Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 13

Voici la mayonnaise de Joannes Richard, Champion de france, d'européanisme et du monde des burgers, champion de france de barbecue. Une recette simple et efficace qui sublimera les burgers maison ou accompagnera à merveille des pomme de terre au barbecue.

En hiver, les courges font toujours partie de mes indispensables. Je les stocke au frais et j’aime les avoir sous la main pour composer des plats simples et de saison, sans prise de tête. Ce jour-là, le potimarron est passé sur la planche à découper : une moitié destinée à cette recette, l’autre finira en velouté bien réconfortant. Pour compléter l’assiette, j’ai puisé dans le congélateur avec deux beaux morceaux de filet mignon de porc. Le mariage du potimarron fondant et de la viande tendre s’est révélé particulièrement réussi, une combinaison à la fois douce et savoureuse.

Voici comment réaliser un caramel au beurre salé ultra onctueux et intensément savoureux. Parfait pour napper des crêpes, tartiner une tranche de pain, accompagner des glaces, fourrer un gâteau d’anniversaire… ou tout simplement se déguster à la petite cuillère. Cette recette est, sans exagérer, l’une des meilleures que vous puissiez faire à la maison. Rapide, simple et totalement inratable, elle est issue de la méthode CAP pâtisserie. Quelques minutes suffisent pour obtenir un caramel lisse, brillant et parfaitement équilibré entre douceur et caractère. Une valeur sûre à avoir dans son carnet de recettes.

Envie de cuisiner le chou-fleur autrement ? Laissez-vous tenter par cette recette de chou-fleur gratiné à la crème de moutarde et aux épices. Inspirée du livre de Yotam Ottolenghi, elle revisite le gratin classique en apportant du caractère et une belle profondeur de saveurs. Sans béchamel, mais tout aussi gourmande, cette version est une alternative originale et savoureuse au gratin traditionnel. Le chou-fleur y devient fondant, parfumé et délicieusement relevé, parfait pour surprendre les papilles tout en restant simple à réaliser.

Une petite recette anti-gaspi express pour sauver des bananes trop mûres, celles qu’on n’a plus trop envie de croquer telles quelles. Plutôt que de les jeter, transformez-les en pancakes ultra moelleux et gourmands. La préparation ne vous prendra pas plus de 10 minutes, chrono en main. Ces pancakes se dégustent aussi bien au petit déjeuner du dimanche, qu’au goûter, ou même en dessert pour une touche sucrée improvisée. Une recette simple, rapide et délicieuse, parfaite pour allier gourmandise et zéro gaspillage.

Ces petits flans sont une façon originale de mettre les légumes à l’honneur, sans complication. Les pois chiches leur donnent une texture douce et rassasiante, tandis que les légumes apportent couleur et fraîcheur. Faciles à préparer et agréables à déguster, ils trouvent leur place aussi bien en entrée qu’en repas léger. Une option végétarienne simple, généreuse et pleine de saveurs, parfaite pour varier du quotidien.

Il suffit de peu de choses pour sublimer des noix de Saint-Jacques. Un aller-retour rapide à la poêle, juste ce qu’il faut pour obtenir une surface dorée et croustillante, tout en préservant un cœur tendre et nacré. Pour créer le contraste, j’ai choisi de les poser sur une purée de chou rouge au gingembre, inspirée de la cuisine de Pierre Sang. Une base à la fois douce et légèrement piquante, intensément colorée, qui réveille la délicatesse des Saint-Jacques et transforme l’assiette en un plat aussi élégant que surprenant.

Cette année, j’avais envie d’une galette à la fois douce et gourmande, avec une pointe de fraîcheur. Le duo poire et chocolat s’est imposé naturellement, un classique qui fonctionne toujours. J’ai choisi une crème d’amande au chocolat, sans crème pâtissière, garnie de fines lamelles de poire. Pour renforcer la gourmandise, quelques éclats de grué de cacao rapportés de Guadeloupe sont venus apporter une touche intense et légèrement croquante. Côté déco, j’ai tenté le pochoir pour changer, même si le rendu n’est pas aussi net que prévu. Mais au final, l’essentiel était ailleurs : dans le plaisir de la dégustation.

Je ne pensais pas dire ça un jour, mais la galette des rois a trouvé une sérieuse concurrente. La version cookie s’est invitée dans ma cuisine et, dès la première part, le verdict est tombé. Oubliez celles du commerce : le fait maison joue clairement dans une autre catégorie. Sous une croûte de cookie dorée et croustillante se cache une frangipane fondante et généreuse, terriblement réconfortante. C’est le genre de dessert qui fait taire la table et disparaître les parts à une vitesse inquiétante. Une chose est sûre, résister n’est pas une option.

Cette galette des rois met les pommes à l’honneur dans une version tout en douceur. Parfumées à la vanille et enrobées d’un voile de sirop d’érable, elles deviennent fondantes et intensément savoureuses après un léger passage au four. J’ai choisi un façonnage en forme de feuille, clin d’œil discret au pommier, pour une galette aussi élégante que gourmande.

Un bouquet de persil en trop après les fêtes, et voilà une idée gourmande pour l’utiliser autrement. Ce cake au persil, facile à préparer, mise sur la simplicité et le goût. J’ai opté pour une farine multicéréales qui apporte du caractère, mais une farine classique conviendra parfaitement. À servir en petites parts à l’apéritif ou en version repas léger, avec une salade bien fraîche.

Dès la cuisson, la cuisine se remplit d’un parfum irrésistible de spéculoos et de beurre noisette. Impossible de rester de marbre. Ces financiers sont un concentré de gourmandise : incroyablement moelleux, généreux, avec en leur cœur une pâte à tartiner fondante qui fait toute la différence. Une recette à laquelle il est très difficile de résister.

Quand il s’agit de cuisiner le poisson, surtout le poisson blanc, je cherche souvent une idée qui change un peu. Cette fois, ce sont les épices rapportées de Guadeloupe qui m’ont inspirée. Direction les Antilles avec un colombo de cabillaud, parfumé et plein de caractère. La cuisine antillaise est le reflet d’un riche métissage culturel, marqué notamment par l’influence indienne. Après l’abolition de l’esclavage, des travailleurs indiens ont été amenés dans les îles pour les plantations de canne à sucre, laissant une empreinte encore bien présente aujourd’hui, à travers les épices à colombo, le madras et bien d’autres traditions culinaires.

Direction la Thaïlande avec ce plat mythique au nom évocateur : le tigre qui pleure. À l’origine, il s’agit d’un bœuf mariné puis saisi à feu vif, connu pour sa viande juteuse et pleine de caractère. J’en ai proposé une interprétation plus accessible, tout en conservant ses saveurs typiques. Habituellement servi avec du riz, il s’invite ici aux côtés de nouilles asiatiques pour une assiette dépaysante et gourmande.

Après les excès de décembre, place à une cuisine plus légère et raisonnable, sans rien sacrifier au plaisir. Ce one pot de crozets à la courge butternut et au poulet coche toutes les cases : équilibré, gourmand et facile à préparer. J’aime particulièrement le principe du plat unique : tout cuit dans la même poêle, les saveurs se mêlent harmonieusement et la vaisselle reste minimale. La butternut, légume phare de l’hiver, apporte douceur et fondant. Les crozets, avec leur forme et leur texture, sont parfaits pour ce type de cuisson. On y ajoute du poulet fermier, quelques champignons, un peu de maïs pour le contraste, et on laisse mijoter doucement dans un bouillon parfumé au vin blanc. Un plat simple, chaleureux et vraiment savoureux… direction la cuisine ?