Aubergines et été : toutes nos recettes – Page 4

En cette période estivale, le jardin nous gâte en abondance avec ses beaux légumes gorgés de soleil. Les aubergines rivalisent avec les poivrons, les tomates et les courgettes ! sans oublier les aromates tels que le basilic, le thym, le romarin, l'origan, qui embaument le jardin et qui sentent si bon l'été... Et bien je prends tout ce petite monde et j'en confectionne une bonne ratatouille à ma façon (ce n'est certainement pas la ratatouille provençale faite dans les règles de l'art, mais moi je l'aime ainsi...). Je l'accompagne d'un peu de riz nature et d'une grillade ou d'une omelette, ce qui constitue un bon petit repas bien sain. Et le surplus va bien sûr au congélateur, pour notre plus grand plaisir en hiver...

Une recette toute simple, parfaite pour un repas léger. Si vous voulez un plat plus complet, vous pouvez déposer cette salade sur de grandes tartines grillées et proposer en accompagnement une salade verte.

Voyage gustatif en Provence pour savourer un tian aux légumes du soleil. Le tian provençal, un plat healthy, parfait en été, à consommer sans modération. Aubergines, courgettes, tomates... un délice !

Quand le soleil tape fort et que le marché regorge d'aubergines brillantes et de tomates gorgées de chaleur, cette tarte feuilletée s'impose comme une évidence gourmande. Généreuse et colorée, elle réunit tout ce que la cuisine méditerranéenne a de meilleur : la douceur fondante des aubergines rôties, le caractère affirmé d'une tapenade verte maison aux anchois et au citron vert, le croustillant d'une pâte feuilletée bien dorée. C'est le genre de plat que l'on pose au centre de la table et qui fait pousser des soupirs de bonheur avant même d'être servi.

Pour sublimer chaque bouchée, n'hésitez pas à râper généreusement le parmesan au dernier moment, juste à la sortie du four, et à parsemer les pignons en cours de cuisson pour qu'ils dorent sans brûler. La tapenade verte, préparée en avance et conservée quelques jours au réfrigérateur sous un filet d'huile d'olive, peut aussi s'inviter sur des toasts à l'apéritif ou accompagner des légumes grillés. En dehors de l'été, des courgettes ou des poivrons rôtis remplaceront les aubergines avec beaucoup de bonheur, et une touche de mozzarella di bufala échangée contre le parmesan apportera une belle onctuosité crémeuse.

Voilà une recette toute simple pour profiter des aubergines qui sont toujours sur les étals. Elle sera parfaite si vous invitez car vous pourrez prendre l’apéro tranquille sans vous inquiéter du plat. Un peu plus mijotée ou réchauffée, elle sera aussi bonne.

Ce plat est comme dirait les italiens moche mais bon (brutto ma buono). Avec trois produits d’exception, il n’en faut pas plus pour se régaler : une cueillette de cèpes, des pâtes artisanales et des aubergines bio de plein champ.

Il y a des plats dont on ne se lasse pas. Ces gratins italiens sont toujours un pur régal. Cette fois-ci, j’ai supprimé le jambon pour en faire une version végétarienne. Avec les oeufs durs et un riz en accompagnement, c’est un plat très complet parfait en cette saison où les aubergines sont nombreuses sur les étals.

Une recette qui fleure bon l’été, le soleil des côtes méditerranéennes, la cuisine du sud, avec ces aubergines farcies au millet et aux herbes fraîches. Une recette végétale pour un plat délicieusement parfumé.

Les proportions sont à adapter à la taille des légumes, l'idéal est d'avoir les aubergines et les tomates de même diamètre mais mieux vaut avoir du meilleur difforme que du beau moins bon ^^.

Quand le marché déborde de légumes gorgés de chaleur, cette salade de riz composée s'impose naturellement comme le plat du déjeuner estival par excellence. Aubergines fondantes, courgettes jaunes, tomates anciennes aux formes biscornues et haricots verts croquants se réunissent autour du riz pour composer une assiette à la fois rassasiante et légère. C'est une cuisine de saison dans ce qu'elle a de plus sincère, celle qui n'a besoin de rien d'autre que de bons légumes et d'un filet d'huile d'olive pour être irrésistible.

