Boulange et ramadan : toutes nos recettes – Page 2

Du pain maison ou khobz eddar, des petits pains pour ramadan aux œufs et au lait fermenté, leben ou babeurre, des mini baguettes individuelles pour accompagnement de plats et de soupes traditionnelles, parfaits pour les petits déjeuners, légers, croustillants et moelleux à présenter pour chaque membre de la famille ou pour des invités dans de petites assiettes à côté du plat.

Des briochettes turques, en fait ce sont de petits pains simit turcs briochés pour le petit déjeuner et le goûter, pour la rentrée des écoliers, comme pour le s'hour à ramadan, une viennoiserie turque sans arôme que l'on consomme tel que, tartinée de beurre et de confiture, ou tartinée de nutella comme dans la street food à Istanbul . Moelleuses et légères tel un nuage !

C'est une pizza facile, économique et accessible pour étudiants et débutants, nos enfants vivant à l'étranger pour des études, rapide pour les personnes qui travaillent et qui veulent cuisiner à peu de frais.

Pain arabe brioché au four à la semoule pour ramadan, un accompagnement de soupes, mijotés et tartines du s'hour, pain de semoule à la mie dense et spongieuse. Sa chapelure est magnifique.

Bugnes ou oreillettes de radinette, recette tirée d'un vieux grimoire de maman sans photo, qui regroupe les recettes d'antan de Provence, ces bugnes qui portent cette étymologie de radinette qui est relatif à bougnettes, parler ancien de Provence relatif aux grosses tâches grasses sur les robes et chemises et que les gens d'alors pressaient pour récupérer l'huile, pour mettre l'accent sur quelqu'un de très radin !

Une brioche mais vu sa texture , je dirais que c'est un gâteau, elle fond en bouche littéralement, au curcuma , jus de citron et à l'huile d'arachide pour des petits déjeuners des matins câlins.

Khobz dar ou khobz eddar , pain maison à la semoule aux œufs et à la fleur d'oranger, c'est carrément du gâteau ce pain bônois, notre pain est souvent parfumé à la fleur d'oranger, au nigelle et sésame ou de grains d'anis, pétri au beurre après le premier repos, il accompagne les plats salés comme sucrés, les petits déjeuners et goûters.

Des pains plats, tortillas ou galettes pour sandwichs, un accompagnement de plats à ramadan aussi qui est à nos portes, ce ramadan 2020 puisse t'il se dérouler dans la sérénité et la paix.
Ces tortillas seront parfaites pour les enfants en bas âge qui ne jeûnent pas, juste les préparer à l'avance et les congeler, puis les garnir au besoin !

Kerchbil lihoud, galette azyme ou pain juif pieds noirs bônois, réalisée à partir des restes de pâte à baklawa
C'est une recette inédite oubliée de l'ancienne cuisine du terroir Bônois, des galettes ou pains azymes croustillants hérités des juifs bônois, que les bônois d'antan réalisaient à partir de restes de pâte à baklawa et que nous dégustions frais avec le café ou du café au lait au goûter principalement.

Raghda, kesra ou galette fine à la semoule d'orge, raghda littéralement galette bas de gamme sans levure, juste un peu de bicarbonate de soude et de l'huile , pain du pauvre qui est souvent réalisé près des repas car se conserve très mal et trop sec, une anecdote qui dit que le jour de l'aid, le pauvre s'offre le luxe d'un bon pain à la semoule de blé et regarde du côté de la galette d'orge en lui disant , qui voudrait de toi raghda un jour de fête. Cependant ça reste un pain très sain et recommandé diététiquement.

Une pâte à pizza express au lait en poudre et aux œufs que j'avais introduit dans ma boulange , pains et burgers depuis 2010, pour ramadan cette pâte à pizza ou à pain est d'un beau moelleux .
Cette pâte est très facile et très rapide à préparer, ne nécessite pas de temps de pause, très agréable à travailler à la main ou au pétrin peu importe, la marche à suivre est toujours la même !
Recette personnelle !

Le khobz eddar, c'est littéralement le pain de la maison, celui qui embaume les cuisines algériennes bien avant que le four ne soit chaud. Tressé à quatre branches et généreusement semé de graines de sésame et de nigelle, il incarne la générosité du Ramadan et des grandes tablées familiales. Sa mie fondante, travaillée à la semoule et parfumée à l'eau de fleur d'oranger, lui confère une personnalité douce et légèrement sucrée qui le distingue de tous les pains du quotidien.

