Quelles recettes d'accompagnement pour vos viandes et poissons ? – Page 34

Qui dit bourek, feuilles de bourek, brik en Algérie, dit Annaba et ramadan car le bourek est typique d'Annaba, une tradition ancestrale transmise de mères en filles, bien sûr que le bourek et brik sont partis en vrac dans la street food, ce que connaissent les Algériens, mais le véritable bourek, brik est feuilles de brik restent l'exclusivité des bônois de souche. Moi fille et fière de l'être du vieux bônois, je me suis attelée à rectifier la donne depuis 2008 et le bourek ou brik annabi n'est pas ce que l'on connait en réalité. Pour commencer , voici la veritable feuilles de bourek confectionnée maison depuis mes ancêtres à ce jour, on ne déroge pas à la règle pour faire rapide . Elle est à base de semoule, sel et eau uniquement, l'ustensile indispensable est en cuivre rouge très lourd, plat ou convexe en forme de dôme, la kaweya et non sni qui est en réalité un plateau pour servir.

Les pommes de terre rôties à la grecque, c'est ce plat généreux et parfumé qui évoque instantanément les tavernes au bord de la mer Égée, les nappes à carreaux et les repas qui s'étirent sous le soleil. Ce qui les rend irrésistibles, c'est ce mariage entre l'huile d'olive généreuse, le citron vif et l'origan sauvage, trois piliers de la cuisine grecque qui transforment un simple légume en quelque chose de vraiment mémorable. Faciles à préparer, elles conviennent aussi bien à un dîner de semaine qu'à un repas de fête autour d'un grand plat à partager.

Elles accompagnent à merveille une viande d'agneau rôtie, des brochettes de poulet marinées ou même un poisson grillé au citron. Pour varier les plaisirs, vous pouvez parsemer le plat de quelques olives Kalamata ou de tomates cerises en fin de cuisson, ou encore remplacer l'origan par du thym frais selon la saison. Si vous souhaitez des pommes de terre encore plus croustillantes à l'extérieur et fondantes à cœur, n'hésitez pas à les précuire légèrement à l'eau avant de les enfourner, et à les arroser de leur jus de cuisson à mi-chemin, ce petit geste fait toute la différence.

Des matloue ou galettes à base de semoule et de levain telle que l'ont préparée mes ancêtres jadis, un pain moelleuw
Une grosse galette ou pain maison moelleux et spongieux cuit sur un tajine très recherché en période de ramadan et en hiver pour accompagner plats mijotés et soupes traditionnelles.

La pomme de terre rôtie à l'ail et au romarin, c'est ce genre de recette que l'on prépare sans se poser de questions et qui disparaît de la plat avant même que tout le monde soit à table. Dorées, croustillantes en surface et fondantes à cœur, ces pommes de terre incarnent à elles seules le plaisir simple et généreux d'un bon repas partagé. Elles s'invitent aussi bien sur une table de fête que lors d'un dîner du dimanche, et leur parfum de romarin grillé et d'ail suffit à mettre tout le monde de bonne humeur.

Le secret d'une belle coloration et d'un extérieur bien craquant tient au précuit à l'eau légèrement alcalinisée, une technique qui permet à la surface des pommes de terre de se texturer avant le passage au four. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le romarin par du thym frais, ajouter une pointe de piment d'Espelette dans l'huile ou encore glisser quelques gousses d'ail entières non épluchées qui confisent doucement à la chaleur. Ces pommes de terre rôties accompagnent à merveille une pièce d'agneau, un poulet fermier ou même un beau filet de poisson grillé, et le persil frais parsemé au dernier moment apporte une note de fraîcheur bienvenue.

Charmoula de poisson, marinade typique du terroir bônois à base de citron ou vinaigre, cumin, ail et piments , le tout pilé, l'idée ici c'est d'utiliser les restes de charmoula en beignets au lieu des galettes traditionnelles typiques de chez nous. Une recette inédite .

Gorssa, des galettes que l'on prépare à partir de la charmoula de poisson pour accompagner le poisson frit . Recette typique et exclusive au terroir bônois, des recettes tombées dans les oubliettes que je repertorie, inédite aussi .

Les asperges commencent à pointer le bout de leur nez sur les étals et c'est tant mieux ! Voici donc un délicieux gâteau où elles sont très présentes, avec un peu de pâte. C'est léger, c'est bon et c'est facile à faire !

