Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 175

Une spécialité locale de Nosivola, Madagascar

Aujourd'hui je vous propose un pain roulé au fromage, aux oignons verts et à la ciboulette. Une nouvelle spécialité moldave, appelée Invartita cu branza sarata. Un délicieux pain pour accompagner un plat ou une salade ou à servir tel quel au petit déjeuner ou pour un goûter salé, un piquenique. Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ce pain est bien garni et très parfumé. Il est assez facile à faire aussi, à la portée de tous. Ça change et c'est délicieux.

Une recette fraîche et gourmande, idéale pour les repas légers. Elle combine des légumes verts, ici, épinards et brocolis, dans un bouillon parfumé et léger. La burrata, ce fromage crémeux et doux, vient apporter une touche de gourmandise et de douceur à l'ensemble, contrastant parfaitement avec la légèreté de la soupe.

L’espadon est un poisson que j’apprécie beaucoup, associé a du fenouil braisé à l’orange une envolée de saveurs. Je vous ai déjà proposé une recette d’espadon à la sicilienne que nous avions vraiment apprécié. L’espadon est l’un des poissons les plus riches en omega 3, sa chair fine et délicate rappelle celle du thon.

Après la brioche vendéenne, je vous propose une gâche vendéenne. La gâche vendéenne à une mie plus serrée que la brioche, et elle est contient de la crème fraiche à 30 % de MG, ce qui lui donne une texture fondante et onctueuse. Elle a également une forme de pain ovale.

Ces biscuits moelleux aux accents d’amandes et de fleur d’oranger cachent un cœur fondant à la pâte d’amande et aux framboises. Enrobés d’un mélange croquant d’amandes effilées et concassées, ces cookies marient à merveille des textures et des saveurs délicates. Parfaits pour une pause sucrée ou pour épater vos invités, ils sont aussi beaux que délicieux. Suivez cette recette pas à pas et préparez-vous à régaler vos proches avec ces petites merveilles de pâtisserie maison.

En voilà une délicieuse recette de Christophe Michalak pour utiliser les croissants de la veille. Quand on a trop de croissants ce pudding est la solution idéale, c’est une recette ultra facile et vite faite parfaite pour un p’tit déj. réconfortant ou pour satisfaire une envie gourmande lors d'un brunch !

Envie d'un dessert gourmand? Testez cette recette de bundt cake à la noix de coco au chocolat et à l'orange. Si l'association orange-chocolat fonctionne parfaitement, l'ajout de noix de coco est bien venu et l'huile d'olive rend ce cake léger et moelleux.

Cette recette de poulet coco-cacahuètes et patates douces est un petit plat aux airs exotiques qui se laisse cuisiner sans y penser. Pour un plat complet, vous pouvez accompagner ce poulet coco-cacahuètes de riz blanc parfumé, cuit à la vapeur ou rice-cooker. C'est une façon gourmande de revisiter le poulet du dimanche !

Vous ne possédez pas de robot pour pétrir et réaliser du pain maison, alors cette recette va vous ravir. Le résultat repose sur deux principes, un levain au meilleur de sa forme et des étapes de fermentation à bien respecter. Je sais que beaucoup d'entre vous vont baisser les bras, car le pain est à base de levain. Cette matière, magique pour moi, demande de l'attention pour le démarrer et aussi pour le conserver. Le premier que j'avais réalisé a vécu plus de trois ans. Malheureusement, je l'ai fait mourir en tentant une congélation pendant des vacances d'été. J'en ai alors relancé un autre, car le pain au levain est pour moi le meilleur de tous.

Un petit plat vite fait plein de saveurs, des crevettes, du lait de coco, du curry de Madras sans oublier une belle fraîcheur avec cette mangue bien sucrée rajoutée juste avant de servir avec les herbes, coriandre et basilic thaï, un vrai bonheur pour les papilles.

Je vous présente aujourd’hui les magdalenas que j’ai préparées pour le petit-déjeuner, l’équivalent de nos madeleines françaises. Tout comme elles, elles sont bien moelleuses et peut-être plus légères grâce à l’huile d’olive qui remplace le beurre et donne en même temps un petit goût fruité. Elles sont généralement parfumées au zeste de citron et on adore leur croûte de sucre légèrement croustillante. Des petits gâteaux tout simples à préparer mais plein de saveurs !

Très différent du kouglof alsacien, ce “Marmor Gugelhupf” est un classique absolu en Autriche. C'est un gâteau marbré, amélioré à la sauce autrichienne, parfait pour le goûter, avec un café ou un thé, et traditionnel pour le petit déjeuner du dimanche. En Autriche, le “Stroh Rhum”, inhérent à la culture culinaire autrichienne, peut sembler très particulier à nos palais. Notre rhum antillais, moins titré en alcool, est plus subtil. Cette touche apporte une saveur indéfinissable, délicieuse, mais sans la sensation prégnante d'alcool.

Voici une version revisitée de la Tortilla de patatas, ce classique de la cuisine traditionnelle espagnole. Les pommes de terre sont remplacées par du chou-fleur (toujours de saison) qui apporte de la légèreté et une saveur douce à ce plat. En tapas, en entrée ou bien encore pour un dîner léger avec une salade verte, c’est une manière simple et gourmande de profiter du chou-fleur.

La recette "Morilles des monts d’Auvergne, asperges vertes de Roques-Hautes, Saint-Jacques des côtes Bretonnes" du chef Rodolphe Regnauld est une symphonie de saveurs qui célèbre la richesse des produits régionaux. En mariant les morilles délicates des monts d’Auvergne, les asperges vertes croquantes de Roques-Hautes et les Saint-Jacques tendres des côtes bretonnes, cette création culinaire offre une expérience gustative inoubliable. L'ajout subtil de l'orange sanguine apporte une touche d'acidité rafraîchissante qui équilibre parfaitement les saveurs terrestres et marines. Chaque étape de la préparation est une invitation à savourer l'excellence et la finesse des ingrédients, transformant ce plat en une véritable œuvre d'art gastronomique.