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Ganache chocolat et crème mascarpone au café.

Les petits gâteaux sont composés d'une pâte sablée amande, d'une dacquoise amande, d'un insert à la compotée de cerise et au praliné pistache, d'une ganache montée au chocolat blanc et d'un glaçage à la cerise sans gélatine et sans chocolat blanc.

Une revisite totale de deux classiques de la pâtisserie pour n'en faire plus qu'une. Un millefeuille au bon goût de forêt noire alliant le croustillant et le crémeux. La fève tonka avec ses arômes uniques associée aux cerises, fraîches ou congelées, est un pur bonheur !

Ce cake de polenta au citron et ganache sureau chocolat blanc est assez simple à préparer, absolument original et parfait avec un verre de thé glacé !

Ces petits gâteaux sont composés d'un financier aux pépites de chocolat et d'un cœur de ganache au chocolat sous lequel se cachent des petites perles de chocolat croquantes. Une recette inspirée des tigrés de Cyril Lignac.

Les chiffres et les lettres se déclinent en somptueux gâteaux d'anniversaire, qui dévoilent gentiment l'âge de la personne fêtée. Ces numbers cakes ne sont pas très compliqués à réaliser, sur une base de pâte sablée, de pâte feuilletée ou de pâte sucrée à la poudre d'amande, vous disposez plusieurs éléments : généralement des ganaches de différents parfums, des curds acidulés pour la partie crème, puis les éléments du décor que vous imaginez : meringues, macarons, bonbons, biscuits, chocolat... tout est possible !

C’est un dessert plein de fondant, avec cette ganache tendre au chocolat et ce caramel a beurre salé; et plein de croquant avec cette pâte sablée et ces morceaux de fruits secs ! Miam, miam !

Voici ma version du nid praliné. Il est composé d'une coque en chocolat noir, d'une onctueuse crème mousseline pralinée, de deux disques de dacquoise noisette et croustillant praliné. Il est surmonté de son oeuf cuivré garni de chocolats maison : ganache pistache, caramel pécan, pâte d'amande grand marnier, orangette et friture chocolat caramel.

Un régal que je vous recommande si vous ne connaissez pas.

Mon challenge était de réussir un dessert qui plaise à quelqu’un qui n’aime pas le sucré et qui est facilement écœuré par les desserts au chocolat ! Mais aussi de réussir une ganache lisse, brillante et avec une bonne tenue.