De délicieuses recettes de cerises : clafoutis, coulis, à l'eau de vie... – Page 14

Amandes douces, cerises amarena gorgées de sirop, éclats de nougat tendre et une généreuse rasade d'amaretto : cette glace maison réunit tout ce qu'on aime dans les desserts italiens, avec la générosité en plus. Pas besoin de sorbetière ni de technique particulière pour obtenir un résultat crémeux et gourmand à souhait, ce qui en fait une recette idéale à préparer la veille d'un repas estival entre amis ou en famille.

La purée d'amande blanche apporte une rondeur naturelle qui se marie à merveille avec l'amertume délicate du sirop de cerises, mais vous pouvez tout à fait lui substituer de la purée d'amande complète pour une saveur plus prononcée et rustique. Les cerises amarena peuvent être remplacées par des griottes au sirop en pleine saison, et le nougat tendre par quelques pistaches concassées ou des éclats de pralin pour varier les plaisirs. Pensez à sortir la glace du congélateur une dizaine de minutes avant de servir pour retrouver toute sa souplesse, et accompagnez-la d'un biscuit aux amandes ou d'un petit verre d'amaretto bien frais pour pousser l'expérience jusqu'au bout.

Quand les cerises sont à leur apogée, ce dessert s'impose avec une évidence gourmande. Il joue sur les contrastes — le fondant acidulé de la compotée chaude, la fraîcheur crémeuse du yaourt grec, le croquant des spéculoos émiettés — et rassemble tout ça en quelques minutes à peine. C'est le genre de recette que l'on sort au dernier moment après un repas en terrasse, et qui laisse pourtant un souvenir net et précis.

Le sucre muscovado apporte une profondeur de caramel légèrement fumé qui distingue cette compotée d'une simple version sucrée classique, et le beurre demi-sel suffit à tout relever sans effort. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les spéculoos par des amarettis ou des palets bretons pour jouer davantage sur l'amande ou le beurre. La menthe fraîche se glisse aussi bien dans la compotée en fin de cuisson qu'en décor au moment de servir, pour un parfum plus ou moins affirmé selon les goûts. Et si vous préparez la compotée à l'avance, elle se conserve très bien au réfrigérateur et se réchauffe doucement à la poêle avant de retrouver tout son éclat.

Ce gâteau est une vraie célébration de la saison des cerises, quand les marchés regorgent de ces petits fruits rouges et gorgés de soleil. Le mascarpone lui apporte une tendresse irrésistible, tandis que la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère viennent signer le gâteau d'une personnalité bien marquée. C'est le genre de dessert qui fait son effet sans jamais paraître compliqué, parfait pour un déjeuner en terrasse ou un goûter en famille.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à flamber légèrement les cerises au kirsch avant de les incorporer à la pâte. Les amandes effilées dorées à la cuisson apportent ce petit croustillant qui contraste délicieusement avec le moelleux de la mie. Ce gâteau se conserve très bien un ou deux jours dans une boîte hermétique, et il est même encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de bien se fondre. Vous pouvez aussi le décliner avec des griottes ou des reines-claudes selon vos envies et les caprices du marché.

Ce duo rouge et blanc est un de ces desserts qui séduisent avant même la première bouchée, rien que par leur élégance naturelle. Les meringues légères comme de la neige, les grappes de groseilles cristallisées de sucre et la douceur crémeuse d'une crème anglaise à la vanille se réunissent dans une assiette qui évoque tout à la fois la fête et l'hiver. C'est le genre de mignardise qui transforme un repas en souvenir, et qui impressionne sans jamais paraître prétentieux.

Pour que les groseilles givrées soient parfaitement enrobées, veillez à bien les laisser sécher sur une grille avant de les disposer en décor — elles tiendront mieux et brilleront davantage. Le coulis de fraises relevé d'une touche d'anis étoilé peut aussi accompagner d'autres desserts fruités ou des panna cottas maison. En dehors de la saison des groseilles fraîches, les versions surgelées font très bien l'affaire et supportent tout aussi bien le givrage. Vous pouvez également remplacer la confiture de fraises par une confiture de framboises pour apporter un peu plus d'acidité et de caractère à l'ensemble.

Ce cake est une belle déclaration d'amour aux fruits rouges de saison. La générosité du chocolat noir y côtoie la vivacité des cerises et des groseilles, tandis que le thym citron vient glisser une note herbacée et légèrement acidulée qui change tout. C'est le genre de gâteau que l'on prépare un dimanche de juillet quand les cerises débordent du panier, et qui disparaît bien avant d'avoir eu le temps de refroidir.

