Financiers

Name: Financiers
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: petits fours
Ingredients: 150 g de sucre glace; 50 g de farine; 60 g de poudre d'amandes; 3 blancs d'oeufs; 150 g de beurre.

Grands ou petits financiers aux amandes et beurre noisette.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Une sélection Chef Simon

Préparation : 25 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

Recette pour 20 financiers

150 g de sucre glace

50 g de farine

60 g de poudre d'amandes

3 blancs d'oeufs

150 g de beurre.

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Casseroles

Cul de poule

Fouet

Moule à financiers

Grille

Four

Préparation de la recette

Faire fondre le beurre jusqu'au stade noisette.

Dans un cul-de-poule verser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.

Après avoir laissé reposer le beurre vous constaterez un dépôt brunâtre. C'est ce dépôt (la caséine) qui apporte le goût particulier au beurre noisette, aussi il est important de le conserver.

Mélanger le tout intimement à la spatule ou au fouet.

Ajouter le beurre noisette refroidi et les blancs d'oeufs (non montés).

Mélanger à la spatule ou au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse.

Verser à hauteur dans les moules silicone ou métal.

On voit bien ici la différence de taille entre les petites empreintes pour mignardises et les plus grandes.

Cuisson à 200°C pendant 10 mn pour les petits.

13 à 15 minutes pour les plus grands. Démouler sur grille.

Des bulles sont apparues sous les financiers et pourtant ils n'ont pas attaché au moule silicone. Problème de conduction de chaleur ou autre mais dans un moule en métal nous n'aurions pas eu ce résultat.

Les financiers peuvent être aussi réalisés avec un mélange équivalent en poids de poudre de noisette et de poudre d'amande.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Avec les moules silicones nous avons réalisé des financiers de tailles différentes : 8 grands et 15 petits.
Idéal pour les mignardises, petits fours et autres cafés gourmands.

Ces financiers là, ce sont bien les seuls que je supporte ! Cette recette de financiers simple et inratable saura vous rendre populaire, même jusqu'à Dunkerque ! Et si le coeur vous en dit, vous pouvez les "pimper" avec quelques framboises par exemple !

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Commentaires

Gozdzi

10 oct. 2019 à 21:45

Merci chef, ici on adore tous les cinq cette recette. On y ajoute parfois une framboise par mignardise, ça mange pas de pain. Même à Dunkerque !

Accord musical

On écoute pendant la réalisation le célèbre tube planétaire "Money" des illustres Pink Floyd ! On profite aussi pour s'écouter "A Saucerful of Secrets" des mêmes chevelus.