Aubergines grillées, sauce miel et tahini

La cuisine géorgienne est une invitation au voyage, généreuse en herbes aromatiques et en saveurs franches qui réveillent les papilles. Cette salade en est l'un des plus beaux exemples : un assemblage tout simple de persil, coriandre, aneth, estragon, menthe et ciboulette, réunis autour d'un œuf poché et liés par la douceur acidulée du kéfir de lait. Légère, sans gluten et prête en quelques minutes, elle trouve sa place aussi bien en entrée fraîche qu'en déjeuner estival improvisé.

Le kéfir de lait apporte ici une note fermentée et légèrement piquante qui distingue cette salade d'une simple verdure, mais un bon yaourt nature ou du lait battu feront très bien l'affaire selon ce que vous avez sous la main. Les flocons de piment d'Alep ou d'Espelette viennent relever l'ensemble avec élégance sans écraser la délicatesse des herbes, et le tour est joué. Si vous souhaitez aller plus loin, cette salade s'accorde à merveille avec du pain géorgien type shotis puri ou des galettes de maïs, et vous pouvez la décliner en variant les herbes selon le marché ou votre jardin.

Voilà une salade qui sent le soleil et les vacances, celle qu'on dresse en quelques minutes sur la table du jardin quand les pêches du marché sont à point. L'alliance de la pêche mûre et de la mozzarella crémeuse est une évidence gourmande, presque une évidence de saison, comme si ces deux ingrédients avaient toujours été faits pour se retrouver dans la même assiette. Un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de basilic déchiré à la main et une touche balsamique suffisent à transformer ce duo en quelque chose de franchement inoubliable.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les pêches blanches par des nectarines ou des abricots bien mûrs, et tenter une mozzarella di bufala pour encore plus de fondant. Quelques pignons de pin légèrement toastés ou des éclats de pistache non salés apportent un joli croquant qui contraste avec le moelleux du fromage. Cette salade se dresse idéalement à la dernière minute pour éviter que les tranches de pêche ne rendent trop de jus, et se sert bien fraîche mais pas glacée pour que les arômes du basilic et de l'huile d'olive s'expriment pleinement.

J’aime beaucoup les salades faites de tout et de rien et où chaque ingrédient a une place bien définie, mais demeure aisément remplaçable. Illustration : tu n’as plus de lentilles ? Utilise du riz, des pois chiches, du quinoa, un mélange de tout ça. Ton maraîcher ne vend pas de pourpier ? Prends du cresson, des pousses d’épinards, de la roquette.