Les meilleures recettes inspirées de la cuisine de Yotam Ottolenghi – Page 4

Les kebbeh (ou kebbé), des boulettes de viande hachée et boulgour, sont ici revisité sous forme de tarte. Ce plat est un vrai régal, délicieusement parfumé, à servir chaud ou à température ambiante, accompagné de taboulé ou de salade fattouch … ou d’une simple salade verte.

Ces aubergines farcies à l'agneau et aux pignons sont tout simplement irrésistibles. Il y a le bon équilibre entre la viande et les légumes. L’aubergine fond en bouche, la viande est parfaitement aromatisée et la sauce fait toute la différence. Une fois encore un succès avec cette recette d’Ottolenghi.

Les asperges sont excellentes blanchies ou cuites à la vapeur et servies avec une sauce hollandaise. Mais les rôtir est un excellent moyen de cuire les asperges, cela les rend plus savoureuses avec très peu d’effort. En fait leur saveur est plus concentrée. Depuis que je prépare les asperges de cette façon, je ne crois pas que je vais pouvoir les préparer autrement.

Cette année je fais ressortir mon âme d'enfant en déposant ce lapin en pâte à sucre et ses petites carottes sur un carrot cake pour rester dans le thème. Et attention pas n'importe quelle recette puisque c'est celle du chef Yotam Ottolenghi. Un carrot cake ultra-moelleux à l'intérieur et bien croustillant à l'extérieur. Joyeuses Pâques à tous !

Un gigot d'agneau avec un dosage savant d'épices. La recette on la doit à Mr Yotham OTTENLEGHI, une merveille ce gigot cuit façon chawarma. J’ai suivi sa recette et mis en application ses conseils en l’accompagnant de pitas. Je vous conseille vivement cette recette absolument irrésistible !

Voici une délicieuse recette végétarienne riche en épices, curcuma, cannelle, coriandre, cumin...à accompagner d'une sauce au yaourt citronnée d'après le livre "Plenty" du chef Yotam Ottolenghi. Faciles à réaliser, ces beignets plairont à toute la famille !

Des légumes surgelés qui aboutissent à de délicieux beignets, le dosage des épices est un plus indubitable. Une recette du talentueux chef Yotam Ottolenghi. A tremper dans une sauce à l’harissa, ces beignets de légumes sont un régal ! En apéro, ou servis accompagnés d’une poêlée, cela a mis notre repas à la fête.

Si vous appréciez les plats épicés, et que vous gardez toujours un pot de harissa ou de jalapeños ou la fameuse sauce sriracha dans votre réfrigérateur, cette recette est définitivement pour vous. Shatta est une pâte de piment très populaire dans la cuisine du Moyen-Orient, elle est aussi facile à préparer !

En ce début d’année, je vous propose une recette facile et succulente de mon petit chouchou, le chef de génie Yotam Ottolenghi ! Une sublime purée de patates douces, délicieusement boostée par une sauce aux herbes et citron vert : un vrai régal qui plaira à toute la famille !

La combinaison de butternut rôti, fromage stilton et "membrillo" (une pâte de coing) est juste parfaite. Cette quiche sucrée salée est assez riche ; accompagnez-la d’une salade verte et vous avez un repas végétarien parfait.

Je suis fan de la cuisine israélienne, mais quand en plus elle est signée Ottolenghi, je ne peux pas résister ! Il a le don de rendre une simple salade de pois chiches en une salade d’exception en mariant si bien les herbes et les épices !

Ottolenghi a ce talent unique de réinventer les classiques avec une générosité et une précision qui laissent sans voix. Ce pain de viande façon shawarma en est l'illustration parfaite : toutes les saveurs du Moyen-Orient réunies dans une forme inattendue et terriblement efficace. L'agneau haché, le boulgour aux notes de noisette et la courgette râpée forment une base généreuse et moelleuse, que l'ail, les oignons et un bouquet d'épices soigneusement dosées élèvent vers quelque chose de profondément parfumé. Piment de la Jamaïque, cumin, paprika, coriandre fraîche et menthe : chacun joue sa partition avec précision.

