Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 4874

Vous êtes tenté par une recette de sangria mexicaine ? Testez cette recette d'apéritif et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Cette confiture aux fraises maison, aux trois cuissons, inratable, à l'ancienne, comporte plusieurs étapes de cuisson. Elle permet de garantir une confiture pas trop liquide et préserve l'arôme, le goût et la saveur des fruits.

Envie de gratin d’aubergines ? Découvrez cette recette d'accompagnement et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Une recette pleine de croquant et de fraîcheur !

Une salade de saison

Le tartare de bar aux fraises est une de ces recettes qui étonnent d'abord puis séduisent aussitôt. La douceur sucrée et légèrement acidulée de la fraise vient réveiller la chair fine et délicate du bar de ligne, tandis que le basilic apporte cette note aromatique qui lie le tout avec une évidence parfumée. C'est une entrée légère, fraîche et élégante, parfaite pour accueillir vos convives lors d'un dîner d'été ou d'un repas de fête sans en alourdir le début. Pour réussir ce tartare, tout repose sur la qualité des produits et leur fraîcheur absolue : n'hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier pour choisir un bar de ligne bien ferme, et à ne découper le poisson qu'au dernier moment. Le citron vert peut être remplacé par de la combava pour une touche plus exotique, et le basilic cède volontiers sa place à de la menthe fraîche si vous souhaitez accentuer la fraîcheur du plat. Servez bien frais dans des verrines ou sur de petites assiettes froides, accompagné d'une fine tranche de pain de seigle légèrement grillé.

La saison des framboises, délicieux petit fruit rouge fragile, débute en juillet. Pour les plus abimées, mais si parfumées et sucrées, voici comment faire un sirop de framboises maison "à l'ancienne". Utilisez le pour les boissons sans alcool, les cocktail et en coulis pour agrémenter vos desserts.

Georgie, caucase. Une sauce pour accompagner les volailles rôties, grillées, les poissons, les légumes comme le choux-fleur, le brocoli. Elle est cuisinée avec des noix, de l'ail, du fenugrec, de la coriandre, du paprika.

Je vous présente là un plat bien de chez moi, rapide, simple et délicieux : le Bibeleskäs ! Spécialité Alsacienne à base de fromage blanc battu assaisonné de ciboulette, ail, échalote, oignon et qui se déguste avec des pommes de terre cuites en robe des champs ou des pommes sautées.

Légers et savoureux, ces bâtons de courgettes au parmesan cuits au four raviront vos invités et seront une bonne occasion de manger des légumes.

Les rillettes de sardines au citron, c'est le genre de préparation qui transforme un apéritif ordinaire en un vrai moment de convivialité, sans effort et avec beaucoup de caractère. La sardine à l'huile, trop souvent cantonnée au casse-croûte du dimanche, révèle ici toute sa générosité en se mariant à merveille avec la douceur crémeuse du fromage frais et le peps acidulé du citron. C'est une recette à garder sous la coude toute l'année, aussi bien pour une tablée de dernière minute que pour un pique-nique ensoleillé. Pour la dégustation, misez sur la variété des supports : des toasts bien croustillants, des feuilles de sucrine qui apportent de la fraîcheur, ou de fines rondelles de concombre pour une version plus légère. Les câpres ajoutent une petite note vinaigrée qui réveille l'ensemble, et le paprika peut être remplacé par du piment d'Espelette pour qui aime relever les saveurs. Ces rillettes se conservent facilement deux à trois jours au réfrigérateur dans un pot bien fermé, ce qui permet de les préparer la veille et de les sortir au dernier moment, garnies d'une tranche de citron et d'un tour de moulin à poivre.

Entre la pizza et la pissaladière niçoise, ces petites bouchées dorées incarnent à merveille l'esprit convivial du Sud. La douceur fondante des oignons longuement étuvés, la puissance des anchois et le caractère des olives noires se réunissent sur un fond de pâte croustillante pour offrir un apéritif généreux et parfumé. Parfaites pour accueillir des amis autour d'un verre de rosé bien frais, elles mettent instantanément de bonne humeur. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les anchois à l'huile par des filets de sardines ou opter pour une version végétarienne en les supprimant au profit de câpres et de copeaux de parmesan. Une pointe de piment d'Espelette glissée dans la compotée d'oignons apportera un beau relief, et quelques feuilles de basilic frais posées à la sortie du four feront toute la différence. Servies tièdes ou à température ambiante, ces petites pizzas supportent très bien d'être préparées à l'avance et réchauffées quelques minutes au four avant de passer à table.

La brique aux anchois, c'est cette petite merveille croustillante qu'on pose sur la table à l'apéritif et qui disparaît en quelques secondes. Elle joue sur la franchise du caractère de l'anchois, sa générosité en sel et en umami, enveloppée dans une feuille de brick dorée à souhait qui apporte ce craquant irrésistible. Simple, directe, sans chichis, elle est parfaite pour ouvrir l'appétit sans alourdir les convives avant le repas. Pour varier les plaisirs, rien n'empêche d'associer l'anchois à quelques feuilles de basilic frais, à une fine lamelle de poivron rôti ou à un soupçon de tapenade avant de former les bricks. Côté dégustation, servez-les bien chaudes avec un filet de citron et quelques olives marinées pour prolonger l'ambiance méditerranéenne. Côté conservation, mieux vaut les préparer à la dernière minute pour conserver tout leur craquant, car la feuille de brick n'attend pas.

La salade de pâtes au thon et au citron, c'est ce genre de plat qu'on improvise un soir d'été avec ce qu'on a sous la main, et qui finit par devenir un classique de la maison. Le mariage du thon et du citron, relevé par la pointe iodée des câpres et le poivré de la roquette, donne une assiette à la fois généreuse et toute en légèreté. Parfaite pour un déjeuner rapide en terrasse ou un dîner sans chichis, elle se prépare en quelques minutes et réunit tout le monde sans effort. Les cavatappi sont idéaux ici grâce à leurs spirales qui retiennent bien l'assaisonnement, mais des fusilli, des farfalle ou des penne feront parfaitement l'affaire. Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à zester généreusement le citron bio au-dessus des pâtes juste avant de servir, le parfum sera incomparable. Un filet d'une bonne huile d'olive fruitée et quelques copeaux de parmesan bien affinés suffisent à transformer une salade simple en quelque chose qui a vraiment de la tenue. Elle se conserve quelques heures au réfrigérateur, mais pensez à la ressortir un peu avant de la déguster pour que les saveurs se révèlent pleinement.

Les scampis à la grecque, c'est une escapade ensoleillée sans quitter sa cuisine. Ce plat généreux réunit tout ce qui fait le charme de la cuisine méditerranéenne : la douceur acidulée des tomates, le caractère des olives noires, le fondant salé de la feta et le parfum de l'origan qui rappelle immédiatement les tavernes en bord de mer. Servi en entrée généreuse ou en plat principal selon les appétits, il séduit aussi bien par sa simplicité que par ses couleurs éclatantes. Ce qui est beau avec cette recette, c'est sa grande liberté d'interprétation. On peut tout aussi bien utiliser des gambas ou de belles crevettes roses selon l'humeur du marché, et glisser une pointe de piment d'Espelette supplémentaire pour ceux qui aiment relever les choses. Servis avec du pain de campagne croustillant pour saucer généreusement, ou accompagnés d'un riz pilaf aux herbes, ces scampis n'en seront que plus gourmands. Un verre de vin blanc sec et fruité, un Assyrtiko de Santorin si vous voulez jouer le jeu jusqu'au bout, et le voyage est complet.