De délicieuses recettes de cerises : clafoutis, coulis, à l'eau de vie... – Page 13

Le clafoutis aux cerises, c'est l'un de ces desserts qui sentent bon l'enfance et les dimanches en famille. Né dans le Limousin, ce gâteau humble et généreux tire toute sa force de la qualité des cerises qu'on y glisse, bien mûres et gorgées de soleil. Le sucre muscovado lui apporte une profondeur caramélisée et une légère note de mélasse qui l'éloigne des versions trop sages, tandis que la vanille vient arrondir l'ensemble avec beaucoup de tendresse. C'est le dessert parfait pour célébrer la courte saison des cerises sans se compliquer la vie.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer les cerises par des griottes pour une version plus acidulée, ou par des framboises, des quetsches ou des mirabelles en fin d'été. Si vous aimez le clafoutis dans sa version la plus traditionnelle, gardez les noyaux, qui parfument délicatement l'appareil à la cuisson. Côté dégustation, il est encore meilleur tiède, légèrement saupoudré de sucre glace, avec une cuillère de crème fraîche épaisse posée à côté. Il se conserve très bien au réfrigérateur jusqu'au lendemain et se redéguste avec bonheur, à peine réchauffé quelques minutes au four.

Le chinois est une de ces brioches qui font tourner les têtes dès la sortie du four, avec ses spirales généreuses et ses parfums qui envahissent toute la cuisine. Garni d'une onctueuse crème d'amandes et de cerises gorgées de soleil, relevé d'un soupçon de kirsch, il se prépare sur deux jours pour laisser à la pâte le temps de développer tout son moelleux. C'est le genre de gâteau que l'on réserve aux matins de week-end ou aux goûters en famille, ceux dont on se souvient longtemps.

Pour varier les plaisirs, la garniture s'adapte facilement aux fruits de saison : des framboises en été, des poires fondantes en automne ou des pruneaux moelleux en hiver feront merveille à la place des cerises. Le nappage maison à la cerise apporte une belle brillance et une touche acidulée qui équilibre parfaitement la richesse de la crème d'amandes. N'hésitez pas à tiédir légèrement les tranches le lendemain avant de les déguster, elles retrouveront tout leur fondant, et une fine couche de beurre frais ne gâchera rien.

Quand les cerises sont à leur apogée, juteuses et gorgées de soleil, cette crème de yaourt grec offre l'écrin parfait pour les sublimer. La compotée lentement mijotée au sucre de canne caramélise les fruits en douceur, tandis que la fève tonka glisse une note mystérieuse et vanillée qui transforme un dessert simple en quelque chose de vraiment inoubliable. C'est le genre de recette qu'on sort sans prévenir et qui fait tourner toutes les têtes autour de la table.

Pour varier les plaisirs, les cerises peuvent facilement céder leur place à des griottes pour une compotée plus acidulée, ou à des framboises si vous souhaitez alléger encore davantage l'ensemble. Les éclats de pistache apportent ce petit croquant qui contraste à merveille avec la crème aérienne, mais des amandes effilées légèrement torréfiées feront tout aussi bien l'affaire. Préparez la compotée la veille et gardez-la au frais, elle n'en sera que plus parfumée, et montez la crème au dernier moment pour conserver tout son moelleux.

Quand les cerises envahissent les étals et que le four attend, le crumble s'impose comme une évidence gourmande. Ce dessert généreux marie la vivacité légèrement acidulée des cerises à la chaleur réconfortante d'une pâte sablée à la poudre d'amande, dorée et croustillante. C'est la recette parfaite pour un déjeuner dominical en famille ou un dîner d'été entre amis, rapide à assembler et toujours accueillie avec enthousiasme.

La farine d'épeautre apporte ici une note légèrement noisettée qui se marie à merveille avec la poudre d'amande, mais rien ne vous empêche de la remplacer par de la farine de blé classique ou même par un mélange de flocons d'avoine pour encore plus de croquant. Vous pouvez aussi varier les fruits selon la saison en glissant quelques abricots ou framboises aux côtés des cerises pour jouer sur les contrastes. Servi tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse, ce crumble n'en sera que plus irrésistible.

Quand les cerises sont au sommet de leur maturité, il serait dommage de se limiter à les croquer sur le pouce. Ce bol gourmand et tout en légèreté joue sur le contraste saisissant entre l'acidité fruitée d'un coulis de cerises maison et la douceur apaisante du fromage blanc. C'est le genre de recette qu'on prépare en quelques minutes un matin d'été et qui donne l'impression de vraiment prendre soin de soi, sans se priver d'une once de plaisir.

Pour apporter du croquant et de la tenue, un muesli aux fruits et une cuillère de graines de chia font des merveilles, ces dernières gonflant légèrement au contact du fromage blanc pour une texture encore plus rassasiante. Côté coulis, rien ne vous empêche de l'adapter selon les fruits du moment, framboises, fraises ou myrtilles se prêtent tout aussi bien à l'exercice. Préparez-en une petite réserve à conserver quelques jours au réfrigérateur dans un bocal bien fermé, vous serez ravi de le retrouver pour napper un yaourt nature ou accompagner une part de gâteau au fromage blanc en fin de semaine.

