Sauce bigarade à l'orange

Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.
Sauce bigarade à l'orange

Sauce bigarade à l'orange sauce sauces chaudes bigarade orange jus d'orange

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Sauce bigarade à l'orange pour 4 personnes1 cuiller à soupe de sucre cristal - le jus de 2 oranges - 2 dl de glace de viande (ou fonds de veau ou fonds brun de canard) - Grand Marnier ou Cointreau (facultatif et au choix) - sel et poivre - zestes d'une orange - 20 g de beurre.

Préparation de la recette

Sauce bigarade à l'orange - Etape 2

2 - Blanchir deux fois, départ eau froide à hauteur. Rincer des la reprise d'ébullition NE pas confire.

Sauce bigarade à l'orange - Etape 3

3 - Caraméliser à sec et à feu modéré le sucre. Inutile de forcer l'allure, vous carboniseriez le sucre, ce qui serait idiot...

Sauce bigarade à l'orange - Etape 4

4 - Preuve; le sucre caramélise tranquille tout seul !

Sauce bigarade à l'orange - Etape 5

5 - selon votre préférence (plus sucré ou plus âcre), vous déglacerez le caramel en versant le jus d'orange sur le caramel en dehors du feu (par sécurité).

Sauce bigarade à l'orange - Etape 6

6 - Reporter calmement sur le feu doux et laisser le caramel se dissoudre dans le jus d'orange. Inutile de forcer l'allure, le jus s'évaporerait trop vite (ce qui serait aussi idiot !)

Sauce bigarade à l'orange - Etape 7

7 - Mouiller avec le fonds. Mélanger et cuire ensemble tout doucement.

Sauce bigarade à l'orange - Etape 8

8 - Infuser les zestes dans la sauce.

Sauce bigarade à l'orange - Etape 9

9 - Vous pouvez renforcer le goût avec du Cointreau ou Grand Marnier. Personnellement, je préfère pas trop sucrée et pas trop prononcée. Au moment de servir monter avec une noisette de beurre pour le lissé et l'expression des arômes.

Quelques mots sur la recette

Classique et vintage, la sauce bigarade c'est cool et facile.
Photo : magret de canard sauté sauce bigarade à l'orange.

Les sauces aigres-douces ne datent pas d'hier ces sauces salées sucrées sont inscrites dans le marbre des guides culinaires. N'oublions pas que notre gastronomie est imprégnée des cultures et empreintes culinaires et culturelles du monde entier.

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Accords

 musique

On écoute ce truc machin Bizarre de Vampyre With a Healthy Appetite de Steve Hackett dans Guitar Noir... bien trash comme on aime ici !

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