Macarons Caramel Beurre Salé

Macarons caramel beurre salé

Name: Macarons caramel beurre salé
Prep time: 20 min
Cook time: 13 min
Total time: 33 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: macarons
Ingredients: 120g de sucre glace; 120g de poudre d'amandes; 120g de sucre; 100g de blancs d'œufs vieillis (clarifiés de quelques jours); 100g de chocolat blanc pâtissier; 80g de crème liquide entière 30% M.G.; 100g de caramel beurre salé maison; 1 cc de miel d'acacia; 1/2 feuille de gélatine Vahiné

Cuisine et Création

Difficulté moyenne

Préparation : 20 min Cuisson : 13 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

Pour les coques (60 coques soit 30 macarons)

120g de sucre glace

120g de poudre d'amandes

120g de sucre

100g de blancs d'œufs vieillis (clarifiés de quelques jours)

Pour la ganache caramel

100g de chocolat blanc pâtissier

80g de crème liquide entière 30% M.G.

100g de caramel beurre salé maison

1 cc de miel d'acacia

1/2 feuille de gélatine Vahiné

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Préparation de la recette

1Faire la ganache caramel (à réaliser la veille de préférence)

2Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

3Dans un récipient, mettre le chocolat blanc. Faire chauffer la crème dans une casserole jusqu'au frémissement, ajouter la gélatine réhydratée, mélanger puis verser la crème chaude sur le chocolat. Attendre quelques minutes puis mélanger avec une spatule depuis le centre du récipient. On va obtenir une ganache.

4Ajouter ensuite le caramel et le miel puis mélanger.

5Filmer au contact puis mettre au réfrigérateur pour 4 heures minimum.

6Préparer les coques à macarons

7Dans un récipient, tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes ensembles.

8Dans un autre récipient, monter les blancs en neige avec le sucre pour obtenir une meringue lisse et ferme. C'est à cette étape que l'on colore la meringue avec du colorant en poudre de préférence, colorer petit à petit jusqu'à obtenir la couleur désirée. Note: les coques vont légèrement éclaircir à la cuisson.

9Ajouter la meringue aux poudres avec une maryse et mélanger délicatement sans incorporer d'air. Le mélange doit être lisse et former un ruban (surtout pas liquide).

10Verser la préparation dans la poche à douille munie de la douille ronde diamètre 6.

11Préparer la plaque perforée munie d'une feuille de papier sulfurisé (je n'utilise pas de tapis silicone). Ne pas oublier de glisser le patron macarons sous la feuille sulfurisé.

12Pocher la préparation sur les empreintes en tenant la poche bien droite. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte. Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air éventuelles.

13Laisser "croûter" les coques environ 15 minutes, elles ne doivent pas coller au doigt au toucher. Préchauffer le four à 145°C, chaleur tournante.

14Positionner la plaque en bas du four et cuire pour 13 minutes en ouvrant la porte du four quelques secondes à mi-cuisson pour faire échapper la vapeur. Après plusieurs essais, la cuisson des coques correspond à mon four. Il se peut qu'elle ne soit pas adaptée à chacun. IMPORTANT: Laisser refroidir les coques avant de les manipuler et de les garnir.

15Fourrer les macarons

16Mettre les coques par deux. Mélanger légèrement la ganache caramel pour l'assouplir puis la mettre dans une poche à douille.

17Pocher la ganache sur la première coque en faisant un boudin puis refermer le macaron avec la deuxième coque en pressant très légèrement. Procéder de même jusqu'à épuisement des coques. Réserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique et déguster le lendemain, ils seront bien meilleurs!

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ces macarons au caramel au beurre salé sont une véritable petite bombe de gourmandise.
Une coque croquante à base de meringue française, une ganache onctueuse et fondante... l'équilibre parfait entre le sucre et le sel.
Un pur régal pour les amateurs de douceurs.

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caramel au beurre salé macarons pause café pâtisserie tea time

Publié le 7 octobre 2025 à 15h08

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