Il y a des recettes qui n'ont pas besoin de se justifier, et les pommes de terre rôties au beurre, à l'ail et au parmesan en font partie. Généreuses, dorées à souhait et gorgées de saveurs, elles ont ce don rare de transformer un repas ordinaire en un moment de vraie gourmandise. Que ce soit pour accompagner un rôti du dimanche, une viande grillée ou simplement pour faire le bonheur des tables du quotidien, elles s'imposent toujours avec une évidence désarmante.

Ce qui rend cette recette si attachante, c'est aussi sa liberté. On peut glisser quelques herbes de Provence ou un filet de citron dans le beurre fondu pour changer de registre, ou remplacer le parmesan par du pecorino pour une touche plus corsée. Les pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Ratte tiendront mieux à la cuisson et offriront un fondant incomparable, tandis que celles à chair farineuse donneront un résultat plus croustillant en surface. Servies directement à la sortie du four, bien chaudes et parsemées de persil frais, elles se suffisent à elles-mêmes.

Ce gratin de purée est le genre de plat réconfortant qui fait chavirer les tablées dès sa sortie du four, avec sa croûte dorée et son odeur irrésistible de gruyère fondu. La fondue d'oignons confits au vin blanc apporte une douceur profonde et légèrement acidulée, tandis que les champignons de Paris glissent dans la préparation leur parfum discret et terreux. C'est un accompagnement de caractère qui sait aussi voler la vedette et s'imposer en plat du soir, servi simplement avec une salade verte bien assaisonnée.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les champignons de Paris par des shiitakés, des girolles en saison ou même un mélange de champignons séchés réhydratés pour une saveur plus intense. La purée gagne en richesse avec une pomme de terre à chair farineuse comme la Bintje ou la Monalisa, qui absorbe merveilleusement le beurre et la crème. Côté fromage, le comté râpé ou un peu de parmesan vieilli apporteront une note plus corsée, et quelques brins de thym frais glissés entre les couches feront toute la différence au moment du dressage.

Les röstis sont l'une de ces préparations d'une simplicité désarmante qui finissent toujours par voler la vedette dans l'assiette. Originaires de Suisse, ces galettes de pommes de terre râpées et dorées à la poêle ont depuis longtemps traversé les frontières pour s'inviter dans les cuisines du monde entier. Servis ici avec des œufs mollets dont le jaune encore liquide vient napper le tout au moment de la dégustation, ils offrent un contraste de textures absolument irrésistible. C'est le plat idéal pour un brunch gourmand ou un dîner simple et réconfortant en semaine.

Pour des röstis bien croustillants, le secret réside dans le séchage des pommes de terre râpées avant la cuisson : n'hésitez pas à les presser généreusement dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau. Côté variantes, on peut enrichir la recette avec un peu d'oignon râpé, de l'emmental, des herbes fraîches ou même quelques lardons pour une version plus gourmande. La salade qui accompagne le plat apporte une fraîcheur bienvenue, et une touche de crème fraîche ou de saumon fumé côté à côté avec les œufs fera basculer l'ensemble vers un repas de fête sans effort.

L'endive braisée est l'un de ces plats d'hiver qui réchauffent autant qu'ils surprennent. Ici, l'amertume naturelle de l'endive se fond dans le jus sucré et parfumé de la clémentine, tandis que le fond de veau apporte cette profondeur et ce liant qui transforment un simple légume en un accompagnement de caractère. La féta vient jouer les trouble-fête avec sa petite touche salée et crémeuse, et les zestes d'orange confite achèvent d'orienter le plat vers quelque chose d'élégamment hivernal.

Ce plat se glisse naturellement aux côtés d'une volaille rôtie, d'un magret de canard ou d'une côte de porc caramélisée. On peut remplacer la clémentine par de l'orange sanguine pour une note plus acidulée, ou le fond de veau par un bouillon de légumes pour une version végétarienne tout aussi gourmande. Les amateurs de sucré-salé n'hésiteront pas à ajouter un filet de miel en fin de cuisson pour accentuer la caramélisation des endives, et quelques feuilles de thym frais apporteront une dimension aromatique supplémentaire qui ne gâche rien.

La galette de patate douce, c'est cette idée lumineuse qui transforme un légume humble en quelque chose de vraiment gourmand. Avec sa chair naturellement sucrée et sa belle couleur orangée, la patate douce se prête merveilleusement à ce format croustillant dehors, fondant dedans, qui plaira autant aux végétariens qu'aux amateurs de cuisine du monde entier. C'est le genre de plat que l'on prépare un soir de semaine presque sans y penser, et qui disparaît de l'assiette en quelques minutes.