Le tiramisu aux cerises et à la fève tonka, c'est l'idée lumineuse de bousculer un grand classique italien avec les parfums de l'été. Là où le café et le cacao règnent habituellement en maîtres, ce sont les cerises compotées et leurs jus généreux qui imbibent les biscuits, portés par ce petit souffle vanillé-amandé si particulier que seule la fève tonka sait offrir. C'est un dessert de saison à part entière, à réserver aux belles journées de juin et juillet quand les cerises sont au sommet de leur forme, et parfait pour terminer un repas d'été avec élégance sans passer des heures en cuisine.

Pour une version encore plus gourmande, n'hésitez pas à utiliser un mélange de cerises bigarreaux et de griottes, ces dernières apportant une légère amertume qui sublime la douceur crémeuse du mascarpone. Le kirsch peut être remplacé par de l'amaretto pour renforcer la note amandée de la fève tonka, ou tout simplement omis pour une version sans alcool. Les éclats de pistaches en finition ajoutent une touche de croquant et une belle couleur, mais des copeaux de chocolat noir ou quelques amandes effilées grillées font tout aussi bien l'affaire. Pensez à préparer ce tiramisu la veille, il n'en sera que meilleur après une nuit au réfrigérateur.

La confiture de cerises fait partie de mes confitures préférées, mais cette confiture avec du kirsch est tout simplement délicieuse ! La cerise est un petit fruit dont la saison ne dure pas très longtemps et il faut en profiter.

La tarte streusel aux cerises, c'est l'alliance parfaite entre la générosité d'un gâteau moelleux et le craquant irrésistible d'une chapelure beurrée. Les cerises, juteuses et légèrement acidulées, s'enfoncent dans une pâte souple parfumée à la poudre d'amande et à l'amaretto, tandis que le streusel dore en surface pour offrir cette texture si gourmande qu'on adore croquer. C'est la tarte de l'été, celle qu'on prépare un dimanche matin quand le marché déborde de cerises bien mûres.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les cerises par des griottes, des quetsches ou même des framboises selon la saison. Une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse posée à côté au moment de servir transforme cette tarte en dessert de fête sans effort. Pensez aussi à bien égoutter vos cerises si elles sont particulièrement juteuses, pour éviter que l'appareil ne soit trop humide au centre, et à déguster la tarte tiède, quand le streusel est encore à son meilleur.

Ce gâteau aux cerises et aux amandes est une de ces recettes qui sentent bon les beaux jours et les jardins généreux. Moelleux, parfumé, généreux en fruits, il tire sa saveur d'une pâte fondante à la poudre d'amande qui enrobe les cerises comme un écrin. C'est le dessert idéal à préparer en pleine saison des cerises, quand elles débordent des paniers et qu'on cherche une façon délicieuse de les sublimer autrement qu'en clafoutis.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez mélanger plusieurs variétés de cerises — des Burlat bien sucrées, quelques Moreau légèrement acidulées — pour jouer sur les contrastes et enrichir le goût final. Les amandes effilées dorées à la cuisson apportent un croquant très agréable en surface que l'on peut compléter par quelques gouttes d'extrait d'amande amère dans la pâte pour renforcer le caractère. Ce gâteau se conserve très bien à température ambiante sous un torchon propre et gagne même en moelleux le lendemain, ce qui en fait un excellent candidat pour les pique-niques ou les goûters de fin d'après-midi.

C'est une des recettes fétiches de ma maman. Elle fait ce gâteau à chaque fois qu'elle a besoin d'avoir rapidement un dessert ou à la demande :-). Car il est très facile à faire et nécessite peu d'ingrédients. Ce gâteau peut être fait nature ou avec n'importe quel fruit de saison. J'ai une préférence pour les griottes qui apportent un petit goût acidulé.

Il y a des recettes qui sentent immédiatement la belle saison, et cette soupe de cerises en fait partie. Le temps des cerises est court, il faut en profiter autrement qu'en clafoutis, et cette préparation froide offre une façon élégante et légèrement festive de les mettre à l'honneur. Le vin rouge, les épices et le kirsch leur donnent une profondeur aromatique surprenante pour un dessert d'apparence simple, parfait pour clore un repas d'été en terrasse sans allumer le four.

La glace vanille est ici bien plus qu'un accompagnement : posée au dernier moment dans la soupe bien froide, elle fond doucement et crée un contraste chaud-froid irrésistible. Vous pouvez remplacer le 4 épices par de la cannelle seule ou un bâton de badiane infusé dans le vin pour une version plus anisée. Pour ceux qui souhaitent une version sans alcool, un bon jus de raisin noir fera très bien l'affaire à la place du vin rouge. Pensez à préparer la soupe la veille, le repos au frais lui permettra de développer toutes ses saveurs.

Une mousse au chocolat que j’ai voulue différente en lui ajoutant des cerises et du Kirsch .Un heureux mariage gourmand car cerises et chocolat s’accordent très bien au niveau des saveurs.

