Lotte braisée aux poivrons confits

Lotte braisée aux poivrons confits

Lotte braisée aux poivrons confits poivrons lotte braisé confit

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 4 personnes 800 g de lotte en filets - 16 belles lanières lanières de poivrons confits - 1,5 dl de vin blanc sec (ou Noilly) - 1,5 dl de fumet de poisson - 3 échalotes

Préparation de la recette

Si vous avez acheté la queue de lotte entière, commencer par ôter la peau et lever les filets.

Inciser la chair au couteau et placer des lanières de poivrons confits (gardez en quelques une pour la présentation finale).

Saisir les filets de lotte à l'huile d'olive sur toutes les faces dans une poêle ou une plaque à rôtir.
Placer les filets dans un plat adapté allant au four.
Saler, poivrer.
Verser à mi hauteur le vin blanc sec et le fumet de poisson déjà réduit.
Couvrir avec une feuille de papier aluminium et placer au four moyen (180°C)
Retourner les filets en cours de cuisson.
Compter 15 à 20 minutes de cuisson selon la taille des filets et les performances de votre matériel.
Surveiller la cuisson et vérifier que le liquide ne s'évapore pas trop vite.
Lorsque le poisson est cuit, basculer le liquide et la garniture dans une russe (casserole) et réduire de moitié à feu doux.
Garder la lotte au chaud sous la feuille d'aluminium.
Le liquide réduit de moitié sera ensuite crémé et réduit à nouveau de moitié.
Lorsque la réduction est bien velouté terminer la sauce en la montant avec une noix de beurre sans bouillir hors du feu.

Couper avec un couteau bien affuté pour faire de belles tranches. Déposer quelques lanières de poivrons sur les tranches et napper.

Quelques mots sur la recette

Etonnant et succulent.

Accords

 musique

Bien évidemment la Lotte ne se prépare qu'en écoutant "Alladin Sane" de David Bowie. C'est cool et ça ma rajeunit... Ecouter cet album dans les années 70 faisait de nous des rebelles, presque des déviants. Aujourd'hui le Bowie tient encore la route, tant mieux pour nous !

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Ôter la peau grise qui recouvre la face externe des joues.

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