Chaud-froid de volaille

Chaud-froid de volaille

Chaud-froid de volaille volailles chaud-froid

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 1 litre de velouté 1 blanc de poireau - 2 gros oignons - 3 carottes - 4 clous de girofle - 10 grains de poivre - thym et laurier pour le bouillon et 100 g de beurre + 100 g de farine pour le roux.

Préparation de la recette

Chaud-froid de volaille - Etape 1

1 - Parer les blancs de volaille de façon à éliminer les parties disgracieuses comme nerfs et gras.

Chaud-froid de volaille - Etape 2

2 - Pocher dans un bouillon très corsé dans lequel vous ajouterez de la gélatine alimentaire à raison de 10 feuilles au litre et cuire à petits bouillons. A la fin de la cuisson égoutter les blancs de volaille sur grille.

Chaud-froid de volaille - Etape 3

3 - Confectionner une sauce suprême.

Chaud-froid de volaille - Etape 4

4 - Napper une première fois, placer au frais. Napper une seconde fois et placer au frais.

Chaud-froid de volaille - Etape 5

5 - Lorsque le deuxième nappage est figé vous pouvez poser le décor. Motifs en tomate, poivrons, herbes fraîches ou fines lamelles de truffe comme pour les oeufs en gelée mais surtout évitez la surcharge vulgaire et ostentatoire.

Chaud-froid de volaille - Etape 6

6 - Pour terminer, napper de gelée froide mais non solidifiée. C'est simple, c'est beau et assez souvent servi pour les buffets.

Quelques mots sur la recette

Pourquoi chaud-froid ? : tout simplement parce qu'il s'agit d'un appret qui se prépare à chaud et qui se sert froid !
Le chaud-froid peut s'appliquer à la viande, la volaille, le poisson ou le gibier. Les morceaux cuits sont refroidis et nappés de sauce brune ou blanche, décorés puis lustrés à la gelée.

Accords

 musique

Si je peux vous donner un conseil, écoutez donc Parivélib' by Philippe Katerine in Philippe Katerine, c’est frais, c’est chaud, c’est entre les deux, c’est Philippe Katerine !

Voir aussi

Poulet fumé à l'américaine vidéo
Poulet fumé à l'américaine

Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker

Former des quenelles à la cuiller vidéo
Former des quenelles à la cuiller

ou à la poche à douille

Pilons de poulet rôtis au four vidéo
Pilons de poulet rôtis au four

Vous cherchez une recette de pilons de poulet rôtis au four ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

L'aile ou la cuisse cinéma
L'aile ou la cuisse

Comédie de Claude Zidi.

Arroser lexique
Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

Le lapin, une volaille à poils ! recettes
Le lapin, une volaille à poils !

Un animal de basse-cour plus facile à cuisiner qu'à attraper.

La dinde n'attend pas Noël pour être sur nos tables recettes
La dinde n'attend pas Noël pour être sur nos tables

Des recettes pour changer de la dinde aux marrons du réveillon.

Désosser une canette par le dos - Partie 2 technique
Désosser une canette par le dos - Partie 2

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

Pot-au-feu de canard technique
Pot-au-feu de canard

Pochage à chaud du canard.

Poulet à la marocaine et olives recette
Poulet à la marocaine et olives

Savoureux poulet à la marocaine aux olives et citron confit parfumé d'une belle marinade (chermoula). Le poulet est cuit tout d'abord dans une cocotte avant de passer au four pour le dorer, ce qu'on appelle poulet Mhamer.

Pintade aux graines et purée d’automne recette
Pintade aux graines et purée d’automne

Une recette familiale et gourmande

Chapon contisé au Saint-Agur, pommes et poires recette
Chapon contisé au Saint-Agur, pommes et poires

Une recette du chef Juan Arbelaez qui est un peu la version simplifiée de celle que j'ai eu la chance de goûter dans l'un de ses restaurants Le Levain. Ici, il s'agit d'une recette pour les fêtes de fin d'année, moi qui adore cuisiner la volaille j'ai été ravie de la refaire chez moi. Néanmoins,...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Catherine Devaux

Catherine Devaux

04 nov. 2017 à 10:54

combien de temps pour le pochage des blancs ?

Plus de recettes

En ce moment

Cupcakes délicieusement effrayants !
Cupcakes délicieusement effrayants !
Oserez-vous croquer dans ces petits gâteaux décorés sous le signe d'Halloween ?
Pudding or not pudding ?
Pudding or not pudding ?
La recette idéale et déclinable à l'infini pour recycler votre pain rassis.
Les choux de Bruxelles sont de retour dans nos assiettes
Les choux de Bruxelles sont de retour dans nos assiettes
Tout petits, tout ronds et à consommer sans modération
La pomme de terre fait son tour de France
La pomme de terre fait son tour de France
A chaque région sa spécialité