Sauce bigarade à l'orange

Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.
Sauce bigarade à l'orange

Sauce bigarade à l'orange sauce sauces chaudes bigarade orange jus d'orange

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Sauce bigarade à l'orange pour 4 personnes1 cuiller à soupe de sucre cristal - le jus de 2 oranges - 2 dl de glace de viande (ou fonds de veau ou fonds brun de canard) - Grand Marnier ou Cointreau (facultatif et au choix) - sel et poivre - zestes d'une orange - 20 g de beurre.

Préparation de la recette

  • Sauce bigarade à l'orange - Etape 1
  • Sauce bigarade à l'orange - Etape 2
    2 - Blanchir deux fois, départ eau froide à hauteur. Rincer des la reprise d'ébullition NE pas confire.
  • Sauce bigarade à l'orange - Etape 3
    3 - Caraméliser à sec et à feu modéré le sucre. Inutile de forcer l'allure, vous carboniseriez le sucre, ce qui serait idiot...
  • Sauce bigarade à l'orange - Etape 4
    4 - Preuve; le sucre caramélise tranquille tout seul !
  • Sauce bigarade à l'orange - Etape 5
    5 - selon votre préférence (plus sucré ou plus âcre), vous déglacerez le caramel en versant le jus d'orange sur le caramel en dehors du feu (par sécurité).
  • Sauce bigarade à l'orange - Etape 6
    6 - Reporter calmement sur le feu doux et laisser le caramel se dissoudre dans le jus d'orange. Inutile de forcer l'allure, le jus s'évaporerait trop vite (ce qui serait aussi idiot !)
  • Sauce bigarade à l'orange - Etape 7
    7 - Mouiller avec le fonds. Mélanger et cuire ensemble tout doucement.
  • Sauce bigarade à l'orange - Etape 8
    8 - Infuser les zestes dans la sauce.
  • Sauce bigarade à l'orange - Etape 9
    9 - Vous pouvez renforcer le goût avec du Cointreau ou Grand Marnier. Personnellement, je préfère pas trop sucrée et pas trop prononcée. Au moment de servir monter avec une noisette de beurre pour le lissé et l'expression des arômes.

Quelques mots sur la recette

Classique et vintage, la sauce bigarade c'est cool et facile.
Photo : magret de canard sauté sauce bigarade à l'orange.

Les sauces aigres-douces ne datent pas d'hier ces sauces salées sucrées sont inscrites dans le marbre des guides culinaires. N'oublions pas que notre gastronomie est imprégnée des cultures et empreintes culinaires et culturelles du monde entier.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
L'orange, un fruit qui a tout pour nous plaire !

L'orange, un fruit qui a tout pour nous plaire !
Oranges douces ou amères, on fait le plein de vitamines !

Accord musical

 musique

On écoute Aerosmith dans une version bien sympathique de son "Dream On" (avec le "Southern California Children's Chorus").

Des casseroles à toutes épreuves

Solides, pratiques, fiables, elles ne quitteront plus votre cuisine

casseroles Lagostina

casseroles Lagostina
85.19 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

A chaque beignet sa pâte ! Mardi gras
A chaque beignet sa pâte !

Symboles d’opulence par la richesse de leurs ingrédients, les beignets changent de forme, de pâte et de nom pour mieux nous séduire.

Un Mardi moins gras mais pas moins gourmand Mardi gras
Un Mardi moins gras mais pas moins gourmand

A nous les crêpes, les pancakes, les brioches, les gaufres et les beignets au four.

Sauce de type sauté-déglacé technique
Sauce de type sauté-déglacé

Sauce Bercy.

Beurre blanc au Noilly technique
Beurre blanc au Noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

Sauce cressonnière technique
Sauce cressonnière

Une appellation de sauce classique.

Sauce et espuma réglisse technique
Sauce et espuma réglisse

C'est tendance !

Coques poulette technique
Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

Tailler une brunoise de carotte video
Tailler une brunoise de carotte

Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

Des casseroles à toutes épreuves

Solides, pratiques, fiables, elles ne quitteront plus votre cuisine

casseroles Lagostina

casseroles Lagostina
85.19 € sur amazon.fr
Commander >>