Les perles de blé, ces petites billes rondes et légèrement nacrées, ont tout pour séduire dans une salade estivale : elles tiennent bien à la cuisson, se marient avec tout et offrent une texture à la fois ferme et moelleuse qui change agréablement des pâtes ou du riz. Associées aux pois chiches, elles composent un plat franchement rassasiant, parfait à emporter en pique-nique, à préparer pour un brunch ou à sortir du frigo un soir de grande chaleur. La feta émiettée, les tomates cerises et le basilic frais viennent apporter fraîcheur et caractère, tandis que le paprika fumé et le cumin donnent au tout une touche parfumée et légèrement ensoleillée.
Ce qui fait vraiment la différence ici, c'est la vinaigrette au skyr : plus légère qu'une mayonnaise, plus onctueuse qu'un filet d'huile, elle enrobe les ingrédients sans les alourdir et apporte une belle pointe d'acidité grâce au vinaigre de cidre et à la moutarde à l'ancienne. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le surimi par des crevettes roses ou du thon émietté, ou encore ajouter quelques dés de concombre croquant. Pensez à préparer cette salade un peu à l'avance pour laisser les saveurs se mélanger, et parsemez les graines de courge au dernier moment pour qu'elles conservent tout leur croquant.
Voir la recetteOui, le boulgour, l'orge perlé ou la semoule à couscous fonctionnent très bien. Veillez simplement à bien refroidir la céréale choisie avant de l'assembler avec les autres ingrédients pour éviter que la feta et le surimi ne ramollissent.
Absolument, c'est même conseillé ! Préparez tous les éléments la veille et conservez la vinaigrette au skyr à part dans un petit pot hermétique. Mélangez le tout juste avant de servir pour garder le basilic bien vert et les légumes croquants.
Conservée dans un récipient hermétique, cette salade se garde jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Pensez à bien la couvrir pour que les perles de blé ne sèchent pas, et ajoutez un filet d'huile d'olive au moment de la ressortir si elle vous semble un peu sèche.
Un rosé de Provence bien frais ou une eau pétillante infusée au concombre et basilic accompagnera à merveille la légèreté estivale de cette salade colorée.
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Ce que j’aime particulièrement, c’est sa vinaigrette citronnée, simple mais efficace, qui vient relever la saveur délicate des légumes crus tout en apportant une belle touche de pep’s.
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