Financiers

Grands ou petits financiers aux amandes et beurre noisette.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 25'
  • Cuisson : 15'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 20 financiers 150 g de sucre glace - 50 g de farine - 60 g de poudre d'amandes - 3 blancs d'oeufs - 150 g de beurre.

Préparation de la recette

  • Financiers - Etape 1
    1 - Faire fondre le beurre jusqu'au stade noisette.
  • Financiers - Etape 2
    2 - Dans un cul-de-poule verser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.
  • Financiers - Etape 3
    3 - Après avoir laissé reposer le beurre vous constaterez un dépôt brunâtre. C'est ce dépôt (la caséine) qui apporte le goût particulier au beurre noisette, aussi il est important de le conserver.
  • Financiers - Etape 4
    4 - Mélanger le tout intimement à la spatule ou au fouet.
  • Financiers - Etape 5
    5 - Ajouter le beurre noisette refroidi et les blancs d'oeufs (non montés).
  • Financiers - Etape 6
    6 - Mélanger à la spatule ou au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse.
  • Financiers - Etape 7
    7 - Verser à hauteur dans les moules silicone ou métal.
  • Financiers - Etape 8
    8 - On voit bien ici la différence de taille entre les petites empreintes pour mignardises et les plus grandes.
  • Financiers - Etape 9
    9 - Cuisson à 200°C pendant 10 mn pour les petits.
  • Financiers - Etape 10
    10 - 13 à 15 minutes pour les plus grands. Démouler sur grille.
  • Financiers - Etape 11
    11 - Des bulles sont apparues sous les financiers et pourtant ils n'ont pas attaché au moule silicone. Problème de conduction de chaleur ou autre mais dans un moule en métal nous n'aurions pas eu ce résultat.
  • Financiers - Etape 12
    12 - Les financiers peuvent être aussi réalisés avec un mélange équivalent en poids de poudre de noisette et de poudre d'amande.

Quelques mots sur la recette

Avec les moules silicones nous avons réalisé des financiers de tailles différentes : 8 grands et 15 petits.
Idéal pour les mignardises, petits fours et autres cafés gourmands.

Ces financiers là, ce sont bien les seuls que je supporte ! Cette recette de financiers simple et inratable saura vous rendre populaire, même jusqu'à Dunkerque ! Et si le coeur vous en dit, vous pouvez les "pimper" avec quelques framboises par exemple !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
En période de crise, les financiers se portent bien !

En période de crise, les financiers se portent bien !
Les financiers sont des mignardises parfaites pour vous accompagner à l'heure du thé.

Ces financiers là ne vous veulent que du bien

Ces financiers là ne vous veulent que du bien
Ils se mangent sucrés pour le dessert ou salés pour l'apéritif.

Accord musical

 musique

On écoute pendant la réalisation le célèbre tube planétaire "Money" des illustres Pink Floyd ! On profite aussi pour s'écouter "A Saucerful of Secrets" des mêmes chevelus.

Un chef dans votre cuisine !

Le robot pâtissier c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

KtichenAid Artisan robot pâtissier

KtichenAid Artisan robot pâtissier
899.99 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Feuilletés croustillants aux framboises technique
Feuilletés croustillants aux framboises

De deux façons.

Sablés à la poche technique
Sablés à la poche

La technique des sablés par crémage.

Tarte aux pommes technique
Tarte aux pommes

Sur fond de compote.

Bûche de Noel au chocolat : former la bûche technique
Bûche de Noel au chocolat : former la bûche

Biscuit roulé et ganache chocolat

Tarte aux fraises technique
Tarte aux fraises

Une recette de tarte aux fraises simple également valable pour tous les fruits rouges

Tartes aux fruits de saison recettes
Tartes aux fruits de saison

Faites le plein de vitamines et de gourmandise

La crème de la crème recettes
La crème de la crème

Beaucoup préfèrent la crème mousseline mais la crème au beurre a ses admirateurs.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Gozdzi

Gozdzi

10 oct. 2019 à 21:45

Merci chef, ici on adore tous les cinq cette recette. On y ajoute parfois une framboise par mignardise, ça mange pas de pain. Même à Dunkerque !

Un chef dans votre cuisine !

Le robot pâtissier c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

KtichenAid Artisan robot pâtissier

KtichenAid Artisan robot pâtissier
899.99 € sur amazon.fr
Commander >>