Si vous n’avez pas de fruits frais (ou les trouvez trop chers) et pas de lait, ce n’est pas une raison pour ne pas faire un gâteau du matin. Voici une version hyper pratique pour les milieux de semaine où le frais manque un peu.

C’est la 1ère fois que je faisais une detox water.

La detox water, c’est la tendance du moment qui nous vient tout droit des Etats-Unis.

La detox water c’est faire macérer des fruits dans de l’eau pour la parfumer.

Les financiers aux cerises, c'est la belle idée de saison pour profiter des cerises au summum de leur maturité. Ces petits gâteaux moelleux et dorés, nés dans les cuisines parisiennes pour régaler les financiers pressés, gagnent ici un supplément d'âme fruitée et acidulée qui les rend irrésistibles. Parfaits pour un goûter en terrasse, un café entre amis ou une fin de repas légère, ils disparaissent du plateau avant même d'avoir refroidi.

La poudre de noisettes remplace ici la traditionnelle poudre d'amandes et apporte une rondeur et un parfum légèrement torréfié qui se marient à merveille avec la cerise. N'hésitez pas à jouer sur les variétés de fruits selon la saison : des framboises, des myrtilles ou des abricots coupés en dés s'adaptent très bien à cette base. Pour une version encore plus gourmande, quelques gouttes d'extrait de vanille ou une pincée de fleur de sel dans la pâte feront toute la différence. Conservés dans une boîte hermétique, ces financiers restent moelleux deux à trois jours, si tant est qu'ils résistent aussi longtemps.

Il y a des gâteaux qui sentent bon l'été dès qu'ils sortent du four, et celui-ci en fait partie. Ce moelleux réunit la richesse crémeuse de la ricotta, la vivacité du citron bio et la générosité des cerises en une texture fondante et légère à la fois. C'est le genre de recette qui convient aussi bien à un goûter en famille qu'à un dessert du dimanche, quand les cerises sont à leur meilleur sur les étals du marché.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les cerises par des framboises, des mûres ou des abricots selon la saison, en conservant la même quantité. Un filet de limoncello dans la pâte ou quelques zestes d'orange en plus du citron apporteront une note encore plus parfumée. Côté dégustation, ce moelleux est excellent légèrement tiède, accompagné d'une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d'un nuage de sucre glace. Il se conserve très bien deux à trois jours sous cloche, et gagne même en moelleux le lendemain.

Si vous faites une crème bavaroise pour une charlotte, il se peut que vous en ayez un peu trop. Et bien, vous pourrez mettre le reste en verrine et la servir avec une petite confiture ou des fruits rouges si c'est la saison. Merci Chef Simon pour cette belle recette !

Une tarte biscuités aux cerises, une véritable gourmandise pour savourer les cerises, ces petits fruits tellement délicieux mais de courte durée. À chaque fois c’est un délice et aux cerises tout à fait gourmand. J’ai voulu une version rectangulaire pour changer car j’aime beaucoup ce façonnage.

La brioche perdue, c'est l'art gourmand de donner une seconde vie à ce qu'on a de meilleur, avec une générosité toute estivale. Ici, deux variétés de cerises s'unissent pour une compotée aux notes douces et légèrement acidulées, rehaussée d'un sirop à la menthe qui apporte une fraîcheur inattendue. C'est un dessert de saison à part entière, à réserver aux belles journées de juin et juillet quand les cerises sont à leur apogée sur les étals, et parfait pour clore un repas en famille ou entre amis sur une note de pure gourmandise.

Pour sublimer l'ensemble, n'hésitez pas à jouer sur les contrastes en choisissant des cerises bigarreau bien mûres et charnues aux côtés des napoléon plus sucrées et délicates. Les pistaches grillées apportent un croquant et un parfum qui font toute la différence, et l'arôme d'amande amère dans l'appareil à trempage crée un écho subtil avec les fruits à noyau. Si vous n'avez pas de brioche rassie sous la main, une brioche du jour légèrement séchée au four quelques minutes fera très bien l'affaire. En dehors de la saison des cerises, cette recette se prête magnifiquement à une compotée de fraises, de framboises ou même de mirabelles.

Le crumble aux fruits rouges, c'est l'un de ces desserts qui sentent bon les beaux jours et les jardins généreux. Celui-ci a tout du grand classique, avec en prime une belle conscience : farine de riz complet, sucre de coco, purée d'amande... chaque ingrédient est choisi pour alléger l'index glycémique sans jamais sacrifier le plaisir. Fraises, myrtilles, cerises, groseilles — on compose au gré des saisons et des envies, et c'est justement là que réside toute sa liberté.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à glisser une pointe de cannelle ou de vanille dans l'appareil à crumble, ou à ajouter quelques éclats de noisettes torréfiées pour renforcer le croquant. L'huile de coco apporte une légère note exotique très agréable, mais une bonne huile d'olive douce fonctionne tout aussi bien. Ce crumble se déguste tiède à la sortie du four, avec une cuillère de yaourt à la grecque ou une boule de glace à la vanille, et se réchauffe volontiers le lendemain matin pour un petit-déjeuner qui sort de l'ordinaire.