Baklava et millefeuille : toutes nos recettes

Name: Croustillez de plaisir avec ces savoureuses recettes de baklavas
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: baklava
Ingredients: 12 feuilles de pâte filo; 150 g de beurre fondu, pour badigeonner; 100 g de sucre, pour saupoudrer; 1 tasse de pistaches concassées; 100 g de tahini (de préférence complet); 400 g de crème entière (35 % de MG); 1 cuillère à café de crème de tartre; 1/2 cuillère à café de cannelle moulue; 100 g de miel de bonne qualité; 400 g de sucre; 400 ml d’eau; 2 bâtons de cannelle

Le baklava est un dessert long à réaliser car constitué de fines feuilles de pâte beurrées ou huilées. Photo par Isabelle Hurbain-Palatin

Les origines du baklava sont assez méconnues mais ce que l'on sait c'est que ce dessert traditionnel est très répandu dans l’ancien Empire byzantin, la Perse et l’ancien Empire ottoman. On le retrouve ainsi en Grèce, en Turquie, en Albanie, Chypre, Croatie, Roumanie, Bulgarie, Egypte ou encore Liban. Autant vous dire que chaque pays s'en attribue la paternité.

Le baklava est un feuilleté à base de fruits secs et de sirop de miel assez long à réaliser. Il en existe de nombreuses variantes selon les pays. Il peut se manger aussi bien chaud que froid.

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Millefeuilles aux feuilles de baklava caramélisées et crème de tahini au miel

Dina Nikolaou

La Cheffe Dina Nikolaou, du restaurant Evi Evane, à Paris, propose une recette sucrée de millefeuilles revisitée. Plutôt qu'une pâte feuilletée, la cheffe fait caraméliser des pâtes filos qu'elle vient ensuite tremper rapidement dans un délicieux sirop infusé à la cannelle. Elle vient ensuite disposer une crème à base de tahini, de miel et de cannelle pour apporter plein de gourmandise au montage. Le tout est arrosé d'un filet de miel, de pistaches concassées sans oublier l'incontournable pincée de cannelle.