste chaud-froid très agréable pour cette entrée.

C'est la première fois que je cuisine du chou kale, vous savez ce chou vert foncé et frisé. Pour l'occasion, je l'ai testé en préparant : une salade de chou kale à la clémentine, aux carottes et aux noix de pécan...J'ai adoré !

L'idée de départ est toute simple : faire mariner des morceaux de blanc de poulet dans un skyr au lait de chèvre mélangé à de l'ail râpé, du citron et un filet d'huile d'olive, puis laisser reposer trente minutes pour que la chair s'attendrisse et s'imprègne de cette douceur lactée et légèrement acidulée. Le poulet cuit ensuite jusqu'à être bien doré à l'extérieur et fondant à cœur, avant d'être garni dans un wrap avec du chou rouge finement émincé, de l'avocat et du fromage râpé, le tout nappé d'une sauce fraîche à base du même skyr assaisonné d'ail et de citron. Ce qui séduit dans cette recette, c'est l'équilibre entre légèreté et gourmandise : le skyr de chèvre, plus doux qu'on ne l'imaginerait et plus digeste que son équivalent au lait de vache, apporte un moelleux remarquable à la viande tout en servant de base à une sauce onctueuse qui remplace avantageusement la mayo ou la crème. Un déjeuner vitaminé et rassasiant, prêt en moins d'une heure, qui prouve qu'un repas sain n'a pas besoin de sacrifier le plaisir.

Les faratas mauriciens se mettent en wrap. La première avec de la truite fumée avec une crème à l’oignon pour le gourmand, de la pomme verte pour le croquant et la fraîcheur et des poivrons pour le fondant. Et la deuxième avec du hareng fumé, des oignons nouveaux, de la chair de tomates cerises et une fine couche de crème.

Les choux de Bruxelles sont tellement particuliers, qu'ils divisent toujours : on aime ou on n'aime pas. Aujourd'hui, je ferais donc un peu plus plaisir à ceux qui aiment, en vous proposant : des choux de Bruxelles aux 2 moutardes...une recette plutôt bonne et savoureuse !

Voilà typiquement le genre de recettes que je bidouille pour les soirées du samedi. De la junk food fait maison à base de produits frais. De délicieux wraps parfaits pour un samedi soir.

Un wrap gourmand et savoureux qui associe le poulet croustillant à une salsa d'ananas fraîche et acidulée. La sauce curry mangue vient rehausser cet ensemble de saveurs sucrées-salées, tandis que la chapelure aux épices douces apporte le croustillant irrésistible. Une recette facile à préparer à l'air fryer, parfaite pour un repas léger et plein de gourmandise.

Le filet mignon de porc est l'une de ces pièces qui méritent qu'on s'y attarde : tendre, délicat, il se prête merveilleusement à une cuisson rôtie qui le caramélise en surface tout en préservant son moelleux. Nappé d'un mélange de sirop d'érable et de moutarde à l'ancienne, il prend des allures festives et généreuses, parfaitement accordées aux soirées fraîches d'automne. Autour de lui, carottes, panais et betteraves rôtis forment une garniture aux couleurs chatoyantes qui transforme ce plat en véritable tableau de saison. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le panais par du céleri-rave ou ajouter quelques châtaignes en cours de cuisson pour une touche encore plus hivernale. La sauce à la crème, au vin blanc et à l'échalote gagne à être bien réduite pour enrober généreusement chaque tranche. Côté dégustation, servez le filet légèrement rosé à cœur pour en révéler toute la tendreté, et n'hésitez pas à proposer un bon pain de campagne pour saucer jusqu'à la dernière goutte.

Des minis gaufres salées à déguster pour l'apéritif accompagné de deux chantilly salées (avocat et citron) et d’œufs de truite!

Un poulet au vinaigre à la Lyonnaise, une spécialité lyonnaise que j’ai eu l’occasion de manger il y a bien longtemps dans un restaurant à Lyon non loin de la Place Bellecour. Servez avec un riz ou des pâtes fraiches.

Lorsque je vois une recette avec du fromage, j'ai très souvent l'envie de la cuisiner à mon tour, et ce n'est pas pour déplaire à ma tablée. Ici j'ai été gourmande en utilisant plus de tranches de bacon que dans la recette originale, mais mon paquet en contenait 10, je ne voulais pas les gâcher J'avais déjà cuisiné des roulés de dinde à la pancetta et au Leerdammer et je savais qu'une fois encore j'allais nous régaler avec ces paupiettes savoureuses et moelleuses.