La ratatouille, c'est l'été provençal réuni dans un même plat : aubergine, courgette, poivrons et tomates qui mijotent doucement jusqu'à devenir fondants et parfumés. Passée à l'AirFryer, elle garde toute son identité mais se fait beaucoup plus rapide, les légumes colorant légèrement sur les bords pendant que l'ail, le thym et le laurier embaument. C'est le genre de préparation généreuse qui accompagne aussi bien un poisson grillé qu'une épaule d'agneau du dimanche, et qui se suffit à elle-même avec un bon pain de campagne.
Pour une ratatouille vraiment réussie, taillez les légumes en dés réguliers afin qu'ils cuisent de façon homogène, et ne lésinez pas sur la qualité des tomates : bien mûres, elles apportent le jus qui lie l'ensemble. Le piment d'Espelette peut céder sa place à quelques graines de coriandre ou à un trait de vinaigre balsamique en fin de cuisson. Et sachez qu'elle est encore meilleure le lendemain, froide ou tiède, les saveurs ayant eu le temps de se marier tranquillement au réfrigérateur.
Voir la recetteCette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Sur cette ratatouille, un rosé de Provence bien frais ou un Côtes-du-Rhône rouge léger servi un peu rafraîchi répondra au fruité des légumes confits. Sans alcool, une eau pétillante infusée au basilic et au citron apporte la vivacité qui réveille le piment d'Espelette.
ça ne sent pas un peu le brûlé là? partage également ces recettes.
Courgettes, tomates et mozzarella : voilà un trio méditerranéen qui sent bon les beaux jours et les marchés d'été. Préparé à l'Airfryer, ce gratin se fait léger et rapide, sans chauffer la cuisine pendant une heure. Il trouve sa place aussi bien en plat principal, accompagné d'une belle salade verte, qu'en garniture d'une viande grillée ou d'un poisson au barbecue. C'est le genre de recette qui dépanne un soir de semaine et qui plaît pourtant à toute la table, enfants compris.
La réussite tient surtout à la gestion de l'eau des légumes : des courgettes précuites et des tomates bien égouttées, épépinées si elles sont très juteuses, garantissent un appareil qui ne rend pas d'eau et reste crémeux. La mozzarella peut céder sa place à de la feta pour une note plus salée, ou à du chèvre frais pour la douceur. Un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais déposées à la sortie réveillent l'ensemble. Ce gratin se déguste tiède, c'est là qu'il livre le meilleur de ses parfums.
La ratatouille est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines niçoise, provençale, occitane et méditerranéenne, à base de ragoût mijoté de légumes méditerranéens, et d’huile d’olive (source Wikipédia).
La ratatouille peut être consommée froide ou chaude et habituellement servie comme plat d’accompagnement de viande ou de poisson, mais peut aussi être servie comme plat principal avec comme accompagnement du riz ou des pommes de terre.
En été, lors des chaudes journées, rien de tel qu’une jolie salade colorée pour se mettre en appétit. A déguster en entrée ou en plat principal selon vos envies… Elle est facile et rapide à faire.
Vous pouvez réaliser cette recette avec de nombreuses variétés anciennes de tomates que l’on trouve facilement sur les étals des marchés et supermarchés : tomates vertes, noires, oranges, roses, blanches et bien sûr rouges. Les tomates noires de Crimée sont mes préférées : elles sont incroyables, très grosses et de couleur assez sombre, elles ne présentent aucune acidité et ont pratiquement pas de pépins. Elles ont une saveur douce et sucrée…
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
