En cette période de Noël, réveillon,
nouvel an approchant, les recettes de fêtes sont d'occasion.
Cette recette est facile à réaliser et ravira vos convives pour les
fêtes de fin d'année des grandes occasions.
Pour cette recette de
cailles, la difficulté sera de maîtriser le désossement de celles-ci et bien-sûr, de choisir au préalable des produits de qualité: je vous invite donc à prendre des cailles royales ou des cailles provenant d'un bon volailler ainsi qu'un bon foie gras.
Vous trouverez les détails étape par étape sur la façon de désosser une caille, l’essentiel étant d'avoir un bon
couteau ou vous trouverez sur "You Tube" des vidéos très utiles pour aider à désosser les cailles
Pour cette recette de caille, vous pouvez prendre des
figues confites ou fraiches.
J'ai agrémenté les cailles farcies au foie gras et aux figues avec un écrasée de
pommes de terre au beurre et des carottes glacées aux figues.