Et puis vient le nappage final, celui qui fait tout basculer : des oignons caramélisés dorés, mélangés à de la mélasse de grenade et une pointe de cannelle, qui apportent cette douceur acidulée et caramélisée absolument irrésistible. Un plat qui raconte un voyage à chaque bouchée.

Touche d'originalité, la sauce tahini est ici servie chaude. Du coup, elle s’épaissie et se colore, ne donnant pas un look très vendeur, aspect compensé par une garniture colorée à base de persil et zestes de citron.

Une salade de pâtes, c’est courant. Mais une salade de pâtes à l’Ottolenghi, c’est plus insolite et plus original. Nouilles Soba à l’aubergine et à la mangue. Un mélange de saveurs auquel je n’aurai pas pensé et qui s’est avéré délicieux.

Je vous propose ces petits cheesecakes ricotta et noisettes à la mode Ottolenghi. C’est simple à faire et c’est très très bon. Contrairement au cheesecake traditionnel, celui-ci n’a pas de croûte et il se déguste tiède. J’insiste sur le tiède. C’est tellement meilleur. La ricotta lui donne un moelleux extraordinaire.

La shakshuka est un plat emblématique du Maghreb, aujourd’hui très apprécié au Moyen Orient. Végétarienne, simple et généreuse, elle régale à chaque fois.

Ce plat est vraiment le plat idéal pour se régaler sans prise de tête, et a en outre l’avantage de ne nécessiter qu’une simple poêle et quelques ingrédients bon marché, idéale pour un repas du soir ! Les œufs entiers sont pochés directement dans la sauce aux tomates et poivrons. La shakshuka se sert avec de la coriandre fraîche ou du persil.

Ottolenghi est ce genre d'auteur qu'on ouvre quand l'inspiration fait défaut et qu'on referme avec dix idées de plus qu'avant. Cette recette en est la parfaite illustration : des tomates cuites moelleuses, des courgettes fondantes à l'étouffée, beaucoup d'ail et des herbes généreuses. Simple, parfumé et redoutablement polyvalent. Sur des pâtes, des pommes de terre ou des haricots verts le soir même, puis sur du riz, avec des champignons ou une viande froide le lendemain avec les restes : un plat qui se réinvente à chaque repas et qui donne une bonne raison de toujours en préparer un peu trop.

Ottolenghi a le don de réhabiliter les ingrédients qu'on sous-estime, et les champignons portobellos en sont l'exemple parfait. Pas question ici de faire semblant d'être de la viande ou d'imiter quoi que ce soit : ces grands champignons charnus et généreux ont leur propre identité, leur propre texture et leurs propres saveurs, et ils n'ont tout simplement pas besoin de se comparer à un steak pour convaincre. Peut-être même qu'ils font mieux. C'est ça, la force d'Ottolenghi : vous faire préférer les légumes sans jamais vous le demander.

Une recette levantine, d'après Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, des plus simples à faire à servir en entrée ou lors d'un apéro. Une entrée à base de poivrons rouges, de noix, de chapelure et de mélasse.

Astuce : La muhammara est encore meilleure après une nuit au frais. Sortez-la du réfrigérateur un peu avant de la servir pour qu’elle retrouve toute sa saveur.

Le duo lentilles-saucisses est un classique qu'on croyait bien connaître, jusqu'à ce qu'Ottolenghi s'en empare. Sa version demande un peu plus de temps et quelques ingrédients supplémentaires, mais rien d'introuvable. Le poivron et les blettes peuvent surprendre au premier regard : qu'est-ce qu'ils viennent faire là ? Tout, en réalité. Ils apportent cette dimension de textures et de saveurs qui fait passer le plat d'un simple repas du quotidien à quelque chose de vraiment abouti. La crème à la moutarde vient finir le travail avec beaucoup d'élégance. Un effort supplémentaire largement récompensé dans l'assiette.