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Hrira ou harira mermez*, soupe ancestrale traditionnelle de l'ancienne cuisine bônoise que je remonte de mon ancien blog pour ramadan, حريرة مرمز, soupe à la semoule d'orge vert, viande et légumes, héritage andalous répandu à tout le Maghreb par nos ancêtres maures andalous et ottomans qui ont aussi véhiculé la cuisine du monde, ils ont apporté leur cuisine et leurs us et coutumes et les ont répandu sur tout le territoire algérien où chaque région et chaque famille possède sa propre recette selon les origines et les alliances de chacun.. Autrefois, nos aïeules utilisaient le levain pour épaissir les soupes, il était élevé et entretenu régulièrement chaque soir, le levain apporte une belle saveur de fermentation dans les soupes.

Au lieu de servir la blanquette avec le sempiternel riz blanc, contentez-vous des légumes cuits dans le bouillon et, pour les bons coups de fourchette, préparez un pilaf d’orge perlé, également cuit dans une partie du bouillon. Des tagliatelles se marient aussi très bien avec cette sauce.

Voici des biscuits délicieusement parfumés, nous avons adoré les faire et aussi les manger. Nous avons fait des biscuits décorés mais aussi des biscuits en forme de sucre d’orge avec les chutes de pâte. C’est encore plus facile que de réétaler la pâte et refaire des formes ! Essayez cette recette, vous allez adorer. A faire avec les petits pendant les fêtes.

Un plat d’une simplicité déconcertante qui réussit l’exploit de ne contenir aucune matière grasse et d’être particulièrement savoureux grâce à une sauce qui ne manque pas de caractère. Il tient à cet équilibre précieux entre une orge crémeuse et le croquant des légumes, la douceur de la carotte et l’acidité des agrumes, le tout souligné par la profondeur de la noisette torréfiée.

Raghda- Kesra ou kesret el chiir, galette à la semoule d'orge pur à l'huile d'olive, fine et croustillante considérée comme le pain du pauvre, l'orge était la nourriture des prophètes et des nobles disait grand mère. La semoule d'orge était surtout utilisée en temps de guerre et de famine, malgré qu'elle soit difficile à manipuler du fait de l'absence de gluten, elle reste nutritive et riche en fibres, un laxatif naturel, riche en sels minéraux et vitamines, on conseillait l'orge en diététique pour les personnes atteintes de maladies endocriniennes et chroniques ( hypertension, désordres digestifs et intestinaux et diabète ), l'orge entre dans la composition de l'alimentation des enfants dans les pays sous développés pour sa teneur en protides et Oligo éléments! C'est aussi un antioxydant .

Les saint-jacques sont prodigieuses, elles se préparent très vite, ce qui préserve toute leur saveur. Une fondue de poireaux leur va à merveille. Ou, encore plus rapide, une tombée d'épinards. Là, j'ai opté pour les poireaux (et l'orge perlé), mon péché mignon. Sans compter le chablis, une valeur sûre.

Une soupe nourrissante et très parfumée qui emmène en voyage !

De l'orge pour un risotto riche en goût et en saveurs !

Rien de plus convivial que les grandes salades composées à partager. Celle-ci à partir d'orge perlé, d'habitude servi chaud, avec ses grains tendres à l'extérieur et fermes à l'intérieur sont exquis, plaira à toute la tablée. En garniture, j'ai opté pour des ingrédients qui entrent dans de nombreux plats siciliens. Prévoyez de faire tremper l'orge perlé la veille.