Les meilleures recettes inspirées de la cuisine de Yotam Ottolenghi – Page 10

Pour cette recette d'Ottolenghi il faut des barberries secs (épine-vinette) mais comme je n'en avais pas je les ai remplacés par des cranberries secs. J'ai trouvé cette omelette encore meilleure le lendemain.

Le kuku est l'âme de la cuisine iranienne : ni tout à fait une omelette, ni vraiment une frittata, c'est une préparation généreuse où les œufs servent de liant plutôt que de vedette. Dans cette version aux aubergines, popularisée entre autres par Yotam Ottolenghi, les légumes fondants se marient au safran et aux barberries, ces petites baies acidulées typiques du Moyen-Orient, pour composer un plat à la fois humble et profondément parfumé. Il se glisse aussi bien sur une table du quotidien qu'à l'occasion d'un repas estival entre amis, servi chaud ou à température ambiante.

Si vous ne trouvez pas de barberries, un filet de jus de citron apportera le même coup de vivacité qui réveille l'ensemble. Le kuku se sert volontiers avec du pain plat, une salade de tomates et concombres à la menthe, ou encore un bol de yaourt à l'ail pour un repas complet aux accents persans. Il se conserve très bien au réfrigérateur et gagne même en saveur le lendemain, ce qui en fait un excellent candidat pour les préparations à l'avance ou les boîtes à lunch dignes de ce nom.

Une entrée originale, d'après Yotam Ottolenghi, à vous faire aimer et pas qu’un peu la patate douce : une base feuilletée, garnie d’une couche de crème acidulée, surmontée de rondelles de patates douces, cuite au four.

Une recette d'automne : un gâteau du vignoble de Yottam Ottolenghi avec pas moins de 45cl de muscat de Beaumes-de-Venise est une pure folie gourmande. Il a fait l'unanimité et le goût est incomparable.

Cette recette se prépare avec des prunes, mais comme ce n'est pas encore la saison des prunes j'ai utilisé des nectarines ce qui va très bien aussi. Elles se décomposent lentement en une sauce aigre-douce pour les saucisses et les pommes de terre. Utilisez n'importe quel type de saucisse que vous aimez ici : le canard ou le poulet conviendraient bien, tout comme les saucisses végétariennes. J'ai utilisé de la saucisse de canard.

Un délice comme toutes les recettes de Yottam Ottolenghi.

Des madeleines moelleuses au bon goût parfumé de safran, miel, une pointe d’orange.

Le tout joliment décoré avec des éclats de pistaches.

Une sorte de tourte des plus originales : une superposition de riz safrané cachant en son sein une farce au poulet, cuite dans le four et parsemée de baies d’épine-vinette pour un goût légèrement acidulé et des pistaches pour le croquant.

Je sens que mes lecteurs italiens vont sauter au plafond. Le Cacio et Pepe (fromage et poivre) est un plat typiquement italien et plus précisément romain. Il est composé de seulement 3 ingrédients : des pâtes longues, du pecorino et beaucoup de poivre noir. Alors le chef anglo-israélien Yotam Ottolenghi a osé proposer une variante en y ajoutant du za'atar

Pour cette recette aux parfums orientaux on grille des légumes pour les réduire ensuite en sauce crémeuse qui sera mélangée aux pâtes. J'ai utilisé des pâtes laminées aux oeufs, en forme de papardelle.

Alors je vous préviens, si quelqu'un ose me dire qu'il n'aime pas le chou-fleur après avoir goûté cette recette, je mange ma toque de cuisinière amatrice !

J'ai légèrement modifié la recette pour utiliser des ingrédients que l'on a tous dans nos placards.

Pour cette recette il faut un mix d'épices pour poisson et au lieu d'acheter encore un pot épices j'ai préparé le mélange moi-même car j'avais tous les ingrédients dans le placard : curcuma, cardamome, cumin et paprika doux (également une recette de Yotam Ottolenghi)

Une autre recette de Yottam Ottolenghi , un mélange de chaud froid.

Les tomates cerise sont cuites au four et sont déposées sur un lit de yaourt à la grecque au citron.

Idéal pour un apéro, un brunch ou une entrée estivale.

