Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 2342

Pizza low carb.

Il y a des associations qui semblent évidentes dès la première bouchée, et le mariage de la tomate bien mûre avec des rillettes de thon crémeuses en fait partie. Ce tartare est une entrée légère et raffinée qui se prépare en un tour de main, parfaite pour les beaux jours quand on cherche à régaler ses convives sans passer des heures en cuisine. La tomate pelée et taillée en dés apporte une fraîcheur acidulée que vient magnifiquement équilibrer la douceur du thon mêlé au fromage blanc, tandis que le basilic et la ciboulette ciselés rehaussent l'ensemble d'un parfum herbacé irrésistible. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, on peut remplacer le fromage blanc par de la ricotta ou un peu de cream cheese pour des rillettes encore plus fondantes, ou ajouter quelques câpres et un filet de vinaigre de Xérès pour une touche plus relevée. Côté présentation, un cercle en inox posé dans l'assiette donnera immédiatement un rendu soigné digne d'un restaurant. Ce tartare se déguste bien frais, accompagné de quelques tranches de pain grillé frottées à l'ail ou de gressins croustillants, et il supporte très bien d'être préparé une heure à l'avance et réservé au réfrigérateur, ce qui en fait une entrée idéale pour recevoir sans stress.

Voilà un smoothie qui réveille les papilles autant que l'esprit. L'alliance de la fraise sucrée, du pamplemousse acidulé et de la poire fondante crée une harmonie fruitée pleine de vitalité, tandis que le basilic vient apporter cette petite note herbacée et inattendue qui fait toute la différence. C'est le genre de boisson que l'on se prépare en quelques minutes le matin pour démarrer la journée avec le sourire, ou que l'on sert à l'heure du goûter pour changer des habitudes. La banane joue ici un rôle essentiel en apportant de l'onctuosité et de la tenue à l'ensemble, mais on peut très bien la remplacer par de la mangue pour une version encore plus exotique. Pour intensifier la fraîcheur, n'hésitez pas à utiliser des fraises surgelées ou à ajouter quelques glaçons avant de mixer. Le basilic thaï, plus anisé, donnera une toute autre dimension au smoothie, et les amateurs de verdure pourront même glisser une petite poignée d'épinards sans que personne n'y voit que du feu.

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Les œufs à la neige font partie de ces desserts d'enfance qui réchauffent le cœur, et cette version express leur offre un nouveau souffle en jouant sur la fraîcheur acidulée des fraises. Ici, pas de crème anglaise à surveiller à la casserole : la glace à la vanille légèrement fondue fait tout le travail, portant avec elle ce parfum généreux et lacté qu'on adore. Avec des mara des bois, petites et gorgées de sucre naturel, le résultat est à la fois délicat et gourmand, parfait pour conclure un repas de saison sans passer des heures en cuisine. Pour sublimer encore le tout, un filet de caramel beurre salé apporte ce petit frisson sucré-salé qui fait toute la différence au moment de la dégustation. Si les mara des bois ne sont pas disponibles, d'autres variétés parfumées comme les gariguettes ou les ciflorettes feront merveille. On peut également imaginer une touche de basilic ciselé ou quelques zestes de citron vert incorporés à la sauce fraises pour une note plus originale. Ce dessert se monte facilement à la dernière minute et supporte très bien d'être préparé en verrines individuelles pour une présentation soignée sur une table de fête.

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Le taboulé se décline aussi à la turque avec ce kisir, un mezzé turc traditionnel constituant un taboulé de boulgour parfumé au concentré de tomate, à la purée de poivron, à la menthe et au persil.

Aujourd'hui je vous propose un plat complet, facile à préparer et économique. Plus sain aussi, car j'utilise la cuisson au four. Une cuisson dont je suis devenue une adepte ces derniers temps car, il faut l'avouer, elle est bien pratique : on a besoin de moins d'efforts et de vaisselle.

Un grand classique pour le dessert

Le dal est l'un des plats les plus réconfortants qui soit, né sur le sous-continent indien et adopté depuis longtemps par les cuisines du monde entier. Cette version aux lentilles corail et aux aubergines en est une interprétation généreuse et parfumée, où le garam masala, le curcuma et le gingembre se fondent en un bouquet chaleureux qui embaume la cuisine dès les premières minutes de cuisson. C'est le plat idéal pour les soirs où l'on cherche à se faire du bien sans se compliquer la vie, aussi bien en semaine que pour régaler des convives végétariens. Une touche de lait de coco en fin de cuisson suffit à arrondir les épices et à apporter cette onctuosité caractéristique qui rend le dal si addictif. Servi sur un lit de riz basmati ou accompagné de pain naan légèrement grillé, il se suffit à lui-même, mais une cuillerée de yaourt nature et quelques feuilles de coriandre fraîche au moment de servir lui donnent encore plus d'éclat. On peut aussi y glisser des pois chiches pour plus de texture, ou remplacer les aubergines par des courgettes ou des épinards selon la saison et les envies du moment.

Une recette de poulpe qui sent bon l'ouzo et la Grèce.

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