Croustillant de haddock à la fondue de poireaux

En feuilles de brick
  • Chef Simon Chef Simon
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.
Croustillant de haddock à la fondue de poireaux

Croustillant de haddock à la fondue de poireaux haddock poireau poisson

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de croustillant de haddock pour 4 personnes 2 blancs de poireaux - 250 g de haddock poché au lait - 4 feuilles de brick - 1/4 de litre de velouté de moules additionné d'un peu de sauce hollandaise réalisée avec 200 g de beurre et 2 jaunes d'oeufs - curry

Préparation de la recette

  • Croustillant de haddock à la fondue de poireaux - Etape 1
    1 - Commencez par préparer la julienne de poireaux étuvée.
  • Croustillant de haddock à la fondue de poireaux - Etape 2
  • Croustillant de haddock à la fondue de poireaux - Etape 3
    3 - Préparer le velouté de moules parfumer à votre goût avec le curry et ajouter y un peu de sauce hollandaise pour la rendre plus savoureuse.
  • Croustillant de haddock à la fondue de poireaux - Etape 4
    4 - Détailler les feuilles de brick. Badigeonner de beurre fondu ou d'huile parfumée, les exposer à la chaleur du four jusqu'à atteindre le croustillant attendu. On peut typer en épiçant selon ses goûts (ici Curry et piment).
  • Croustillant de haddock à la fondue de poireaux - Etape 5
    5 - Pour apporter une plus-value décorative luxueuse, osez une écrevisse par personne ! Pocher quelques minutes à l'eau bouillante salée et vinaigrée avec une garniture aromatique les écrevisses préalablement châtrées..
  • Croustillant de haddock à la fondue de poireaux - Etape 6
    6 - Pour la déco, pocher quelques passe-pierre dans une eau additionnée de bicarbonate pour conserver leur couleur.
  • Croustillant de haddock à la fondue de poireaux - Etape 7
    7 - Poser la feuille de brick sur l'assiette et y déposer une cuiller de fondue de poireaux
  • Croustillant de haddock à la fondue de poireaux - Etape 8
    8 - Disposer quelques morceaux haddock poché au lait et effeuillé.
  • Croustillant de haddock à la fondue de poireaux - Etape 9
    9 - Couvrir à nouveau d'un peu de fondue de poireaux.
  • Croustillant de haddock à la fondue de poireaux - Etape 10
    10 - et couvrir d'une nouvelle feuille de brick.
  • Croustillant de haddock à la fondue de poireaux - Etape 11
    11 - Répéter l'opération et terminer en posant une feuille de brick légèrement lustrée au beurre.
  • Croustillant de haddock à la fondue de poireaux - Etape 12
    12 - Ajouter l'écrevisse, un peu de passe-pierre ou christe marine et un cordon de sauce et servir chaud.

Quelques mots sur la recette

Voici une belle idée pour mettre en oeuvre les techniques mises en images sur le site.

Accord musical

 musique

Déguster en écoutant Luka de Suzan Vega.

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