La focaccia, c'est l'Italie dans ce qu'elle a de plus généreux : une mie aérienne et moelleuse, une croûte dorée, le parfum de l'huile d'olive qui embaume toute la cuisine. Ici, pas de pétrissage, pas de robot, pas de tour de main particulier : une pâte très hydratée, un peu de patience et le temps fait le reste. C'est la recette idéale pour se lancer en boulangerie maison sans appréhension, parfaite à partager à l'apéritif, à emporter en pique-nique ou à poser au centre de la table pour accompagner un plat en sauce.
La garniture est un terrain de jeu : tomates cerises confites, olives noires, romarin, oignons rouges finement émincés ou simplement une pluie de fleur de sel et un trait d'huile d'olive fruitée. Le geste qui change tout reste celui des doigts enfoncés profondément dans la pâte juste avant l'enfournement, pour créer ces petits puits où l'huile vient se loger et caraméliser. Dégustez-la encore tiède, coupée en carrés, ou fendue en deux pour en faire un sandwich à la mozzarella et aux légumes grillés. Elle se garde un jour ou deux dans un linge et retrouve tout son moelleux après quelques minutes au four.
Voir la recetteOui, une T55 ou une T65 convient, mais choisissez-la de préférence riche en protéines (10 à 12 g pour 100 g) car la pâte est très hydratée. Avec une farine standard, réduisez l'eau de 20 à 30 ml pour garder une pâte maniable.
Tout à fait, avec 420 ml d'eau pour 500 g de farine vous êtes à plus de 80 % d'hydratation et c'est précisément ce qui donne cette mie aérée et moelleuse. Ne rajoutez surtout pas de farine : huilez vos mains et la corne, et travaillez la pâte par rabats dans le saladier.
Elle se garde 2 jours dans un torchon à température ambiante, jamais au réfrigérateur qui la dessécherait. Passez-la 5 minutes au four à 180 °C avant de servir, ou congelez-la en parts et réchauffez-les directement sorties du congélateur.
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Sur cette focaccia dorée à l'huile d'olive, un rosé de Provence ou un blanc italien type Vermentino apporte la fraîcheur qu'il faut face aux olives et aux tomates. Sans alcool, une limonade maison au basilic joue la même carte vive et herbacée.
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Cette salade au quinoa et boulgour séduira les amateurs de saveurs équilibrées. Garnie de tomates, jambon, emmental et persil, elle se pare d'une sauce yaourt onctueuse relevée de cumin et miel. Un plat frais, nutritif et simple à préparer pour un déjeuner léger ou un dîner sans prise de tête.
Faire ses raviolis soi-même, c'est un peu comme offrir du temps et du soin à ceux qu'on aime. Cette recette réunit tout ce qu'il faut pour un résultat gourmand et généreux : une pâte fraîche dorée aux œufs, souple et soyeuse, garnie d'une farce crémeuse où les tomates séchées, le parmesan et le pesto se fondent en une harmonie méditerranéenne. Un plat fait maison dans le sens le plus beau du terme, parfait pour un dimanche en famille ou un dîner qui sort de l'ordinaire.
Pour sublimer ces raviolis, un simple filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais suffisent à les mettre en valeur, mais une sauce tomate maison légèrement relevée ou un beurre fondu aux herbes feront tout autant merveille. La farce se prête aussi à de belles variations : on peut remplacer la purée de tomates séchées par de la ricotta et des épinards, ou encore ajouter quelques pignons torréfiés pour un peu de croquant. Les raviolis façonnés se congèlent très bien à plat avant d'être rassemblés dans un sachet, ce qui permet d'en avoir toujours une belle réserve sous la main pour les soirs de semaine pressés.
Un plat typique de la cuisine antillaise, rapide, savoureux et léger.
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