Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 4901

Des recettes d’apéritif comme on les aime, simples, goûteuses et qui ne mettent pas 10 fois plus de temps à être réalisées qu’englouties. C’est délicieux, frais, en tartines ou voire en sandwich pour un pique-nique ou un repas sur le pouce.

Une version un peu italienne des coeurs de cardons

Il y a dans ces tartelettes quelque chose de profondément printanier, cette façon qu'a la rhubarbe de pointer le bout de ses tiges acidulées dès les premiers beaux jours pour nous sortir enfin de l'hiver pâtissier. Posée sur un fond de poudre d'amandes qui adoucit son caractère bien trempé, elle se transforme ici en une garniture à la fois vive et gourmande, portée par une pâte sucrée sablée qui fond sous la dent. C'est le genre de petit gâteau qu'on s'empresse de sortir du four pour impressionner sans trop de façons un dimanche après-midi. La pâte sucrée gagne vraiment à reposer une nuit au réfrigérateur, le gluten se détend et le sablé n'en sera que plus friable et savoureux. Si la rhubarbe vous semble trop acide, n'hésitez pas à la marier avec quelques fraises ou une poignée de framboises pour arrondir les angles. Pour une version encore plus fondante, vous pouvez ajouter une fine couche de crème d'amandes avant de déposer la rhubarbe, comme on le ferait pour une tarte bourdaloue. Ces tartelettes se dégustent tièdes avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, et elles se conservent sans problème jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique à température ambiante.

C'est toujours intéressant de cuisiner des plats auxquels on n'est pas forcément habitué et de découvrir de nouvelles saveurs. Aujourd'hui, je vous propose : un poulet à l'indienne, divin avec du riz parfumé.

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Rapide si l'on achète la pâte et la crème ou trés simple si on prend le temps de tout faire soi-même.

Ces mini cakes au chèvre et aux courgettes sont une invitation à la douceur provençale, parfaits à sortir du four pour accueillir les amis autour d'un verre. Le mariage du chèvre frais fondant, des courgettes gorgées de soleil et du basilic parfumé leur donne un caractère généreux et lumineux qui fait immédiatement penser aux beaux jours. Ils s'imposent naturellement à l'apéritif, mais aussi en pique-nique ou glissés dans un panier gourmand. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chèvre frais par de la feta émiettée ou du roquefort pour une version plus corsée, et troquer le basilic contre de la menthe fraîche ou de la ciboulette selon l'humeur. Quelques pignons de pin ou des dés de tomates séchées glissés dans la pâte apporteront du croquant et encore plus de caractère. Ils se conservent très bien deux jours dans une boîte hermétique, et se réchauffent quelques minutes au four pour retrouver tout leur moelleux.

Un guacamole faussaire, vert mais pas à l'avocat... aux brocolis ! Un brocamole en somme !

un dessert spécial diabétique.

Si d’ordinaire la fraise apparaît dans de nombreuses recettes de desserts, où elle a, bien évidemment, toute sa place, aujourd’hui elle se déguise en salade sucrée salée aux fraises. Les associations peuvent paraître incongrues, ou tout au moins inattendues. Réunir des fraises avec de l’avocat, de la clémentine, de la poire, du tofu lactofermenté et du gingembre. Quelle drôle d’idée me direz-vous (peut-être) ! C’est sans doute vrai, l’idée est fantaisiste, je le reconnais, mais j’aime bien ça.

Un condiment qui mélange aventureusement la mangue fraîche, l’oignon et les poivrons.

Le sirop de rhubarbe n'est pas très connu en France alors que c'est un incontournable en Allemagne. Alors laissez-vous surprendre par ce cocktail pétillant au champagne !

Ce velouté est né d'un beau geste de cuisine : celui de ne rien jeter. Quand on écosse des petits pois frais, on garde les cosses pour en tirer toute leur saveur douce et herbacée, et on réserve les pois pour une autre recette. Le résultat est une soupe d'une tendresse toute printanière, légèrement mentholée, parfumée au bouillon de volaille et relevée d'un filet d'huile de truffe. C'est un plat de saison dans le sens le plus sincère du terme, à cuisiner au moment précis où les petits pois pointent sur les étals, accompagnés parfois de quelques ornithogales, ces asperges sauvages des sous-bois que les amateurs connaissent bien. Le clou de la recette, c'est ce jaune d'œuf de caille confit à froid dans la sauce soja, une technique aussi simple qu'époustouflante qui transforme en quelques heures un jaune délicat en une petite bouchée fondante, iodée et profonde. On le pose délicatement sur le velouté au moment de servir, avec une chips de lard fumé craquante pour le contraste, quelques noisettes grillées pour le croquant et une asperge fine pour la note végétale. Si vous ne trouvez pas d'ornithogales, des asperges vertes fines feront parfaitement l'affaire. Ce velouté se prête aussi très bien à une présentation en petites tasses pour une mise en bouche élégante lors d'un dîner de fête.

L'asperge se cuisine au grès des envies...Aujourd'hui, je vous propose de déguster : des pâtes aux asperges vertes et à la truite fumée...

Ce wok de nouilles chinoises est une invitation au voyage sans quitter sa cuisine, prête en quelques minutes chrono pour peu qu'on ait les bons ingrédients sous la main. L'association des crevettes sautées à vif, du pak choï légèrement croquant et de la crème de coco relevée d'une touche de curry doux crée un équilibre de saveurs à la fois délicat et généreux. C'est le plat idéal pour un dîner en semaine quand on veut se faire plaisir sans se compliquer la vie. Pour aller encore plus loin, on peut remplacer les crevettes par des lamelles de poulet mariné ou du tofu ferme pour une version végétarienne tout aussi gourmande. Une poignée de cacahuètes grillées ou quelques graines de sésame parsemées au dernier moment apportent un beau croquant en contraste avec la tendresse des nouilles. Côté dégustation, ce wok se suffit à lui-même mais il supporte très bien la compagnie d'un bouillon de gingembre servi en accompagnement pour réchauffer l'ensemble.