Soupe aux Panais et Potimarron

Je vous propose une soupe de légumes de saison, parfumée au curry. Si vous n'êtes pas allergique à l'huile d'olive, n'omettez pas d’arroser votre assiette d’un peu d’huile d’olive. Ça donne un très bon goût.

Ce nid de spaghettis gratinés est un plat complet et réconfortant qui marie avec gourmandise les saveurs iodées du saumon et des crevettes au caractère anisé du fenouil et à la douceur des carottes. Le tout est relevé d'une pointe de Colombo qui apporte une chaleur épicée subtile, transformant ce gratin familial en une assiette pleine de caractère. C'est le genre de recette qui plaît à tout le monde et qui s'invite aussi bien sur la table d'un dîner improvisé que d'un repas du dimanche.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le saumon par de la truite fumée ou des dés de cabillaud selon votre marché, et les crevettes par des moules décortiquées pour un résultat encore plus marin. Le Colombo peut aussi être substitué par du curry doux ou du curcuma si vous souhaitez adoucir davantage le profil épicé. Une touche de citron zesté sur le dessus au moment de servir réhaussera magnifiquement l'ensemble, et le gratin se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que plus fondues et généreuses.

La tourte aux légumes, c'est l'un de ces plats du quotidien qui réchauffent autant le cœur que l'assiette. Avec sa pâte levée maison, souple et dorée, elle s'apparente davantage à une tourte de famille qu'à une tarte classique, quelque part entre le pain farci et le pâté en croûte. Le garam masala vient glisser une touche orientale dans la garniture, transformant un simple sauté de poulet aux légumes en quelque chose de franchement surprenant et parfumé. C'est le genre de recette que l'on sort un dimanche soir ou que l'on emporte en pique-nique, et qui disparaît avant même d'avoir refroidi.

La pâte levée se prête à toutes les fantaisies : on peut la parfumer d'une pincée de cumin ou de curcuma pour l'accorder encore mieux à la garniture épicée. Du côté des légumes, carottes, courgettes et pommes de terre forment un trio solide, mais des poivrons, des épinards ou encore des champignons s'intègreront sans peine selon la saison et ce que le réfrigérateur inspire. Si vous souhaitez une version sans viande, la garniture tient très bien en remplaçant le poulet par des lentilles corail ou du fromage frais émietté. La tourte se conserve bien enveloppée, se réchauffe au four pour retrouver tout son moelleux, et se sert aussi bien chaude qu'à température ambiante avec une salade verte croquante.