La compotée de cerises et groseilles liée à l'agar-agar peut tout à fait se préparer la veille pour gagner du temps et laisser les saveurs se développer. Si vous ne trouvez pas de thym citron, un zeste de citron jaune finement râpé fera très bien l'affaire. Pour les plus gourmands, une petite crème fouettée légèrement sucrée ou une boule de glace à la vanille serviront d'accompagnement idéal, et quelques cerises fraîches posées sur le dessus transformeront ce cake du quotidien en une pièce digne d'une belle table estivale.

Quand la saison des cerises bat son plein, il serait dommage de les réserver uniquement aux clafoutis et aux confitures. Ce cake généreux leur offre un écrin inattendu en les mariant à la douceur fondante du chocolat blanc et à l'intensité des pépites de chocolat noir, pour un résultat à la fois raffiné et réconfortant. C'est le genre de gâteau qui disparaît vite lors d'un goûter en famille ou d'un pique-nique entre amis, et que l'on regrette de ne pas avoir fait en double.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les cerises fraîches par des griottes au sirop bien égouttées ou des cerises amarena en dehors de la saison, ce qui lui confèrera un caractère plus intense et légèrement acidulé. Une pointe de vanille dans la pâte ou quelques zestes d'orange râpés sublimeront encore davantage le mariage des deux chocolats. Bien enveloppé dans du film alimentaire, ce cake se conserve plusieurs jours à température ambiante sans perdre son moelleux, et il est même encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se fondre les unes dans les autres.

Avec toutes les cerises que l'on m'a données j'ai fait des confitures, c'est bien pratique en hiver de se faire plaisir avec des confitures aux fruits gorgés de soleil, un bon réconfort pour le moral.

Quand j'ai vu cette recette sur le joli blog de Sophie "la tendresse en cuisine" dont je vous parle régulièrement, elle m'a tout de suite plu. Sophie disait : "je l'avais rêvé, l'ai réalisé, et hop un rêve, un ". Et bien, ni une, ni deux, me voilà aux fourneaux !

Ce moelleux est une belle surprise de fin de repas, légère et parfumée, qui met à l'honneur les cerises dans toute leur générosité. La ricotta lui apporte un fondant inattendu, bien différent d'un gâteau classique au beurre, tandis que la poudre d'amandes installe en fond de bouche cette rondeur gourmande qu'on ne se lasse pas de retrouver. C'est le genre de petite pâtisserie que l'on improvise un dimanche matin quand le marché déborde de cerises et que l'envie de bien faire les choses prend le dessus.

Pour les cerises, misez sur des variétés bien sucrées comme la Burlat ou la Reverchon, que vous laisserez entières ou dénoyautées selon votre humeur. Vous pouvez sans hésiter remplacer les cerises par des framboises ou des mirabelles selon la saison, le moelleux s'y prête à merveille. Une légère touche de zeste de citron ou quelques gouttes d'extrait d'amande amère dans la pâte rehausseront encore l'ensemble. Servi tiède avec une cuillère de ricotta légèrement sucrée à la vanille ou un coulis de cerises maison, il devient un vrai dessert de fête.

Ce cocktail rosé aux fruits rouges, c'est la boisson idéale pour les grandes tablées estivales, les apéros de jardin qui s'étirent jusqu'au soir et les fêtes où l'on reçoit en grand. Avec ses proportions généreuses, il s'adresse à ceux qui aiment prendre soin de leurs invités sans passer des heures derrière le bar. La rencontre du vin rosé et des jus de fraises, cerises et framboises donne une boisson fruitée, légère en alcool, d'une belle robe pourpre qui fait son effet dès l'arrivée sur la table.

Pour le servir avec élégance, pensez à préparer votre punch quelques heures à l'avance et à le réfrigérer longuement afin que les saveurs se fondent vraiment. Les fruits rouges surgelés jouent ici un double rôle malin : ils parfument la boisson tout en la maintenant fraîche, comme des glaçons savoureux qui ne la diluent pas. Vous pouvez aussi enrichir le punch de quelques feuilles de menthe fraîche, d'une orange émincée ou d'un filet de sirop de grenadine pour une touche encore plus festive. Pour une version sans alcool qui ravira les enfants et les non-buveurs, remplacez simplement le rosé par du jus de raisin blanc pétillant.

La Forêt Noire est sans doute l'un des gâteaux les plus emblématiques de la pâtisserie européenne, né dans la région allemande du même nom et adopté depuis des décennies par les gourmands du monde entier. Avec ses couches généreuses de génoise au chocolat, ses cerises gorgées de sirop et sa crème Chantilly légère comme un nuage, il incarne à lui seul l'idée du grand gâteau de fête, celui qu'on sort pour les anniversaires, les repas de famille ou les occasions qui méritent qu'on prenne son temps.

