Lotte braisée aux poivrons confits

Lotte braisée aux poivrons confits

Lotte braisée aux poivrons confits poivrons lotte braisé confit

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 4 personnes 800 g de lotte en filets - 16 belles lanières lanières de poivrons confits - 1,5 dl de vin blanc sec (ou Noilly) - 1,5 dl de fumet de poisson - 3 échalotes

Préparation de la recette

Si vous avez acheté la queue de lotte entière, commencer par ôter la peau et lever les filets.

Inciser la chair au couteau et placer des lanières de poivrons confits (gardez en quelques une pour la présentation finale).

Saisir les filets de lotte à l'huile d'olive sur toutes les faces dans une poêle ou une plaque à rôtir.
Placer les filets dans un plat adapté allant au four.
Saler, poivrer.
Verser à mi hauteur le vin blanc sec et le fumet de poisson déjà réduit.
Couvrir avec une feuille de papier aluminium et placer au four moyen (180°C)
Retourner les filets en cours de cuisson.
Compter 15 à 20 minutes de cuisson selon la taille des filets et les performances de votre matériel.
Surveiller la cuisson et vérifier que le liquide ne s'évapore pas trop vite.
Lorsque le poisson est cuit, basculer le liquide et la garniture dans une russe (casserole) et réduire de moitié à feu doux.
Garder la lotte au chaud sous la feuille d'aluminium.
Le liquide réduit de moitié sera ensuite crémé et réduit à nouveau de moitié.
Lorsque la réduction est bien velouté terminer la sauce en la montant avec une noix de beurre sans bouillir hors du feu.

Couper avec un couteau bien affuté pour faire de belles tranches. Déposer quelques lanières de poivrons sur les tranches et napper.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Etonnant et succulent.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

Bien évidemment la Lotte ne se prépare qu'en écoutant "Alladin Sane" de David Bowie. C'est cool et ça ma rajeunit... Ecouter cet album dans les années 70 faisait de nous des rebelles, presque des déviants. Aujourd'hui le Bowie tient encore la route, tant mieux pour nous !

Elle mijote pour vous !

Au four ou sur feux la cocotte en fonte sera votre alliée culinaire de tous les jours ou presque.

cocotte Le Creuset

cocotte Le Creuset
178.43 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Epaule d'agneau braisée technique
Epaule d'agneau braisée

Il n'y a pas que le gigot dans la vie !

Flans de tomates technique
Flans de tomates

Flans de courgettes technique
Flans de courgettes

Ici nous avons décoré les flans avec de simples feuilles d'origan doré.

Tailler un poivron en brunoise video
Tailler un poivron en brunoise

Petits dés de poivron de taille régulière.

GaSpiceHot technique
GaSpiceHot

Gaspacho tomate poivron épicé.

Ratatouille technique
Ratatouille

Une ratatouille... juxtaposée !

Trois petits tours et puis s'en vont... recettes
Trois petits tours et puis s'en vont...

La saison des légumes d'été se termine, on en profite une dernière fois !

Envie de confit recettes
Envie de confit

Un mode de conservation ancien qui apporte à vos recettes une saveur inimitable.

Elle mijote pour vous !

Au four ou sur feux la cocotte en fonte sera votre alliée culinaire de tous les jours ou presque.

cocotte Le Creuset

cocotte Le Creuset
178.43 € sur amazon.fr
Commander >>