Ce pain se déguste tiède à la sortie du four, simplement accompagné d'un filet d'huile d'olive, de fromage frais ou d'une bonne confiture maison, mais il est tout aussi délicieux le lendemain légèrement toasté. Si vous ne trouvez pas de semoule moyenne, une farine de blé dur ou un mélange mi-semoule mi-farine donnera de très bons résultats. Côté conservation, enveloppez-le dans un torchon propre pour préserver le moelleux, et n'hésitez pas à en congeler une partie une fois refroidi, tranchée ou entière, pour retrouver à volonté le plaisir d'un pain maison.

Les harchas sont ces petites galettes de semoule dorées que l'on retrouve sur toutes les tables du Maghreb, de la table du petit-déjeuner aux soirées de Ramadan où l'on aime partager des bouchées conviviales et réconfortantes. Sous leur version mini et farcie, elles se transforment en véritables amuse-bouches qui sentent bon le beurre chaud et la fleur d'oranger, avec ce mélange envoûtant de douceur et de salé qui fait tout leur charme. C'est une recette qui réunit le monde autour d'un plat simple, généreux et profondément ancré dans une tradition culinaire chaleureuse.

Pour les garnitures, laissez parler vos envies et les saisons : le thon relevé de poivrons marinés et de piment d'Espelette apporte du caractère, tandis que le tartinable au saumon, fromage et fines herbes offre une version plus douce et crémeuse. Rien n'empêche d'explorer d'autres pistes comme une chèvre frais aux herbes, une tapenade d'olives ou même des sardines à l'huile écrasées avec un filet de citron. Servies tièdes à la sortie de la poêle, elles se suffisent à elles-mêmes, mais accompagnent aussi à merveille un thé à la menthe bien sucré pour une pause à la marocaine.

Ce pain au yaourt grec ne nécessite pas de pétrissage il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un saladier, de les façonner en de petits disques plats et les cuire sur une poêle comme les pains pitas et qui ressemblent aux naans indiens. Avec un temps de repos de 15 min seulement c'est une recette express !

Un beignet algérien ultra moelleux avec une mie alvéolée et une texture spongieuse comme une éponge. Un délicieux beignet à base de pâte levée de type pâte à pain faite de farine sans semoule à laquelle on ajoute un oeuf, de la levure chimique et de la poudre de lait ce qui lui donne plus de légèreté !

Un recette de la cuisine indienne.

pain maison brioché au four . Khobz eddar ou khobz koucha. Un pain brioché maison au leben et à la fleur d'oranger au four pour ramadan, un accompagnement pour plats , ftour et s'hour.

Des petits pains algériens farcis à la viande hachée, fromage et olives que j'ai servi en accompagnement de jari au ziz ( chorba ) à ramadan pour changer des boureks et bricks, j'en fait aussi pour emporter à la plage avec une salade grillée ( slata méchouia ), j'ai utilisé la pâte magique pour ces petits pains légers façon chenille , mais vous pouvez utilisez cette pâte .
Comme vous pouvez prendre du poulet , des merguez et des légumes de votre choix.

J'ai déjà posté du pain au citron et l'idée m'est venue de faire des brioches au citron, en vérité c'est une vieille recette que j'utilise depuis des années. Tout comme le pain aérien au vinaigre qui fut un total succès, celui au citron aussi, et de toute façon, c'est du kif kif au même, vous avez alors un de ces pain légers avec une de ces belles mies, pareil, avec ma dodue brioche, cette brioche, je vous le dis a fait le tour de la famille, tout mon entourage, proche et moins proche, je l'a prends avec moi à chaque fois que je suis invitée à "blablater" les après midi, croyez moi si vous le voulez, seule ma bombonne de brioche est consommée et pas une miette n'en reste, tout le monde la veut ma bouboule, comme je suis foncièrement généreuse et aussi pour la répertorier pour mes filles je vous la laisse, vous ne pouvez pas la rater si vous avez une bonne farine pour pain et brioche et une bonne levure boulangère !!!!!

Pain brioché aérien à la semoule et au vinaigre, juste une idée où j'avais utilisé le vinaigre dans une recette de petits pains ronds en 2011 qui a porté, le pain est très aérien, sa mie est superbe.