Le kirsch, eau-de-vie de cerise traditionnelle, apporte une touche adulte et parfumée que l'on peut tout à fait remplacer par le sirop des cerises pour une version sans alcool, parfaite pour les enfants. Les copeaux de chocolat qui habillent les flancs du gâteau se réalisent facilement à la maison en étalant du chocolat tempéré sur une surface froide, et les cerises confites posées en couronne sur le dessus lui donnent ce port élégant qu'on lui connaît. Préparez-le la veille pour que les saveurs se fondent et que la découpe soit nette : le lendemain, il n'en sera que meilleur.

Quand on va dans le pays basque, on est obligé de goûter le gateau basque, enfin les gâteaux basques : celui à la crème pâtissière, celui à la confiturerie de cerise, voire "le consensuel" qui sur la couche de crème prévoit la confiture de cerise ... C'est un peu comme si on revenait de Bretagne sans avoir mangé plusieurs kouin Amann !

Les cerises amarena, ces petites cerises confites au sirop qui garnissent les coupes de glace et les pâtisseries italiennes les plus gourmandes, n'ont rien d'inaccessible à la maison. Plongées dans un sirop parfumé à l'extrait d'amande amère, elles développent ce goût à la fois sucré et légèrement amer si caractéristique, celui qui fait toute la différence sur une panna cotta, un tiramisu ou une simple boule de vanille. Une préparation d'inspiration italienne qui mérite largement qu'on la réalise soi-même.

Le choix des cerises est déterminant : si les bigarreaux conviennent parfaitement pour leur chair ferme, les Montmorency ou autres variétés acidulées apporteront une belle tension entre le sucre du sirop et le fruit. Une fois préparées, les cerises se conservent très bien au réfrigérateur dans leur sirop, et ce sirop lui-même ne doit surtout pas être négligé — quelques cuillères suffisent à napper un dessert, à parfumer un cocktail ou à glacer un cake. Pour aller plus loin, on peut glisser une gousse de vanille ou un bâton de cannelle dans le sirop en début de cuisson, et jouer ainsi sur une palette aromatique encore plus riche.

Il y a des gâteaux qui sentent bon les après-midis de juillet, ceux où l'on revient du marché avec un panier plein de cerises gorgées de soleil. Moelleux à souhait, généreux dans son plat à tarte, ce gâteau marie la chair acidulée des cerises à la magie discrète de la fève tonka, cette épice aux accents de vanille et d'amande amère qui transforme les préparations les plus simples en quelque chose d'inoubliable. C'est le genre de dessert que l'on pose au centre de la table un dimanche et qui disparaît avant même d'avoir refroidi.

Les cerises laissées entières avec leur noyau gardent tout leur jus à la cuisson et fondent dans la pâte de façon spectaculaire, mais rien ne vous empêche de les dénoyauter si vous recevez des enfants ou des convives peu patients. Une pincée de sucre glace au moment de servir suffit à le rendre élégant, mais vous pouvez aussi l'accompagner d'une cuillère de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace à la vanille pour un résultat encore plus gourmand. En dehors de la saison des cerises, tentez la même recette avec des mirabelles, des quetsches ou des framboises, la fève tonka s'accordant à merveille avec tous ces fruits rouges et dorés.

Il y a des recettes qui sentent bon l'été et la cuisine familiale, et ce cake en fait partie. Généreux, fondant, presque aérien grâce au fromage blanc qui allège la pâte, il célèbre les cerises dans toute leur splendeur. C'est le gâteau que l'on prépare un dimanche matin quand le marché a livré ses plus beaux fruits rouges, et que l'on pose encore tiède sur la table pour le plaisir de tout le monde.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les cerises par des griottes légèrement sucrées pour une version plus acidulée, ou par des myrtilles et des framboises en pleine saison. Un nuage de sucre glace au moment de servir suffit à l'habiller, mais une cuillère de crème fraîche épaisse ou un filet de coulis de cerises maison l'élèvent sans effort au rang de dessert de fête. Il se conserve très bien deux à trois jours sous un linge propre, et l'on jurera qu'il est encore meilleur le lendemain.

Le Donauwelle, dont le nom évoque les ondulations du Danube, est l'un de ces gâteaux généreux et festifs qui font la fierté de la pâtisserie allemande. Sa signature visuelle est immédiatement reconnaissable : les cerises qui s'enfoncent dans la pâte à la cuisson créent ces fameuses vagues marbrées de cacao qui lui ont donné son nom. Parfait pour un goûter dominical en famille ou pour épater les convives lors d'un buffet, il réunit en plusieurs couches gourmandes tout ce que l'on aime — la douceur de la crème vanillée, le fruité acidulé des cerises et la profondeur du chocolat.