Une vinaigrette au vinaigre balsamique et à la moutarde apporte le petit fond acidulé qui réveille l'ensemble, et quelques feuilles de basilic frais viennent signer le tout d'un parfum provençal immédiatement reconnaissable. Pour varier les plaisirs, on peut intégrer des dés de feta émiettée, quelques olives noires ou un peu de roquette pour du caractère. Cette salade se prépare volontiers à l'avance et gagne même en saveur après une heure au réfrigérateur, le temps que le riz s'imprègne de la vinaigrette. Servie bien fraîche, elle accompagne aussi à merveille une grillade ou des brochettes au barbecue.

Dès les premiers beaux jours, les aubergines s'imposent sur le gril comme une évidence. Grillées en tranches sur fonte bien chaude, elles développent une chair fondante et fumée qui contraste merveilleusement avec la sauce tahini au miel et au citron, à la fois crémeuse, acidulée et légèrement sucrée. C'est une entrée généreuse aux accents levantins, parfumée de zaatar, de sumac et d'herbes fraîches, qui met instantanément de bonne humeur et sent bon les terrasses ensoleillées.

Pour sublimer ce plat, n'hésitez pas à jouer sur la qualité du tahini, une pâte de sésame bien lisse et fraîche fera toute la différence. Les aubergines grillées se dégustent tièdes ou à température ambiante, ce qui en fait une entrée idéale à préparer à l'avance pour un repas entre amis. Vous pouvez varier les herbes selon ce que le jardin vous offre, le persil plat ou la menthe seuls fonctionnent très bien, et remplacer le piment d'Espelette par de l'Alep pour une chaleur plus douce et fruitée. Servies sur un lit de houmous maison ou accompagnées de pain pita chaud, elles deviennent facilement le cœur d'un mezze estival à partager.

Quand la ratatouille rencontre le chèvre frais, c'est tout le parfum de l'été provençal qui s'invite à table. Cette quiche rustique et généreuse est une belle façon de sublimer les légumes du soleil — aubergines, poivrons, courgettes, tomates — en les fondant dans un appareil crémeux relevé d'origan et de basilic frais. Elle est parfaite pour un déjeuner en terrasse, un pique-nique entre amis ou un dîner léger où l'on a envie de couleurs et de caractère dans l'assiette.

Pour la servir à son avantage, laissez-la tiédir quelques minutes à la sortie du four plutôt que de la déguster brûlante, les saveurs n'en seront que plus affirmées. Vous pouvez remplacer le lard fumé par des dés de jambon sec pour une version plus méditerranéenne, ou omettre complètement la charcuterie pour un plat végétarien sans compromis sur le goût. Côté accompagnement, une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive et de quelques copeaux de Comté fera parfaitement l'affaire. Bien emballée, elle se conserve deux jours au réfrigérateur et se réchauffe à merveille au four à 150°C.

Avec les légumes qu'on trouve sur les étals en ce moment, on se régale vraiment. J'ai opté pour une cuisson au four vapeur mais vous pouvez aussi cuire les légumes au four en les badigeonnant d'huile et en les salant légèrement. Cette version est plus calorique, plus gourmande diront certains.

Une riste d’aubergine, une préparation typiquement provençale, un grand classique qui fleure bon le Sud et que j’ai utilisée pour réaliser des feuilletés de rougets. Une recette que j’adore.

Pour que cette salade soit vraiment bonne, il faut vraiment respecter le temps de cuisson inscrit sur l'emballage des pâtes. C'est vraiment 'al dente' que les pâtes sont les meilleures

Des aubergines à la Parmigiana ou un voyage gourmand du côté de l’Italie et comme les aubergines sont de retour, de merveilleuses recettes gourmandes en perscpective qui fleurent bon le sud

Je continue à cuisiner le plus possible les légumes d'été car la saison des légumes d'hiver nous semble toujours très longue quand on commence à manger du chou ou du poireau dès septembre.

Essayez cette recette bruschetta à l'aubergine et donnez votre avis en commentaire !

Voici une recette sicilienne pleine de soleil, la caponata d’aubergine. Savoureuse en bruschetta comme en antipasti, la caponata est la recette de l’été.

Une tatin de légumes, c'est toujours une bonne idée quand on aime le sucré salé. Cette tatin d'aubergines et tomates cerises au miel est tout simplement parfaite en plus d'être très rapide à préparer !