Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 194

Voilà une très belle recette de salade de pommes de terre aux oranges, cresson et noix saint jacques. L’orange apporte une note de fraicheur aux pommes de terre, la cresson apporte le caractère et la saint jacques la douceur et les protéines. Je l’ai servie en plat unique. Diminuez les doses si vous la servez en entrée.

Cette recette est une pure création. Je voulais tester une cuisson dans mon nouvel appareil, un air fryer (friteuse à air chaud). Je me demandais comment cuire du foie avec ce matériel, et c’est alors que m’est venu l’idée de réaliser comme une paupiette avec à cœur la petite persillade qui rehausse si bien cet abat lors d’une cuisson classique à la poêle.

La semaine c’est très souvent la course et c'est appréciable d’avoir des recettes faciles à faire et rapides à préparer. Ce gratin de riz express aux carottes et lardons ne demande qu’une quinzaine de minutes de préparation et cuira ensuite tout seul au four durant 50 minutes. Il est complet, il contient du riz, des carottes, des lardons et de la mozzarella. Il faudra juste penser à le préparer dès que vous serez rentré à la maison. Ce gratin est bien parfumé, fondant et saura vous réchauffer.

Une jolie salade colorée et gourmande, personnellement les betteraves rôties je n'avais jamais testé mais c'est vraiment bon, ça reste bien croquant et juteux à la fois !!! 😋 Bref, c'est à tester rapidement, surtout avec l'arrivée de ce beau soleil !!!

Des muffins au thé matcha (抹茶) et aux canneberges, pour changer desframboises, accompagnés d’une délicieuse crème ou coulis au thé matcha (抹茶). Lors de sa visite en novembre dernier mon fiston - comme vous le savez, il vit au Japon - m’a rapportée entre autres du thé matcha, je l’ai utilisé pour réaliser ces muffins et le fait qu’il soit en petit sachets individuels est bien pratique.

Pour cette recette légère de tarte wrap au poireau, je n'ai utilisé que le blanc des poireau, quant au vert, je l'ai congelé pour l'utiliser dans une soupe. Si vous garnissez votre wrap avec le blanc et le vert du poireau, dans ce cas un seul suffira.

Plongez au cœur de la tradition alsacienne avec ce gratin réconfortant de pâtes au Munster. Un mélange irrésistible de pâtes alsaciennes moelleuses, de lardons fumés, de champignons savoureux et de Munster fondant, le tout sublimé par une sauce onctueuse à la moutarde à l’ancienne. Parfait pour les soirées fraîches ou pour partager un moment chaleureux en famille, ce plat généreux et parfumé promet de régaler les amateurs de fromage et de cuisine traditionnelle. Alors, laissez-vous tenter par ce voyage gourmand au cœur de l’Alsace !

A la recherche d'une idée pour un petit dîner sympathique en tête à tête, sans prétention ? Je vous propose de goûter au wrap hack saveur pizza au chèvre. Quesako ? c'est une idée que j'ai vu passer bon nombre de fois il y a déjà quelque temps de cela sur le Net ; mes copinautes doivent toutes la connaître ! J'ai donc décidé d'en réaliser à ma propre façon et de les fourrer avec ce que j'avais à disposition ce jour-là, c'est-à-dire de la bûche de chèvre, des filets d'anchois, des champignons de Paris... J'ai souhaité leur donner un petit goût de pizza avec de la purée de tomate, des olives noires, une pincée d'origan... Alors, si jamais vous ne connaissez pas, je vous conseille vraiment d'y goûter ; c'est très sympa avec une belle salade verte en accompagnement (ça donne bonne conscience ! comme on dit : c'est pour les vitamines...lol).

Les carottes et les oranges se marient à la perfection, même dans des préparations salées. Orange et pamplemousse parfument ce simple velouté de carottes, agrémenté d'une jolie boule de fromage libanais, lui donnant ainsi une agréable fraîcheur orientale.

Pour les gourmands amateurs de cuisine autrichienne et passionnés de musique, voici une spécialité à déguster en écoutant Mozart… Notez que, comme ce dessert n'attend pas, il a davantage sa place pour un bon goûter d’après-ski, par exemple. Souvenez-vous de toujours conserver vos blancs d'œufs au congélateur. Ici, il en faudra cinq (à décongeler quelques heures à température ambiante), en plus des trois œufs entiers frais.

Le labneh figure toujours au mezze libanais, parsemé d'aromates et arrosé d'un trait d'huile d'olive. À moins de l’acheter chez un traiteur libanais, ou même au rayon frais de votre supermarché (Président, par exemple), faire votre labneh ne vous demandera que de vous y prendre de 24 à 48 heures à l’avance. C’est très facile et rapide et ne vous demandera que de faire preuve de prévoyance.

À la saison de l'ail des ours, de la fin février à début avril, tous les prétextes sont bons pour en mettre partout. Je vous suggère d'en faire un beurre aillé à garder quelque temps au réfrigérateur. Et d'en couvrir un filet de poisson blanc. Ici, j'ai utilisé un filet de julienne, injustement délaissé en raison de la présence de quelques arêtes, mais sa chair mérite de la réhabiliter.

Ne laissez pas passer la saison de l’ail des ours ! La cueillette varie selon les régions : la saison commence dès la fin février jusqu’à fin mars en Alsace et dans les Vosges, plutôt de mars à maximum avril dans les Alpes. Le beurre d’ail des ours est une manière savoureuse et parfumée de conserver cette plante printanière au goût délicatement aillé. Simple à réaliser, il se prépare en mixant l’ail des ours frais avec du beurre mou, une pincée de sel. Une fois prêt, il peut être congelé en portions individuelles, idéal pour une utilisation tout au long de l’année. Parfait pour sublimer des pâtes fraîches, des pommes de terre sautées, du poisson grillé ou même une viande rôtie, ce beurre devient un ingrédient clé en cuisine. Vous pouvez aussi l’utiliser pour réaliser des toasts gourmands ou l’incorporer dans une pâte à pain maison pour un pain subtilement parfumé.

Pour réaliser cette croûte à thé et obtenir cette fameuse couleur verte, j’ai donc opté comme celles dégustées à Quimper pour du thé Matcha dont la saveur végétale est subtile et raffinée, son petit goût va donner de l’originalité mais vous pouvez tout-à-fait le remplacer par quelques gouttes de colorant vert.

Aujourd'hui, je vous propose de la patate douce farcie. Cette farce est très gourmande, car elle est à base de fines tranches de poitrine fumée et de cheddar. La cuisson est réalisée avec l'Airfryer, mais vous pourrez utiliser votre four traditionnel.