Carottes et soupe : toutes nos recettes – Page 7

C'est la première fois que j'ai utilisé les fanes des carottes. Comme elles étaient bien fraîches je les ai utilisées comme du persil pour garnir cette soupe. Anti gaspi ! Leur goût est assez prononcé et savoureux. A la place des cannellini j'ai utilisé des haricots Paimpol frais que j'avais congelés et que j'ai cuits séparément et ajoutés à la fin à la soupe.

J''avoue que jusqu'à récemment je n'utilisais jamais les fanes des carottes, j'y associais ces écolos marginaux, soixante-huitards aux dreadlocks et chaussettes en laine de chèvre... Mais quand l'autre jour j'ai acheté une botte de carottes fanes je me suis dit que ces fanes toutes fraîches étaient certainement bonnes à manger et j'ai préparé cette recette de soupe qui m'a vraiment plu ainsi qu'à mon invité du mercredi, mais lui il n'est pas très objectif, je vous l'ai déjà dit. Cette recette change un peu par le goût un peu prononcé des fanes.

La bisque de homard, recette facile, soupe ou velouté festif à base de homard frais généralement et de légumes, les carcasses, les œufs et le corail si vous tomber sur une femelle, seront utilisés pour faire un fumet qui servira de base pour la bisque et une soupe de poisson, ainsi on économisera sur les chairs. Les croûtes de pain sont grillées à la poêle à sec non frottées d'ail comme pour la soupe de poisson. On peut même émietter du pain rassis dans l'assiette et sur lequel on verse la bisque chaude comme le faisait mon papa.

Envie de Velouté d'artichauts, carottes et oignons, croustillants de poitrine fumée, oignon brûlé ? Découvrez cette recette de velouté et donnez votre avis en commentaire !

Une recette très très économique puisqu’on utilise la carcasse d’un poulet et des orties. Ne reste plus qu’à trouver quelques carottes. Les quantités sont vraiment libres et fonction de vos goûts.

Une recette anti-gaspi :. ne jetez pas les fanes des légumes surtout s’ils sont bio. Elles donnent de très bonnes soupes.

Voilà une soupe pleine de vitamines parfaite en cette période.

Avec des tomates en conserve maison et pour donner du gout j'ai utilisé de Jäger salami. C'est une saucisse semi - séchée fabriquée traditionnellement dans le sud de l'Allemagne , en Autriche, en Suisse et en Alsace

Ce potage ressuscite avec élégance les saveurs des "porez" du Moyen Âge, ces soupes épaisses et parfumées qui réchauffaient les tablées d'antan. L'alliance de la courge fondante et des carottes sucrées trouve ici une noblesse inattendue grâce au lait d'amande, qui enveloppe le tout d'une douceur lactée et légèrement noisettée. Le cumin apporte son souffle chaud et légèrement terreux, tandis que le jus d'orange sanguine vient trancher avec vivacité sur la rondeur des légumes, offrant ce contraste acidulé qui réveille chaque cuillerée.

Pour sublimer la dégustation, quelques graines de céréales grillées à sec et un filet d'huile de noix versé au dernier moment feront toute la différence en apportant texture et profondeur. Vous pouvez remplacer l'orange sanguine par une orange classique en dehors de la saison, ou glisser une pointe de gingembre râpé pour accentuer la chaleur du cumin. Ce velouté se conserve très bien deux à trois jours au réfrigérateur et gagne même en saveur le lendemain, une fois que les épices ont eu le temps de bien s'exprimer.

Panais, potimarron, carottes, fenouil… quand les légumes racines et les courges de saison s'invitent ensemble dans une soupe, ils composent un accord chaleureux et généreux qui réchauffe aussi bien le corps que le cœur. Cette soupe de légumes d'automne est exactement le genre de plat que l'on prépare un dimanche pour en profiter toute la semaine, en se laissant guider par ce que le marché propose et une bonne pincée de curry pour donner le cap.

Ce qui rend cette soupe particulièrement attachante, c'est sa liberté. On peut la servir telle quelle, rustique et texturée, ou la mixer finement pour un velouté soyeux que l'on habille d'un filet d'huile d'olive extra-vierge et d'un peu de fromage râpé fondu à la surface. Les épices se prêtent elles aussi au jeu des envies : le curry apporte une chaleur dorée, mais le ras-el-hanout, le cumin ou la coriandre moulue fonctionnent tout aussi bien. L'origan frais en finition est le petit détail qui fait la différence et rappelle que les grandes soupes méritent toujours un soin de dernière minute.

Mkatfa, chorba Algéroise, est la véritable soupe du vieil Alger, la chorba des anciens ness hdar ( vieux citadins d'Alger ), je tiens ceci de belle maman et en hommage à elle, je publierais de temps à autre les recettes familiales de ma belle famille.

Une soupe de lentilles avec des légumes et des pâtes. Vidéo d'une nonna italienne émigrée aux Etats Unis. Cela vaut le coup de regarder et surtout écouter cette mamy heureuse de cuisiner pour nous.

La soupe est un plat typique de la cuisine toscane.

Celle au chou rouge est une recette très colorée et idéale pour l’hiver.