Cette recette de brocoli grillé au piment et à l’ail de Yotam Ottolenghi est si goûteuse, facile et rapide à réaliser que j’ai voulu partager avec vous la régalade réservée par ce mets si joliment coloré qui s’avère tout simplement bon bien que sans fioriture.

Encore une fois, j'ai craqué sur une recette de Yottam Ottolenghi ! Il y a du chèvre, il ne m'en fallait pas plus !

Il sera parfait à l’apéro, au brunch, en pique-nique ou pour accompagner une bonne soupe.

Le moelleux du cake est apporté par la betterave crue râpée.

Bon, j’avoue la photo n’est pas terrible, mais le goût, miam !

Ça change de la traditionnelle tarte à la tomate moutarde. La petite touche d'originalité est apportée par la poudre d'amande que nous avons plus l'habitude de travailler avec du sucré qu'avec du salé.

Très facile et de saison, avec une petite salade, c’est parfait !

Recette issue du livre « Plenty more » de Yotam OTTOLENGHI

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Ce gâteau de chou-fleur, c'est la belle surprise que l'on n'attendait pas — un plat généreux et parfumé qui transforme un légume du quotidien en quelque chose de franchement festif. Inspiré de la cuisine créative de Yotam Ottolenghi, il marie la douceur fondante du chou-fleur avec le caractère du parmesan, la chaleur dorée du curcuma et le parfum du basilic frais. À mi-chemin entre le gratin et le gâteau salé, il se prête aussi bien à un déjeuner en famille qu'à une belle entrée végétarienne pour des invités.

Les graines de sésame et de nigelle qui croustillent en surface ne sont pas là que pour le décor : elles apportent une petite note orientale et croquante qui fait toute la différence. On peut facilement varier les fromages selon ce que l'on a sous la main — un vieux comté ou un pecorino feront merveille à la place du parmesan. Servi tiède avec une salade de roquette arrosée d'huile d'olive et de jus de citron, ou accompagné d'un yaourt épais aux herbes, ce gâteau se suffit à lui-même. Il se conserve très bien au réfrigérateur et se réchauffe à merveille, ce qui en fait aussi un excellent candidat pour le lendemain.

Il y a dans cette recette quelque chose d'immédiatement séduisant : la patate douce rôtie jusqu'à ce qu'elle caramélise en surface tout en restant fondante à cœur, relevée par le mordant discret du piment de la Jamaïque et la fraîcheur acidulée du citron vert. Inspirée de l'univers d'Yotam Ottolenghi, elle incarne cette cuisine végétarienne du quotidien qui ne fait aucune concession sur le goût — généreuse, colorée, parfumée. Parfaite en plat principal léger un soir de semaine ou en accompagnement festif d'une tablée conviviale.

Ce qui fait vraiment la différence ici, c'est le soin apporté aux détails qui semblent anodins : les oignons rouges marinés au vinaigre qui apportent une belle acidité, les amandes grillées qui craquent sous la dent, et le chèvre qui fond doucement au contact de la patate encore chaude. Pour aller plus loin, vous pouvez remplacer les amandes par des noix de cajou ou des graines de courge torréfiées, et troquer la coriandre contre du persil plat si vous n'êtes pas fan. Servie tiède, cette assiette n'attend qu'un bon pain plat pour être complète.

Voilà un dessert qui surprend dès la première bouchée, quelque part entre la gourmandise décomplexée et l'audace créative chère à Yotam Ottolenghi. Des cerises fondantes parfumées à l'anis étoilé, une crème de chèvre légèrement acidulée relevée d'une touche de mélasse, et des croûtons de pain caramélisés aux épices qui craquent sous la dent — l'alliance semble improbable, elle est en réalité irrésistible. C'est le genre de recette à sortir en fin de repas pour étonner ses convives et les laisser incapables d'identifier exactement ce qu'ils viennent de manger.

Les cerises fraîches de saison donneront évidemment le meilleur résultat, mais les cerises surgelées fonctionnent très bien en dehors de l'été et rendent ce dessert accessible toute l'année. Pour la crème de chèvre, choisissez un fromage doux et peu affiné pour que son caractère reste subtil, en équilibre avec la douceur de la vanille et le léger amer de la mélasse. Le pain au levain rassis est idéal pour les croûtons, sa mie dense absorbant le beurre épicé sans se désagréger, mais un bon pain de campagne ou une brioche feront également merveille pour une version plus gourmande encore.

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