Salade d'orge perlé à la sicilienne (oignons, olives, radis...)

Salade d'orge perlé à la sicilienne

Name: Salade d'orge perlé à la sicilienne
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: orge perlé
Ingredients: 175 g d’orge perlé; 1/2 oignon rouge; 3 tomates; 15 à 20 olives noires; 1 branche de céleri; 15 à 20 radis; 1 botte de ciboulette; 2 cs d’huile (colza ou olive); 1 cc de sel; 4 cs de sauce (vinaigrette moutardée ou mayonnaise allégée)

Mariatotal

Facile

Préparation : 45 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

175 g d’orge perlé

1/2 oignon rouge

3 tomates

15 à 20 olives noires

1 branche de céleri

15 à 20 radis

1 botte de ciboulette

2 cs d’huile (colza ou olive)

1 cc de sel

4 cs de sauce (vinaigrette moutardée ou mayonnaise allégée)

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Préparation de la recette

1La veille, mesurez l'orge perlé à sec dans un verre doseur. Notez le volume pour, ultérieurement, compter le double d'eau froide pour la cuisson. En attendant, faites tremper l'orge perlé dans au moins le triple d'eau froide pendant environ 12 h.

2Égouttez l'orge perlé, rincez-le, et faites-le cuire dans deux fois son volume (à sec) d'eau. Couvrez et, à l'ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu doux environ 30 minutes, jusqu'à absorption de l'eau. Salez alors (pas avant cuisson). Si vous avez oublié de faire tremper l'orge perlé, comptez alors trois fois son volume d'eau et faites cuire une heure, toujours jusqu'à absorption de l'eau.

3Mélangez deux cuillerées à soupe d'huile à l'orge perlé, de façon que les grains n'attachent pas entre eux en refroidissant.

4Épluchez et hachez le demi-oignon rouge. Lavez, séchez et coupez les tomates en cubes.

5Lavez la tige de céleri et tranchez-la plutôt finement en l'effilant. Nettoyez, séchez et émincez les radis. Dénoyautez les olives et tranchez-les aussi.

6Mélangez bien tous les ingrédients à l'orge perlé refroidi. Ciselez la ciboulette et mélangez encore.

7Faites une belle vinaigrette moutardée ou une mayonnaise allégée préalablement préparée. Versez l'une ou l'autre dans le saladier, mélangez et servez. Mayonnaise allégée sans œuf : https://mariatotal.com/recettes/consulter/mayonnaise-allegee-sans-uf

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Rien de plus convivial que les grandes salades composées à partager. Celle-ci à partir d'orge perlé, d'habitude servi chaud, avec ses grains tendres à l'extérieur et fermes à l'intérieur sont exquis, plaira à toute la tablée. En garniture, j'ai opté pour des ingrédients qui entrent dans de nombreux plats siciliens. Prévoyez de faire tremper l'orge perlé la veille.

Voir la recette

ciboulette céleri-branche oignons rouges olives noires orge perlé radis tomates

Publié le 20 septembre 2022 à 16h12, Modifié le 21 septembre 2022 à 07h31

Accord mets et musique

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