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C’est rustique mais ça roxxe du poney !

La sérendipité est l’acte de faire des découvertes par accident. En voici un excellent exemple… La recette du jour est vraiment le fruit du hasard, ou plutôt d’une grosse boulette de la part de Cédric. En effet, nous avions lancé un test de salaison sur du porc Noir de Bigorre et Cédric la fait cuire par erreur.

Ne passez pas à côté de cette recette d'échalote qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Un peu de fruits de mer aujourd’hui !

On vous propose la recette de carbonnade flamande. Enfin non, soyons précis : il s’agit plutôt un plat inspiré de la carbonnade flamande que nous étions entrain de travailler ces dernières semaines, et le choix fut très judicieux.

Magret laqué au miel/vinaigre vieux, Pesto de framboises/basilic, Asperges vertes sous-vides, Oignons en tempura, Pastilles de vitelottes

Un foie gras cuit sous vide à basse température

C'est mon problème de cholestérol qui m'a poussé à chercher une technique pour des salaisons sous-vide de viandes au sel fin et fumaison. Il me fallait réduire la graisse animale sous toutes ses formes, la charcuterie en fait partie. Au revoir saucissons, jambon bellota, rillettes et autres gourmandises. Pour continuer à bien recevoir les amis à la maison, tout en continuant à se faire plaisir à l'apéritif, suivez les instructions du salage et du séchage de viandes ci-après.

C'est mon problème de cholestérol qui m'a poussé à chercher une technique pour des salaisons sous-vide de viandes au sel fin et fumaison. Il me fallait réduire la graisse animale sous toutes ses formes, la charcuterie en fait partie. Au revoir saucissons, jambon bellota, rillettes et autres gourmandises. Pour continuer à bien recevoir les amis à la maison, tout en continuant à se faire plaisir à l'apéritif, suivez les instructions du salage et du séchage de viandes ci-après.