Ces galettes se glissent facilement dans tous les rôles : en accompagnement d'un poulet rôti ou d'un filet de saumon, en entrée avec une belle cuillère de crème fraîche aux herbes, ou même en plat principal avec une salade verte et quelques graines toastées. Vous pouvez varier le fromage en remplaçant l'emmental par de la feta émiettée ou du parmesan pour une touche plus affirmée, et ajouter une pointe de cumin ou de piment doux pour leur donner un caractère plus chaud et épicé. Pensez à bien essorer les patates douces râpées avant de préparer votre appareil : c'est le petit geste qui garantit une galette bien dorée plutôt qu'une galette qui se défait à la cuisson.

Pour changer des éternelles frites !
Ces "country potatoes" accompagneront parfaitement les viandes et volailles, par tous les temps et toutes les saisons :-)
Sympa aussi avec les grillades au barbecue ou à la plancha !
Vous pouvez évidemment utiliser d'autres épices ;-)

Rien de mieux que de préparer son pesto soi-même. Ça ne prend pas beaucoup de temps et c'est délicieux ! Aujourd'hui, je vous propose de confectionner : un pesto au persil et aux noix.

Pour changer un peu de l'ordinaire, les chicons sont ici caramélisés avec du miel. L'orange apporte douceur et couleur à ce plat d'endives très parfumé. Accompagnez-les pourquoi pas de suprêmes de volaille, le poulet s'accorde bien avec ces chicons braisés.

Voilà un plat qui réconcilie la générosité du poisson avec la douceur crémeuse des légumineuses, dans un équilibre de saveurs que l'on n'attendrait pas forcément ensemble et qui pourtant s'impose comme une évidence. Le pavé de saumon sauvage cuit à l'unilatéral, avec sa peau croustillante et sa chair nacrée, vient se poser sur une mousseline de pois chiches parfumée au tahini, au cumin et au piment d'Espelette, relevée d'un trait de citron et d'une touche de crème fraîche pour l'arrondir. Les courgettes poêlées à la cébette et aux herbes de Provence complètent le tableau avec légèreté et fraîcheur. C'est un dîner de semaine qui a tout d'un plat de fête, sans en avoir la complexité.

La mousseline de pois chiches maison mérite qu'on lui consacre quelques attentions : l'ajout du jus de conserve, souvent négligé, contribue à sa texture soyeuse et à sa rondeur en bouche. Les petits pois chiches rôtis au paprika que l'on parsème au moment de servir apportent un contraste croquant très plaisant, et on peut les préparer en plus grande quantité pour grignoter à l'apéritif. Pour varier, une truite de rivière ou un filet de cabillaud s'intègreront parfaitement à la place du saumon. Quelques feuilles de coriandre fraîche et un zeste de citron jaune au moment du dressage suffisent à faire chanter tous les parfums du plat.

Il y a plusieurs années, on vous avait présenté une recette de pomme de terre à la suédoise. Aujourd'hui, petite variante, je vous propose de préparer : des pommes de terre à la suédoise au chorizo. On peut aussi remplacer le chorizo par du bacon ou du fromage et accompagner d'une bonne salade verte.

Voici un accompagnement savoureux pour vos viandes de Noël, une belle poêlée d'endives et de champignons au curry, gingembre et paprika. Une vraie réussite, c'est un plat qui est fait pour vous réconcilier avec les endives.

La polenta crémeuse aux girolles, lard et Emmental, c'est la promesse d'un plat généreux qui sent bon les forêts humides et les tablées sans façon. Les girolles apportent ce parfum délicat et boisé qui fait tout le charme des champignons sauvages d'automne, relevé par la profondeur des lardons fumés et le fondant de l'Emmental. C'est un plat qui réchauffe autant qu'il rassemble, aussi bien pour un dîner en semaine que pour recevoir sans se compliquer la vie.

La polenta gagne beaucoup à être cuite dans un mélange de lait et de bouillon de volaille plutôt que dans l'eau seule, ce qui lui donne une onctuosité et une saveur incomparables. Si vous ne trouvez pas de girolles fraîches, des champignons des bois surgelés ou des cèpes feront très bien l'affaire. Pour varier les plaisirs, le Comté ou le Beaufort peuvent avantageusement remplacer l'Emmental avec un caractère plus affirmé. Servez ce plat bien chaud, à peine dressé, avec un verre de vin blanc de Savoie ou un rouge léger du Beaujolais pour prolonger l'escapade automnale jusqu'au bout de la fourchette.

Aujourd'hui, je vous propose de préparer : un potimarron rôti aux épices douces. On le mange avec la peau (si si, c'est possible !) et on découvre un goût qui ressemble à celui de la châtaigne. Très surprenant.