Dans la recette traditionnelle, la soupe n’est pas mixée mais je préfère la manger comme cela.

Voici une soupe de lentilles corail bien épicée et bien relevée !
Le gros avantage de cette lentille par rapport aux autres est son temps de cuisson très court 10 à 15 minutes seulement ! mais elle est aussi peu coûteuse, se conserve très longtemps et peut s’accommoder de diverses façons et est très nourrissante.

Et voici une bonne petite soupe bien réconfortante !

Et en plus, elle est très bonne pour la santé grâce à l’ajout de spiruline : la Spiruline, c’est un cocktail d’antioxydants et de vitamines et c’est un super-aliment aux multiples bienfaits.

Ces fanes que l'on jette sans y penser méritent bien mieux que la poubelle. Légèrement herbacées, douces et parfumées, elles se marient à merveille avec la carotte pour donner une soupe d'une belle couleur dorée, pleine de caractère et franchement économique. C'est le genre de recette qui fait du bien autant à la conscience qu'aux papilles, et qui prouve qu'une botte de carottes entière peut nourrir du début à la fin.

Pour aller encore plus loin dans la personnalisation, n'hésitez pas à ajouter une pointe de cumin ou de gingembre frais en cours de cuisson pour relever la douceur naturelle des carottes. La crème fraîche adoucit et lie la soupe avec élégance, mais un filet d'huile d'olive versé à cru au moment du service lui donnera une belle rondeur. Servie avec quelques tranches de pain grillé frotté à l'ail, cette soupe se transforme en repas complet et réconfortant, aussi bien en semaine qu'à l'occasion d'un déjeuner improvisé entre amis.

Autrefois, en hiver, le chou revenait quasiment tous les jours parce que c’était un produit bon marché et de saison. Il est réputé comme étant très bon pour la santé. Il est toujours bon marché. Une bonne raison pour le réhabiliter alors et le remettre à l’honneur en hiver.

Quand les températures chutent et que l'on cherche à réchauffer sa tablée sans chichi, cette soupe au chou et confit de canard s'impose comme une évidence. Elle puise dans le meilleur de la tradition paysanne française, mariant la douceur terreuse du panais et des carottes à la générosité d'un chou frisé bien charnu, le tout sublimé par la richesse fondante des manchons confits. C'est le genre de plat qui embaume la cuisine dès la première heure de cuisson et qui réunit tout le monde autour de la table sans effort.

Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à choisir un confit de canard maison ou de qualité artisanale, dont la graisse parfumera délicatement le bouillon au fil de la cuisson. Le comté râpé, idéalement affiné plus de douze mois pour son côté fruité et légèrement cristallisé, apporte en finition une note de montagne qui fait toute la différence. Côté variantes, un peu de chou blanc ou de chou de Savoie peut remplacer le chou frisé, et un navet glissé aux côtés du panais renforcera encore la rondeur du bouillon. Servie avec de grosses tranches de pain de campagne grillé frottées à l'ail, cette soupe n'a plus besoin de rien.

Ce cappuccino de lentilles revisite avec élégance un grand classique de la cuisine hivernale. La rondeur des lentilles vertes, mariée à la douceur de la carotte et à la légère amertume du navet long, compose un velouté profond et réconfortant que la pâte de miso vient subtilement relever d'une note umami inattendue. Servi en verrine, c'est une entrée qui impressionne sans effort excessif, parfaite pour ouvrir un dîner de saison avec originalité.

L'espuma au Roquefort est la vraie signature du plat : montée au siphon, elle vient couronner le velouté d'une mousse aérienne et puissante qui fond doucement au contact du chaud, libérant toute la générosité du fromage bleu. Les fèves de cacao séchées râpées ou concassées apportent en finition une amertume subtile et un croquant inattendu qui équilibrent le tout à merveille. Pour varier les plaisirs, une touche de fourme d'Ambert peut remplacer le Roquefort pour une version plus douce, et le navet long peut céder sa place au panais en plein hiver pour encore plus de sucrosité.

Ce velouté est une invitation à ralentir dès que les premières fraîcheurs s'installent. Le potiron apporte sa douceur sucrée et sa belle couleur orangée, les carottes renforcent cette générosité naturelle, et les lentilles corail viennent épaissir l'ensemble tout en apportant une belle rondeur en bouche. Une touche de cumin suffit à donner du caractère à ce bol bien chaud, parfait pour un déjeuner du dimanche ou un dîner de semaine sans prise de tête.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez remplacer le cumin par du ras-el-hanout ou ajouter une pointe de gingembre frais râpé en fin de cuisson. Une cuillerée de lait de coco à la place de la crème fraîche donnera une version plus exotique et tout aussi onctueuse. Côté garniture, quelques graines de courge dorées à la poêle, un filet d'huile d'olive épicée ou quelques feuilles de coriandre fraîche feront toute la différence au moment de servir. Ce velouté se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours et supporte parfaitement la congélation en portions individuelles.

Aujourd'hui, je vous propose une petite recette fraîcheur vitaminée pour terminer les derniers jours de l'été : une soupe froide à la carotte, à la mangue et au gingembre. Parfait pour une entrée.