Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 12

Ce cassoulet breton aux cocos de Paimpol revisite avec brio un grand classique français, sans confit de canard mais avec un maximum de gourmandise. Mijotés au cidre, les cocos deviennent ultra fondants et savoureux, joliment parfumés sans passer des heures en cuisine. Et le petit twist qui change tout ? Une généreuse cuillerée de crème fraîche épaisse et une pointe de Kari Gosse pour relever le tout d’une touche bretonne épicée absolument irrésistible. Un plat réconfortant, facile et de saison, à refaire tout l’hiver.

Envie d'une gelée gourmande et anti gaspi faite maison ? Testez cette recette de gelée d'épluchures de pommes à tartiner dés le petit déjeuner. Pour ne rien jeter et profiter un maximum de la saveur du fruit, cette gelée est étonnante en goût et en texture proche du miel.

À la maison, ces cornets feuilletés ont remporté tous les suffrages. Une recette aussi amusante à préparer que délicieuse à déguster, au point que les enfants en ont redemandé pour le dîner. J’ai façonné les cornets moi-même avec du papier aluminium, une astuce simple et rapide : un carré, on roule, et le tour est joué. À l’intérieur, des knakis, du fromage qui fond à la cuisson et une pointe de ketchup épicé pour relever l’ensemble. Résultat : une gourmandise croustillante, idéale pour un repas sans prise de tête ou un apéro dînatoire qui plaît à coup sûr.

Ce plat de lentilles blondes à la moutarde et saucisses est un vrai mijoté d’hiver réconfortant : lentilles fondantes, carottes, pommes de terre et saucisses de Toulouse cuisent ensemble dans un bouillon parfumé à la moutarde pour un repas complet, généreux et savoureux. À préparer au Cookeo ou en cocotte, parfait pour régaler toute la famille sans complication.

Ce risotto onctueux est servi au centre de l’assiette, puis délicatement saupoudré de poudre de jambon pour apporter une touche salée et gourmande. Pour les amateurs de saveurs raffinées, quelques copeaux de truffe fraîche râpée viennent parfaire le dressage, ajoutant profondeur aromatique et élégance à ce plat réconfortant et généreux.

Il s'agit d'une sorte de gâteau de pommes de terre très croustillant à l’extérieur, tandis que le centre reste moelleux et fondant, presque confit dans le beurre. C’est l’amidon contenu dans la pomme de terre qui, en cuisant avec le beurre, va gélifier et souder les couches.

Cette pâte à tartiner maison mise sur la richesse de la noisette et l’authenticité des ingrédients. Avec près de 48 % de noisettes, elle offre une texture intensément onctueuse, un goût profond et équilibré, et une vraie sensation de produit artisanal, loin des recettes industrielles trop sucrées. Les noisettes sont délicatement torréfiées, révélant toute leur puissance aromatique et leurs notes légèrement grillées. Finement mixées jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, elles sont ensuite associées à du cacao en poudre pour une touche chocolatée élégante, du sucre glace pour une douceur maîtrisée, et de la poudre de lait qui apporte rondeur et fondant en bouche. Le résultat : une pâte à tartiner crémeuse, intense et équilibrée, idéale aussi bien sur une tranche de pain, une brioche ou des crêpes, que pour garnir des pâtisseries maison. Conservée dans un bocal hermétique à température ambiante, elle garde toute sa texture veloutée et son caractère généreux, pour un plaisir simple et authentique au quotidien.

Les dernières blettes à carde rouge du jardin ont fini leur course dans cette tarte rustique aux noix. Rien ne se perd : les cardes comme les feuilles trouvent leur place dans une garniture généreuse et pleine de caractère. J’aime particulièrement ce façonnage libre et imparfait, qui donne à la tarte ce charme rustique et authentique, comme une cuisine spontanée, sincère et gourmande.

Un velouté tout doux, parfait pour l’hiver : châtaignes, patate douce et carottes se mêlent dans une soupe ultra onctueuse, relevée d’une touche de curcuma et d’huile de noisette. A réaliser au Cookeo ou en cocotte, avec ou sans mixage selon que vous préfériez une soupe avec morceaux ou un velouté bien lisse. Un bol réconfortant, économique et facile à préparer, idéal pour un dîner cocooning.

Une soupe ultra réconfortante comme on les aime en plein hiver : ici, les endives perdent leur amertume pour ne garder que le fondant, grâce aux pommes de terre, au lait et à la crème qui apportent toute l’onctuosité. Le curry vient relever doucement l’ensemble, l’oignon caramélise légèrement dans le beurre… et vous obtenez une soupe crémeuse, parfumée, parfaite pour les soirs où vous avez envie d’un grand bol qui réchauffe le corps et l’humeur.

Aujourd’hui, place à un goûter réconfortant et intensément chocolaté. Un moelleux généreux, riche en cacao, pensé pour les vrais amateurs de chocolat. De mon côté, impossible de m’en lasser, c’est clairement ma gourmandise refuge. J’aime particulièrement utiliser le skyr en pâtisserie : il apporte une texture incroyablement tendre et légère, tout en renforçant le fondant du gâteau. Résultat, un moelleux qui fond littéralement en bouche… et soyons honnêtes, un seul petit carré ne suffira clairement pas.

Voici une recette de gressins nature, toute simple et sans prise de tête. Elle constitue une excellente base à décliner selon ce que tu as sous la main. Un peu d’herbes séchées dans la pâte, quelques graines saupoudrées avant d’enfourner, et les gressins prennent aussitôt une nouvelle dimension. Thym, romarin, sésame, pavot ou lin, à toi de jouer pour varier les saveurs et les textures.

On a extrait cette recette de notre formation "L’Accélérateur Végétal" pour que vous puissiez y goûter ! Ce fromage végétal à tartiner est une alternative 100 % vegan, ultra simple et rapide à préparer. A base de noix de cajou mixées avec citron, ail, herbes (thym, origan, aneth) et un peu de sel, on obtient une crème onctueuse qui fige au frais en petits « fromages » à servir sur des crackers, du pain ou avec une salade. Une tartinade fraîche, parfumée et saine, parfaite pour l’apéro ou les lunchs légers.

Ces quesadillas de poulet tex-mex, imaginées par le chef Joannes Richard (champion du monde de burgers et champion de France de barbecue), mixent à merveille influences mexicaines et touches françaises. À griller au barbecue ou à la poêle, elles se partagent entre amis avec une creamy guacamole ultra gourmande pour un moment convivial et généreux.

Impossible de résister aux tigrés au chocolat de Cyril Lignac. Derrière leur allure simple se cachent de véritables petits gâteaux ultra généreux, à mi-chemin entre le financier et la bouchée de pâtisserie. Le secret de leur succès tient dans le beurre noisette, qui apporte une profondeur de goût incomparable, et dans cette mie incroyablement tendre. À chaque bouchée, le contraste est parfait : le fondant de l’amande, le parfum chaud du beurre légèrement toasté et le croquant des pépites de chocolat. Et pour finir, un cœur garni de Nutella ou d’une ganache bien lisse vient couronner le tout. Des petits gâteaux régressifs, intenses et terriblement addictifs, qui font très vite partie des indispensables à refaire encore et encore.