Les meilleures recettes inspirées de la cuisine de Yotam Ottolenghi – Page 7

Le terme za’atar regroupe une série de plantes aromatiques dont les feuilles d’hysope sauvage, thym, la sarriette, l’origan, sauge… Attention, le mélange varie d’une famille à l’autre chacun détenant THE RECETTE ou plutôt SA recette. Voici la mienne en fonction de la richesse de mes placards à l’instant T. Dommage vous n’aurez pas les odeurs qui s’en dégagent…un vrai régal olfactif !

Du chou-fleur en béchamel délicieusement lové dans un fond de pâte filo... Gourmandise en perspective grâce à l'incontournable chef Yotam Ottolenghi.

Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de Yottam Ottolenghi : les gnocchis au yaourt, aux petits pois et au fromage grec feta. Une chouette recette à manger chaude ou froide...

Une nouvelle recette de cheesecake sans cuisson cette fois-ci agrémenté de citron, de miel et de thym d'après Yotam Ottolenghi. Cette délicieuse recette est tirée de son livre « Simple », ce qui est effectivement le cas ! Seul impératif : respecter au moins 4 heures de réfrigération voire une nuit pour que le gâteau soit bien pris.

Cette simple salade est délicieuse avec un fromage à pâte molle ou un poisson grillé. Vous pouvez la préparer partiellement d'avance en faisant mariner les poivrons la veille, les saveurs s'intensifieront ainsi. Doublez la quantité de crumble, si vous le souhaitez : il est excellent saupoudré sur des salades vertes ou des légumes légèrement cuits à la vapeur.

Avec l'arrivée plutôt brutale de l'automne, place aux plats chauds pleins de saveurs.
Aujourd'hui, c'est poulet rôti aux topinambours et rôti au citron et safran. Un mélange de saveurs qui va vous faire palpiter les papilles.

Abricot et lavande faisant bon ménage, j’ai choisi de les associer dans cette tarte fine librement adaptée de celle proposée par Yotam Ottolenghi. Cette recette toute simple associe une pâte feuilletée selon votre inspiration à des fruits préalablement marinés dans un sirop sucre et citron vert qui est ensuite récupéré pour être versé sur la tarte en fin de cuisson.

Le poulet se revisite au gré des envies et des légumes et fruits de saison. Ici avec des oranges et du fenouil pour une délicieuse explosion de parfums en bouche.

Voici une salade délicieuse, avec un coup de cœur pour la sauce sur les pois chiches. Cette salade de pois chiche est celle de Yotam Ottolenghi, un chef qu'on ne présente plus !

Une recette aux saveurs très inhabituelles. Je n’aurai jamais pensé à cuisiner le chou-fleur avec des olives et des raisins secs. Le safran rajoute une saveur exceptionnelle. A ne surtout pas omettre. Une recette très simple à réaliser.

Une recette végétarienne de Yotam Ottolenghi pour accommoder les blettes avec croquant. La recette conseille une sauce à l’oseille en accompagnement mais j’ai dû me rabattre sur des pousses d’épinards faute d’oseille.

Du chou-fleur avec une touche orientale et épicée tirée du livre "Simple" de Yotam Ottolenghi pour changer un peu de l'habituel gratin de chou-fleur béchamel et muscade !

Une préparation vraiment rapide et facile à réaliser. Elle fera le bonheur de vos papilles dès que vous l'utiliserez pour une entrée originale ou pour accompagner une viande ou encore des pommes de terre. Cette préparation se garde plusieurs semaines au frigidaire.

Il a voulu par leur forme allongé rappeler la traditionnelle bûche de Noël. Ce sont vraiment de merveilleuses truffes dosées impeccablement comme toutes les recettes de Mr Yotam Ottolenghi. Une fine coque chocolatée qui dévoile une truffe soyeuse à souhait…

Voici une recette de cookies de Yotam Ottolenghi et c’est une petite merveille. J’ai fait cependant quelques modifications : à la place de la vergeoise, j’ai mis du sucre muscovado et le résultat est top !

A la maison, nous aimons les macarons à l’ancienne, ceux qu’aucune ganache ne viendrait garnir et dont le goût se suffit à lui même. Dans sa recette, le chef met des griottes séchées que vous pouvez éventuellement remplacer par des cranberries.

Des pancakes au fromage, très faciles à réaliser à servir lors d’un brunch ou pour un léger repas du soir. La ricotta et les blancs en neige en font des crêpes très légères.

Quel régal cette tarte ! Il serait vraiment dommage de passer à côté. J’ai pris quelques libertés par rapport à la recette initiale en augmentant la quantité de fruits, et en la présentant façon tarte rustique parce que ce sont mes préférées.

Voilà typiquement le genre de rencontre dont Ottolenghi a le secret : un chou-fleur rôti à très haute température, parfumé au hawaij, ce mélange d'épices yéménite où le cumin, la coriandre et la cardamome se répondent, posé sur une gribiche bien franche, héritée de nos tables classiques. Le résultat est un plat végétarien qui n'a rien d'un plat de compromis, généreux, coloré, parfaitement à sa place au centre de la table pour un repas entre amis comme pour un dimanche un peu différent.

Ne jetez surtout pas les feuilles du chou-fleur : rôties avec les bouquets, elles deviennent croustillantes et légèrement fumées, c'est la meilleure part du plat. Pour le hawaij, préparez-en une plus grande quantité et gardez-le dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière, il relèvera ensuite une soupe de lentilles, des carottes rôties ou un simple riz. Côté gribiche, tout se joue sur la cuisson des œufs : mollets et bien refroidis, ils gardent un cœur crémeux qui lie la sauce sans la rendre pâteuse. Servez tiède plutôt que brûlant, avec un pain plat et un yaourt citronné pour tempérer les épices.

Quand Yotam Ottolenghi imagine un gâteau, il y glisse toujours cette façon bien à lui de marier les textures et les parfums avec une générosité discrète. Celui-ci réunit la poudre d'amande, la noix de coco râpée et le zeste de citron dans une pâte d'une tendresse remarquable, ponctuée de myrtilles qui éclatent à la cuisson en petites taches acidulées. C'est un gâteau qui se prête aussi bien au goûter dominical qu'à un tea time soigné, avec cette élégance naturelle propre à la pâtisserie du chef londonien.

Tiède à la sortie du four, il se déguste avec une généreuse cuillerée de crème fouettée pour un effet presque fondant ; à température ambiante, il révèle davantage le grain de coco et le parfum du citron. Vous pouvez remplacer les myrtilles par des framboises, des mûres ou des cerises dénoyautées selon la saison, sans trahir l'esprit de la recette.