Pour les cerises, vous pouvez alterner selon la saison : des cerises fraîches dénoyautées au cœur de l'été, ou des cerises en conserve le reste de l'année, en veillant à bien les égoutter pour ne pas détremper la pâte. Une petite touche de kirsch ou de rhum dans la pâte cacaotée rehausse merveilleusement l'ensemble et rappelle les saveurs de la forêt noire. La couche de crème peut être réalisée avec de la crème fouettée pour plus de légèreté, ou montée au beurre pour un résultat plus ferme qui se tient parfaitement à la découpe. Conservé au réfrigérateur, le Donauwelle est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se fondre.

Quand on est au pays basque, on mange beaucoup de fromages de brebis surtout si on est sur la route de l'Ossau-Iraty et on l'accompagne de confiture de cerises !

Pour cette recette, pas d'Ossau-Iraty mais un fromage de brebis frais avec de la confiture de cerise. C'est délicieux, essayez-la !

Ce croustillant au chocolat, c'est la rencontre gourmande entre le croquant irrésistible de la feuillantine au praliné maison et la profondeur d'un bon chocolat noir. Un gâteau qui joue sur les textures autant que sur les saveurs, avec ce contraste saisissant entre le fondant de la ganache, le croustillant de la base et la fraîcheur acidulée des cerises au sirop. C'est le genre de dessert que l'on réserve aux grandes occasions sans pour autant que la recette soit hors de portée d'un passionné motivé.

Pour le chocolat Dulcey, ne cherchez pas à le remplacer à la légère : sa rondeur caramelisée apporte une douceur qui équilibre parfaitement l'intensité du chocolat noir à 65 %. Si vous préparez votre praliné maison avec de belles noisettes du Piémont, le résultat n'en sera que plus savoureux. Le gâteau se conserve très bien au réfrigérateur et gagne même à être préparé la veille, ce qui permet aux couches de bien se solidariser. Au moment de servir, une légère touche de poudre d'or et quelques noisettes grillées suffisent à lui donner une allure de pâtisserie de chef.

L'angel cake est un gâteau américain réputé pour sa texture aérienne presque irréelle, obtenue grâce à la générosité des blancs d'œufs qui lui donnent toute sa légèreté. Cette version revisitée lui offre un caractère estival et gourmand en mariant la douceur exotique de la noix de coco aux cerises gorgées de soleil, nichées dans la mie comme autant de petits trésors. C'est le gâteau idéal pour un goûter de saison ou pour clore un repas d'été en beauté, sans jamais alourdir les convives.

Pour sublimer la dégustation, n'hésitez pas à choisir des cerises bien mûres et charnues, des burlat ou des bigarreaux qui tiendront bien à la cuisson sans rendre trop de jus. Un voile de sucre glace et une pluie de poudre de coco au moment de servir suffisent à le rendre irrésistible, mais vous pouvez aussi l'accompagner d'une crème fouettée légèrement vanillée ou d'un coulis de cerises fraîches pour encore plus de gourmandise. La farine de coco peut être remplacée en partie par de la poudre d'amande pour une texture encore plus fondante, et le gâteau se conserve très bien deux jours à température ambiante, enveloppé dans un linge propre pour préserver tout son moelleux.

Voilà une idée aussi belle que rafraîchissante pour célébrer les beaux jours avec originalité. Le watermelon cake est une illusion délicieuse : une pastèque sculptée en cylindre, habillée de fruits de saison comme on décorerait un vrai gâteau d'anniversaire. Fraises, framboises, myrtilles, kiwis et quelques feuilles de menthe ou de verveine lui donnent des allures de pièce montée estivale, parfaite pour surprendre les invités lors d'un repas en terrasse ou d'un pique-nique un peu chic.

Pour varier les plaisirs, ajustez la garniture au gré du marché : cerises, groseilles, quartiers de melon ou rondelles de figue s'y prêtent à merveille. L'astuce est de jouer sur les couleurs et les hauteurs pour un effet visuel généreux, et de ne sortir le gâteau du réfrigérateur qu'au dernier moment pour que les fruits gardent tout leur éclat. Quelques gouttes de jus de citron vert sur les fruits coupés éviteront l'oxydation, et un filet de miel d'acacia ou quelques feuilles de basilic thaï apporteront une touche aromatique inattendue qui fera toute la différence.