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Salade d'orge perlé à la sicilienne (oignons, olives, radis...)
Salade d'orge perlé à la sicilienne (oignons, olives, radis...)

Salade d'orge perlé à la sicilienne

Mariatotal Mariatotal
Facile
Préparation : 45 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 6 personnes
175 g d’orge perlé
1/2 oignon rouge
3 tomates
15 à 20 olives noires
1 branche de céleri
15 à 20 radis
1 botte de ciboulette
2 cs d’huile (colza ou olive)
1 cc de sel
4 cs de sauce (vinaigrette moutardée ou mayonnaise allégée)
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Préparation de la recette

1La veille, mesurez l'orge perlé à sec dans un verre doseur. Notez le volume pour, ultérieurement, compter le double d'eau froide pour la cuisson. En attendant, faites tremper l'orge perlé dans au moins le triple d'eau froide pendant environ 12 h.
2Égouttez l'orge perlé, rincez-le, et faites-le cuire dans deux fois son volume (à sec) d'eau. Couvrez et, à l'ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu doux environ 30 minutes, jusqu'à absorption de l'eau. Salez alors (pas avant cuisson). Si vous avez oublié de faire tremper l'orge perlé, comptez alors trois fois son volume d'eau et faites cuire une heure, toujours jusqu'à absorption de l'eau.
3Mélangez deux cuillerées à soupe d'huile à l'orge perlé, de façon que les grains n'attachent pas entre eux en refroidissant.
4Épluchez et hachez le demi-oignon rouge. Lavez, séchez et coupez les tomates en cubes.
5Lavez la tige de céleri et tranchez-la plutôt finement en l'effilant. Nettoyez, séchez et émincez les radis. Dénoyautez les olives et tranchez-les aussi.
6Mélangez bien tous les ingrédients à l'orge perlé refroidi. Ciselez la ciboulette et mélangez encore.
7Faites une belle vinaigrette moutardée ou une mayonnaise allégée préalablement préparée. Versez l'une ou l'autre dans le saladier, mélangez et servez. Mayonnaise allégée sans œuf : https://mariatotal.com/recettes/consulter/mayonnaise-allegee-sans-uf

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Rien de plus convivial que les grandes salades composées à partager. Celle-ci à partir d'orge perlé, d'habitude servi chaud, avec ses grains tendres à l'extérieur et fermes à l'intérieur sont exquis, plaira à toute la tablée. En garniture, j'ai opté pour des ingrédients qui entrent dans de nombreux plats siciliens. Prévoyez de faire tremper l'orge perlé la veille.

Voir la recette
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Recette ajoutée le 20/09/22  -  Mise à jour le  21/09/22 .

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par CUISINE EN FOLIE pour accompagner la recette Salade d’orge et de persil de Yotam Ottolenghi.

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